1樓：趙文熙說美食
排骨燉。出來咬不動，可能是什麼原因造成的？該怎麼挽回呢？
使用的材料。
配料：排骨350克，炸豆鬥旦裂腐5片，蔥15克，姜6片，紅辣椒。
10克，油10克、壓力鍋。
醬2匙、海鮮醬1匙、醬油2匙、蠔油1匙、糖1克、黃酒1匙。
做法：1、排骨剁碎後，用清水浸泡去血跡。豆腐是用嫩豆腐。
炒的。把辣椒切成圓形，把蔥切成段。
2、將排骨浸泡在無血水中，加入調味料醃製15分鐘。炸豆腐比較大，所以切成兩半。
3、將不粘鍋加熱，加入油，加入薑片，發出香味。
4、將醃製好的排骨放入鍋中，中火煎1分鐘，然後翻到另一邊，煎約1分鐘。
5、加入適量熱水，用大火燒開，然後轉低熱。
30分鐘。6、排骨煮30分鐘後，將切好的炸豆腐放入排骨中煮。
7、豆腐煮了大約10分鐘後，它已經吸收了排骨湯。把辣椒圈和蔥放在一起煮一點，然後關火吃。
8、烹飪結束後，把鍋端到桌上，你可以再吃幾碗飯，這對身體有益，也能起到暖身的作用。
好排骨不能咀嚼的主要原因是烹飪時間不夠長。如果你想快速製作軟爛肋骨，你可以掌握以下幾點：壓力鍋。
如果你家裡有壓力鍋，把煮熟的排骨放進壓力鍋，加水和其他配件，上汽可以在十分鐘內做出軟爛的排骨。但是，高壓鍋。
製作的排骨更自然慢燉，而且味遲昌道也有差異，所以如果你在意味道，你應該在有時間的時候儘量選擇自然慢燉的方法。
抓緊時間放鹽。自然慢燉排骨燉50分鐘後會變軟腐爛。在出鍋前10分鐘放鹽調味是正確的方法。
如果鹽放得早，會使肉中的蛋白質凝固，這樣做的排骨很容易燃燒。加入山楂。製作排骨時，加入一片山楂，不僅能去除異味，還能迅速軟空閉化肉，達到爛排骨不散的效果。
2樓：王祿
可能和你製作的方法有關，這個時候你最好放在高壓鍋中繼續燉一段時間，這樣就可以咬得動了。
3樓：阿斯達歲的說
有可能是你焯完纖啟渣水以後過了旁枝一遍冷水，也有可能是你的火候不夠或者是時間太短，所以才咬不動，可以在裡面放毀悄入一些黃豆山楂，陳皮，再用小火慢燉，燉的時間長一些，就可以了。
4樓：黎昕科普知識小屋
有可能是因為你燉的時間太短了，我是建議控制在乙個小時，另外儘量多加一些醋，是能夠分解肉的蛋白質的。
為什麼排骨燉很久還是咬不動?
5樓：阿可的生活日記
煮的時間還是太短了。
排骨湯燉之前要先用開水焯一下，去掉血水和瞎仿髒沫，再用醬油加姜塊炒一下，然後一次加足煲湯冷水進行燉煮，這樣可以大大縮短燉肉時間。用高壓鍋燉排骨雖然快，但紫紗鍋慢燉營養價值更高些。
燉的時候不要先放鹽，鹽是會讓肉老掉的，可以放點一點醋來燉，使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，排骨更酥爛，也有利於我們吸收排骨的營養還補鈣。
吃排骨注意事項。
排骨雖然是豬的肋骨，但是通常都會帶一些豬肉在骨頭上面，因此排骨上的蛋白質含祥者量還是很高的，如果是食用排骨的時候再食用一些富含鞣酸的食物，會導致排骨的營養價值降低，因為鞣酸和蛋白質生成的絡合物不是很好消化，會加重腸道負擔，並且降低蛋白質的吸收率。
排骨中脂肪含量不低，大約是100克排骨含有23的脂肪，如果和富含不飽和磨宴纖脂肪酸的食物一起食用，排骨中的飽和脂肪酸降低了不飽和脂肪酸的吸收量，進而降低了不飽和脂肪酸的營養價值。
為什麼排骨燉很久還是咬不動？
6樓：一粥美食
不管是燉還是炒或者其他的做法，都不需要給排骨焯水，因為焯水之後就會柴了，焯水等於是把纖維給硬化了，本身就已經熟了後面再燉，就算燉的時候火候掌握得很好也沒用，焯水之後排骨的口感不好了，咬不動不好吃。
用溫水來泡排骨，能夠把血水大部分都給泡出來，血水出來之後就蘆蘆鬧不會有腥味了，而且肉質纖維也能夠原樣保留，就是保留了原來的嫩。
蒸排骨的訣竅：
1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2、所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水分，所以就會比較嫩。
3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包陪罩裹一樣的效果。
4、選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨譁卜是一定嫩嫩的。
為什麼煮的排骨咬不動呢？
7樓：無雅詩
煮的排骨咬不動，主要和排骨的燉法有關。下面看看怎麼才能把排骨燉得軟爛：
做排骨前千萬不要直接焯水，加多兩個步驟，肉軟不柴無腥味。這兩個步驟是排骨更好吃的秘訣，直接焯水不是不可以，這樣也能吃，但是味道就跟特意處理過得相差甚遠。下面就分享一下煮排骨肉方法：
所需材料】排骨、蔥薑蒜、小公尺辣、料酒。
製作步驟】1.把排骨買回來後放入清水中，加入一勺鹽。浸泡五分鐘左右。用鹽水浸泡可以有效地起到殺菌的作用。
2.過一段時間後可以看到排骨裡面的雜質跟血水都浸泡出來了，這個時候用手抓洗一下。
3.把排骨撈出來瀝乾水分慎敗並，放到盤子中，加入一勺鹽，再用手抓拌均勻。加鹽的作用還是跟第一步一樣，有殺菌的作用。
4.再放到清水中，抓洗一下，這樣可以看到清洗排骨的水已經乾淨許多了。
5.撈出來控幹水分，放到盤子上備用。
6.準備適量生薑切成片；大蒜切成片；蔥段適量；小公尺辣兩根。
7.起鍋倒水，先不要**，把排骨加進去，再把配菜全部加進去，再加一點料酒。這是關鍵的第二點。冷水下鍋能使排骨受熱均勻，這樣才會慢慢將內部的血腥很好地釋放出來。
8.蓋上蓋子，開中小火。用中小火慢慢加熱，這樣慢慢加熱的過程中，排骨的營養物質不容易流失。
這樣就能使做出來的排骨肉質鮮嫩不發不柴的效果。開水下鍋的話，排骨外部組織遇熱迅速凝結，就會導致排骨內部的血水無法排出枯正，吃起來腥味重。
9.水開後，鍋裡的水變得很渾濁，表面飄著浮沫，這些就是血水遇熱變成的物質。用勺子撇去表面的浮沫，這樣排骨就去掉了腥味。
10.撇去浮沫之後，再煮兩分鐘左右。然後順著沸騰的口子把排骨撈出來，這樣更乾淨一寬跡點，不會帶出雜質、浮沫。
11.經過前面的操作之後，再拿去燉湯或者燉煮排骨都會很好吃，尤其是煲湯，湯汁鮮美好喝不腥。
為什麼排骨燉很久還是咬不動？
8樓：你粉底沒我的厚
燉排骨前焯水，這步很重要，但很多人都知道，不過還是要強調一下，焯水的時間不要過長，否則排骨容易老。焯水後要將排骨進行煸炒再燉，這樣做排骨會更加入味，也會易燉爛。
排骨燉白菜。
主料：豬排骨250克，白菜頭250克。
輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。
步驟：
1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。
2、勺內放水，水燒開後放入排骨燙一下取出，再用水沖洗淨血沫。
3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開後，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。
營養價值：
1、排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，它味道鮮美，不像五花肉那麼油膩，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。氣血不足，陰虛納差者應該多吃排骨。
2、排骨含有蛋白、脂肪、維生素，此外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和老年人常吃排骨能很好的補充身體所需要的鈣質。
3、此外，排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血症狀，特別適合於氣血不足，陰虛納差的人。
9樓：彭涵易
那就是豬比較老了，肉沒那麼嫩了。
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