1樓：大超說教育
可能是因為蒸的時間太長了，也有可能是因為加的水不夠。
2樓：韓諾諾
我認為這種情況是你水加的太少了，所以自然蒸出來就會成坨。
3樓：夾竹桃
我認為這種情況是你火開的太大，菜中的水分損失比較快，所以就會結成一坨。
自己做蒸菜總是坨塊，究竟是缺少了哪些技巧？
4樓：我是小熙呀
胡蘿蔔纓子不知道大家吃過沒有。以前在老家，每到胡蘿蔔成熟的時候，老媽會挑出來些嫩點的胡蘿蔔纓子，清洗乾淨。在大鍋裡開水焯焯，掛成繩子上面曬成乾菜子葉留著包包子吃。
黑菜葉子包子也挺好吃。今天在超市裡面買點新鮮的胡蘿蔔纓子，我們回去蒸蒸吃。
胡蘿蔔纓蒸好了用點蒜泥拌一拌，吃起來味道也不錯。
有人說胡蘿蔔纓是丟掉的東西，蒸之前我還特意地在網上查一下，話說胡蘿蔔纓的營養價值比根還要高，也就是說吃纓子比吃胡蘿蔔還有營養，想想平時丟掉的，真是可惜了。
接下來我們就來說說具體的做法，掌握好幾個要點， 所有的蒸菜都能做， 不坨不沾脆嫩可口。
【蒸胡蘿蔔纓的做法】第一步：準備食材。
把買回來的胡蘿蔔纓先擇一下，我們只要嫩葉子，莖杆和老葉都不要，把上面的葉子掐下來放入盆中 ，加入清水淘洗乾淨，然後放在篦子上面把胡蘿蔔纓的水分控幹。
也可以用乾淨的細布把水分擦乾。有水的話，蒸出來容易脫漿，同時用的麵粉也多。麵粉多了蒸出來顏色也不好看。
第二步：開始拌麵
水分擦乾或都控幹以後，淋入一勺植物油用手拌勻。
小技巧：植物油能在胡蘿蔔纓上面形成油膜，防止蒸的時候出水，而且拌麵粉的時候不會粘連，更容易抖開。
然後均勻撒上面粉，不需要太多 ，薄薄的一層就可以了。
第三步：上鍋蒸
鍋內燒水， 大火燒開以後放入篦子，鋪上一塊棉布， 在棉布上刷一層植物油，防止蒸熟以後粘在細棉布上面。
然後把拌好的胡蘿蔔均勻鋪在鍋中，蓋上鍋蓋， 旺火蒸3分鐘就熟了。家庭小灶的話， 大約需要5分鐘。
小技巧：做蒸菜，蒸的時間不能太久 ，容易發粘， 坨在一起抖不開。
時間差不多了， 我們開啟鍋蓋，把胡蘿蔔纓取出來， 快速抖散降溫 ，否則會粘在一起，接著切一點蒜末 ，生熟案子一定要分開使用。
把切好的蒜末和蘿蔔纓放在一起，加入雞粉1克， 食鹽2克，
用筷子拌勻就可以吃了，這個蒸菜的方法不但是蒸胡蘿蔔纓，我們平時蒸芹菜葉，茼蒿葉，萵筍葉都和這個蒸法時間是一樣的。喜歡吃蒸菜的朋友可以先收藏。
5樓：柒個與十一
其實就是少放了一些澱粉，然後我們蒸的時候水汽是往空中飄的，所以他總是會坨塊，然後也是要讓他進行塗抹均勻，這樣的話也是會更加美味的。
6樓：金融羅老師
蒸菜都是蒸成坨塊，這是我們在蒸菜的時候沒有焯水，我們蒸菜的時候需要先將菜焯水撈出備用，然後再加入麵粉和雞蛋液裹勻。
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