1樓：科仔又要補
炒。是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是租戚生的，而且不掛糊和上漿。
熟炒：熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。
熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。清炒：清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。
幹炒：幹炒又稱乾煸。就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但幹炒的時間沒型鬥要長些。
抓炒：抓炒是抓和炒相結合，快速的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊枯磨的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。
軟炒：軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜鬆軟、色白似雪。
2樓：摯愛翡冷翠
根據成菜的工藝特點和風味特色，用火用料和操作手法的不同，又細分為生炒、熟炒、軟炒等。
3樓：彌靜逸
艹根據工藝及成菜特點分成好多種呀他就是吵的話還有爆炒清炒的這些。
4樓：網友
艹，根據工藝及成菜特點分幾洞山蘆種，那品種太多了，都是手唯櫻工制納帶成的，特別好的工藝，造型有好多種，不知道你需要哪種？
炒菜可分為
5樓：生活寶典
炒菜可分為生炒、熟炒、滑炒、煸炒、抓炒等。1、生炒：其原料不論動植物都是生的，不需掛糊上漿。
2、熟炒：將大塊原料加工成半熟或全熟，再經改刀切成絲、丁、片、條，然後再用旺火速炒。3、滑炒：
滑炒的原料要求新鮮質優，精挑細選。豬、牛、羊肉和雞、魚蝦等。 <
炒菜可分為生炒、熟炒、滑炒、煸炒、抓炒等。
1、生炒：其原料不論動植物都是生的，不需掛糊上漿。
2、熟炒：將大塊原料加工成半熟或全熟，再經改刀切成絲、丁、片、條，然後再用旺火速炒。
3、滑炒：滑炒的原料要求新鮮質優，精挑細選。豬、牛、羊肉和雞、魚蝦等。
4、煸炒：採用打底油，其料多於油，使原料直接影響炒鍋，通過炒的勢度進行烹調。
5、抓炒：主料經過刀口處理成丁、條、片、掛糊上漿，然後過油炸透，或用水氽透，再行勾汁翻炒即成。
工藝菜分別為哪四種形式?
6樓：
工藝菜，用手工製成的具有食用價值和一定觀賞價值的菜餚。分傳統工藝菜和創新工藝菜兩大類。傳統工藝菜以造型古樸、不尚雕飾為特點，其題材多**春姿於人們塵畢的扒兄絕日常生活。
如金錢海參、蝴蝶海參、風尾魚翅、繡球乾貝、荷包魚肚、麒麟魚、四喜吉慶等。創新工藝菜以造型生動、色彩豔麗見長，表現的內容多以花、鳥、蟲、魚、獸為主。如：
熊貓戲竹、鹿鶴同春、鳳凰芙蓉、浮波弄影、二龍戲珠等。
烹飪中，炒有幾種？
7樓：湯曼華袁秋
燒燒是將原料（有的是生料，有的是經過蒸、煮等初步加工的半製成品）在燒製之前，先起油鍋，然後將原料放人鍋內偏炒斷生，再放入調味品和湯（或水），用溫火燒至酥爛，再移至旺火上使湯汁濃稠，加入明油即成。屬小火長時間的加熱技法。
燒分別有紅燒、乾燒、南燒、糟燒、蔥燒、鍋燒六種。
炒是目前最基本的烹調方法之一；即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鍋中迅速翻攪致熟的手法。從烹飪技法上來說，炒可以分為生炒（也稱煸炒）、熟炒、滑炒等。屬於急火速成的烹飪技法。
炒是烹飪工藝的重要烹調方法,請從炒的基本概念,技術關鍵兩個方面對炒進行簡
8樓：
炒是烹飪工藝的重要烹調方法，請從炒的基本概念，技術關鍵兩個方面對炒進行簡。
你好由於炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。炒是中國傳統烹調方法，烹製食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹製，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處於運動狀態。
將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，再扒散不斷重複操作。這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。當然炒的方法是多種多樣的，但基本操作方法是先將炒鍋或平鍋燒熱（這時的鍋熱得滴上一滴水都會發出唧唧聲）注入油燒熱。
先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再將炒好的肉倒入鍋，兌入汁和調料，待汁收好。出鍋裝盤上臺。
因炒菜是開飯前才進行製作的，所以每餐不要準備兩個以上的炒菜。
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