1樓：僅此22zx伅艚
理化鑑別。薄層色譜：取花椒粉粉，加乙醇5ml，浸泡過夜，濾過，濾液作供試液；另取木蘭鹼，以乙醇溶解成每1ml含廳閉約1mg的溶液，作對照品溶液。
吸取二溶液分別點樣於同一矽膠h-1%釐公尺c薄層板上，用正丁醇-醋酸-水（7：1：2）10釐公尺，取出，晾乾，噴改良碘化鐵鉀試劑，供試品色譜在與對照品色譜的滲伏毀相應位置上，顯相同的黃色叢備斑點。
2樓：易書科技
花椒的鑑別：
取本品粉末2g，加乙醚10ml，充分振搖，浸漬過夜，濾過，濾液揮至約1ml，作為供試缺態滾品溶液。另取花椒對照藥材2g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（附錄31頁）試驗，吸取上述兩種溶液各5μl，分別點於同一矽膠g薄層板上，以正己烷-乙酸乙酯（4∶1）為劑，，取出，晾乾，置紫外光燈（365nm）下檢視。
閉高供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同的紅色螢光主斑點。伏餘。
如何辨別假花椒？
3樓：歡榔潭氖
辨別花椒真假：
1、眼觀法」：真花椒絕大部分中間裂開，有開口，外殼色澤棕紅或棕黃，每顆大小顏色不全一樣，殼內側顏色為白色，有少量黑色籽粒。真胡椒為黑色或灰白色圓形顆粒，顏色不均，外殼有一小黑點。
假花椒、胡椒具有顏色一致，形狀大小均勻的特點，假花椒表面緻密無開口，同等體積較真花椒重。
2、「鼻聞法」：正常的花椒、胡椒帶有特有的香味，假的則沒有；「手搓法」。真花椒手搓較軟，搓揉後有正常花椒外殼碎片，無**渣子產生，真胡椒不能搓碎。
3、「口嘗法」：真花椒有特有的麻味，胡椒有香辣味。而假的無味，或有鹹味，咀嚼易粉碎。
花椒好壞怎麼看
4樓：小可愛美美噠
第一：看花椒1、看顏色：正常優質的紅花椒外皮是棕紅色和紫紅色，光澤度不是很強，內果皮呈淡黃色。
相反，如果花椒呈現其它雜色，有可能花椒中摻有劣質花椒；或者光澤度很高，顏色是一種鮮豔的紅色，有可能是用其它類似花椒的果籽經過色素染色而成。所以，購買花椒建議購買顏色是棕紅色和紫紅色的花椒，而不買顏色亮麗鮮紅的花椒。2、看形狀：
正常優質的紅花椒都是開口的，而且碰到有幾粒紅花椒連在一起成團，這樣的花椒才是上上品，稱之為「梅花椒」。相反，如果花椒是閉口的，或者是有部分閉口有部分開口的混在一起的都不是好花椒，其中可能混有劣質花椒。所謂的劣質花椒，包括經過幾層挑選過的差胡椒，甚至是已經過了一次過油或者是浸泡過一次水的花椒，再通過曬乾後冒充好花椒。
所以，買花椒時，建議買全是開口的，不買閉口的；最好能買到連在一團的「梅花椒」。第二：聞花椒抓起一把紅花椒在手中握一會，讓花椒有點熱氣後，湊到嘴邊聞一聞，優質的紅花椒有一股濃濃的麻香味，這種麻香味不刺鼻，是很自然的麻香味，而且持續時間較長。
相反，如果聞到的花椒沒有味道或者說味道很淡，也或者說有別的怪味，那麼這種花椒就不正常了。
怎麼辨別花椒的好壞？
5樓：乾萊資訊諮詢
優質花椒：色鮮紅，內黃白，裂口，麻味足，香味大，無椒柄。
劣質花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黃綠色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。
花椒粉摻假檢查：花椒粉主要是摻澱粉或玉公尺粉，檢查的方法可取少量粉用水調稀，煮15分鐘後冷卻，滴加碘液，變紫色或藍紫色為摻入澱粉。
花椒的辨別方法 幫你辨別優質花椒
6樓：會哭的禮物
說到花椒，這是我們大家都非常熟悉的食物了，在生活中我們大家都是很喜歡用花椒來吃的了，可以幫助我們起到很不錯的調味作用，而且花椒本身也是很不錯的了，我們可以通過吃花椒來保健，而且花椒還是可以泡腳的了，不過很多人不渣禪清楚如何挑選優質花椒了，一起看看吧。
優質的花椒顆粒飽滿，花椒全部開口，殼色紅豔油潤，粒大而均勻，不含籽粒，並呈現2~3粒花椒連在一起的特徵，看起來像梅花瓣，並且80%以上是梅花瓣花椒。而且，每乙個骨朵果沿腹縫線開裂，並有多數疣狀突起的油點，因此摸起來手感糙、硬，有刺手乾爽感，水分含量比較低，頂端開裂比較大，輕捏即碎，撥弄時有「沙沙」的聲響，掂量起來比較輕。這樣的花椒一般成熟度高，麻辣味比較明顯。
而假花椒多是用外形和花椒相似的植物種子染上色冒充的，或是篩選後的尾子花椒以及生長品質不好的花椒甚至有花椒杆或其他東西摻和在一起，顆粒小，花椒部分開口，有花椒籽，有雜質，幾乎無梅花瓣花椒，用力捏也不會破碎。假花椒的麻辣味道會差很多，不明顯，香氣較淡，微辣微麻。如果購買的花椒不多分量卻很重，這就很可能是摻了假的花椒。
此外，花椒儘量購買顆粒狀的，粉末狀的在烹飪中較少用，而且購買時也不好鑑別真假，實在要用粉末狀時也可自己現場磨製，這是我們大家需要去注意的了，雖然花椒本身是很不錯的食物了，但是也要注意辨別出優質的花椒才可以了，如果花椒是劣質的，甚至是屬於假的花椒，那麼不僅我們吃起來味道不好了，而且還沒有什麼好處了，這對於我們的身體健康滲陵來說沒如喊塵有什麼好處哦。
我們上面就給大家介紹了花椒的情況了，如果我們想要選擇到優質的花椒，那麼對於上面介紹的花椒情況就要重視了，大家可以讓我們更好的選擇到優質的花椒了哦，這是我們大家要注意不能錯過的優質食物，大家不要錯過。
花椒的好壞怎麼辨別？
7樓：拾遺學姐
優質花椒色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口炸開得很大，果實粒大均勻，每顆花椒旁附有一至二粒花椒，呈現3粒花椒合為一體。挑選如下：
第一，聞香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能聞到香氣的花椒說明是好花椒，沒有什麼香味的花椒很可能被水泡過。
第二，看花椒果實表面的「疙瘩」。花椒麻味的**是花椒麻素，主要存在於花椒果實表面的凸起（小疙瘩）中。一般說來，表面凸起大、數量多、密而飽滿的花椒，其味道較濃，麻味較重。
第三，試手感。***的花椒在被撥弄時會有「沙沙」的響聲，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手乾爽之感，而質量不好的花椒則不易碎。溼手撮捏椒粒，若手指染紅或有黏糊狀物，則表明花椒含有染色劑或其它新增物。
第四，看顏色。太油亮、太紅的花椒可能含有新增物，建議不要購買。
花椒主要等級分類
1、「頭子貨」：顧名思義，就是花椒到成熟季節，第一批精選，篩選的精品花椒。此類花椒，顆粒飽滿，花椒全部開口，無花椒籽，並呈現 2~3 粒花椒連在一起的特徵，猶如梅花，行語「梅花瓣花椒」。
梅花瓣花椒佔80%以上。
2、「大勢貨」：就是頭子花椒篩選後剩餘的花椒。此類花椒，顆粒飽滿程度稍微次之，花椒全部開口，無花椒籽，有些許「梅花瓣花椒」，因為畢竟是篩選後的花椒。
梅花瓣佔 30%~~50%左右。
3、「尾子貨」：顧名思義，就是」大勢貨「篩選後的尾子花椒，以及生長品質不好的花椒。此類花椒，顆粒小，花椒部分開口，有花椒籽，有雜質，幾乎無梅花瓣花椒。
花椒的好壞是怎麼分別的？
8樓：擱淺的光
1.花椒的種類：
一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個屬於不同的品種，紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果儲存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛溼開胃的功效尤佳。
2.花椒的挑選：
現在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水，然後再曬乾，以此來增加它們的重量。如果用的是乾淨水源的話，我想衛生方面倒是還好，但是整個香料的味道會淡很多。選購花椒的時候要注意，要買雜質少的、比較乾燥的。
另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究，最好買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。
3.挑選秘訣：
買花椒的時候需要一看、二聞、三抓，一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點發黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒杆或者花椒種子的都不好。
怎樣辨別花椒的真偽
9樓：**鑫浩山貨
花椒學問太大了。僅僅憑這點兒道行，簡直是打胡亂說，現在的農產品太假了，個個跟吃了催肥劑一樣，其實花椒也一樣，有些不法商家，為了花椒好看，用藥水泡、上色、上化學品、出貨時候每個花椒都漂漂亮亮的，表皮通紅，開花開得出卷卷兒來，太假啦。。。正常的花椒有少許花椒籽，顏色自然成牛肉色，聞起來麻味香純。
10樓：網友
煮一煮，或者熱水泡一下，看味道是否濃烈，假的一般加調味的，泡一下就沒有氣味。
11樓：網友
嘗。謝謝。希望能幫助你。`
12樓：姚澤沈浩慨
香味的不同濃度，好的花椒味道屬於清香，假花椒則是屬有異味。
13樓：紹凱文昕月
花椒很麻，所以只要在放在嘴裡面咬一下就好了，大料就要聞一下很香就好了。
不是哦要從花椒的顏色和質地來看。
太鮮豔的花椒有些都是染色的哦。
不要太鮮豔的。
一般都是深褐色。
摸起來不要太溼！
14樓：黎哲妍多名
只要仔細辨別，真假花椒還是能夠區分開的。拿3種市面上銷售的花椒分別放在了3個透明的容器裡，依次是假花椒、真假花椒混合的花椒、真花椒。3種花椒泡出的水依次為紅色、紅褐色、淺褐色。
除了用水泡，在購買花椒時可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感覺粗糙、刺手，輕輕一捏花椒就會破碎。
假花椒多是用外形和花椒相似的植物種子染上色冒充的，所以用力捏也不會破碎。其次，真花椒的麻辣味道比較明顯，假花椒的麻辣味道就會差很多。最後，還要用手掂量一下分量，真花椒的分量很輕，如果發現所購買的花椒不多分量卻很重，這就很可能是摻了假的花椒。
**為2～3個上部離生的小骨朵果集生於小果梗上，每乙個骨朵果沿腹縫線開裂，直徑釐公尺，外表面紫色或棕紅色，並有多數疣狀突起的油點。內表面淡黃色，光滑。內果與外果皮常與基部分離。
氣香，味麻辣而持久。?
偽品為5個小骨朵果並生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數圓點狀突起的小油點。香氣較淡，味辣微麻。
樓主，你說的大料是八角茴香吧？！看外形、辨香氣：
八角茴香(大料)瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣；
莽草(假大料)瓣角不整齊，大多為8瓣以上，瓣瘦長，尖角呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無八角茴香特有的香氣味。
15樓：莊胤留嫚
先要看花椒的成色是否新鮮、然後再抓到手裡隔著手背聞香不香，有沒有麻味或放到嘴裡咬一下好花椒是慢慢麻的。
乾花椒的儲存方法，乾花椒怎麼存放
花椒不生蟲的，大米等可以放花椒發防蟲子 所以，花椒只要晒乾儲存應該就沒啥問題了 百科的介紹如下，供參考 1 花椒乾製 傳統的花椒乾製方法是集中晾晒或用陰涼乾燥處陰乾，所需時間比較長，一般需6 10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現黴變等問題造成損失。現在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘乾機進...
花椒油怎麼製作，製作花椒油的方法
請輸入你的答案.自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把 四川漢源最好 迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油又...
古代玉手鐲的鑑別方法,古代玉鐲怎麼看上去不通透啊
人講佩玉為美,有價玉無價。玉埋藏地下幾千年貨是上億年,玉中含有大量礦物元素,所以人們常說人養玉玉養人,如果人的身體好長期佩玉可以滋潤玉,玉的水頭也就是折光度會越來越好,越來越亮。如果人的身體不好長期佩玉,玉中的礦物元素會慢慢讓人體吸收達到保健作用,譬如女士戴玉的手鐲通常帶左手,因為對心臟有好處。玉為...