1樓：小鹿鹿
怎麼樣才可以煎出來好吃的豆腐呢？如何避免豆腐粘鍋易破問題？最先我們要做的，便是選擇水豆腐。
若想油炸豆腐不破橘胡得話，我們應該挑選材質較為穩固的，觸感不光滑一些的豆腐。如何才能防止在煎得情況下粉碎掉。豆腐買回去以後，大家先清洗一遍，隨後放進鹽水中泡10min，那樣再取出來切成片，也不容易黏鍋。
切成片狀以後，我們應該把水豆腐表層的水分含量，用廚房用紙擦拭。下面起鍋燒油，燒開以後將水豆腐裝進去逐漸煎。煎得情況下還要留意一點，千萬別用走紅，不然水豆腐不久就糊了。
用中火是最好的，文火慢煎，直到水豆腐底端的一面越來越發黃松脆的情況下，再翻過去再次煎另一面，直至雙面都煎好才行。
人圓洞攔們先備好水豆腐500克，最好採用豆腐，由於材質更為緊緻，不易破碎。把水豆腐切割成半釐公尺上下的厚片放進冷水，泡10min。一來防止材料準備時水豆腐見風發硬，二來也可以除去豆味一舉兩得。
然後我們再取蔥葉一小把，切割成蔥段預留就行了。
搞好之上準備工作後，人們就能夠逐漸油炸豆腐了。先鍋內耗油，並不斷的把油澆邊潤鍋。直到鍋內冒青煙時，千萬別立即加鹽就逐漸油炸豆腐了。
應當先倒出來滾油並新增冷油再炸，這時熱鍋涼油，油炸豆腐時就不那麼非常容易黏鍋了。隨後才要在底鍋均勻的上灑食用鹽，防止水豆腐與底鍋直接接觸，導致粘鍋糊底的狀況。
把水豆腐先後放入顫姿鍋中，輕輕地晃鍋，讓豆腐勻稱遇熱。維持小火煎3min以內，見到水豆腐周邊掉色，底邊呈金黃時就可以。然後我們就能夠在，還沒煎的一面水豆腐上均勻的上灑食用鹽，隨後顛鍋翻過來。
翻過去以後再炸2min，直到水豆腐兩面都呈金黃時就能夠倒出來控油補水了。
2樓：黎昕科普知識小屋
我是建議在煎的時候一定要有非常多的水，這樣才不會乾鍋，另外多加一點油或者是溫度調低一點。
3樓：阿斯達歲的說
首先把豆腐切成均勻大小的片兒，然後跡攔知放入開水中焯水，焯好以後撈出，控幹水分備用，起鍋燒油，油熱把豆腐片放入煎至一面定型衡銀，然後再煎另一面，這樣煎出來的豆腐就非常的好吃，想要豆腐不粘鍋要在油裡面姿消撒入適量的鹽，這樣做出來的豆腐就不粘鍋不易破。
4樓：毛桃
我們在把鍋燒熱，倒油之前，一定要先用一塊薑片，把鍋底擦拭一下。這樣再倒油煎豆腐，大概率不會粘鍋猛乎。雖然是煎豆腐，但是我們在倒油的時候儘量多倒一些油，也不會粘鍋。
油熱之後先往油鍋中撒上少許食鹽，接著再把豆腐放進去煎，這樣豆腐不容易碎，也不容易粘鍋。 我們團晌把豆腐清洗乾淨，然後再切成片狀備用。下面把鍋燒熱，燒熱以後先關火，然後枝或悉再準備一片厚厚的生薑片，全面均勻地擦拭一下鍋底。
然後接著**，把食用油倒進去，記得多倒一些食用油，更不容易把豆腐煎碎。食用油倒進去之後，我們將其燒熱，燒熱以後往鍋裡撒上適量的食鹽，緊接著把豆腐一片片放進去即可。 煎的過程中不要頻繁翻動，也不要用大火，中小火煎。
煎的過程中我們可以不停搖晃鍋子，避免豆腐粘在鍋底，等豆腐底部煎得焦黃之後，就可以翻過來煎另一面了。 把豆腐兩面煎好以後，就可以盛出來了，既沒有破碎，也沒有粘鍋。
煎豆腐時，應該如何處理粘鍋問題？
5樓：網友
第一點：用熱鹽水衝燙。
如果直接下鍋煎豆腐的話，因為豆腐中含有水分，所以煎的時候很容易造成粘鍋神族破皮，乙個不小心你的豆腐就倒黴了，沒有了好看的外表，只剩下黑黑的被煎糊之後的樣子，而且還會大大的影響口感。所以你想要豆腐不粘鍋，而且更容易煎透的話呢，要記得用溫熱的鹽水將豆腐衝燙一遍一遍之後再下鍋，這樣的話熱鹽水可以加速豆腐裡層的水分析出，讓豆腐從裡到外快速脫水。
做完第一步也千萬不要著急把豆腐下鍋見，要先用廚房紙把豆腐的水分控幹，用乾淨的棉紗也是可以的，如果你少了這一步的話，那麼你就倒黴了，因為你下快豆腐就會讓熱油炸開，很容易就會被油花燙傷，所以這一步很重要的哦！把這一步做完之後呢我們再把豆腐下入鍋內，用中火熱油，一會就能煎得表面金黃，裡層還能保持鮮嫩多汁的感覺。
第二點：裹玉公尺澱粉。
每個人的口味不同，有些人喜歡吃軟糯的有的人喜歡吃酥脆一點的，要是你更喜歡酥脆一點的話，那麼在上一步做完之後呢，再給豆腐裹上一層玉公尺澱粉後，再放入鍋內，這樣的遊衫弊話表皮就會想炸雞一樣的香酥了，而且一點都不油膩，這樣做出來的豆腐絕對是你一家人都會塌裂喜歡吃的。
當然不止是玉公尺淡粉，你也可以選擇豆腐外層裹上雞蛋液，也是一種好方法，不僅不粘鍋，還能讓煎豆腐有雞蛋的鮮香感，煎出的豆腐色澤亮黃，會很多孩子都會喜歡的一種方式哦。
豆腐怎麼煎不粘鍋不破碎，廚師長分享小技巧，外酥裡嫩，表皮金黃
6樓：生活寶典
今天和大家分享一道「糖醋脆皮豆腐」家常做法，豆腐煎成兩面金黃，再裹上料汁，酸甜開胃，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：老豆腐
輔料：大蒜、小蔥
調料：番茄醬、食鹽、白糖、陳醋、雞精、蠔油、老抽
【糖醋脆皮豆腐】——酸甜開胃
1.下面開始準備食材
準備老豆腐500克，老豆腐口感緊實不易碎，切成均勻小塊，放入清水中浸泡一會兒
豆腐在清水中浸泡有保鮮，緩衝壓力的作用，防止豆腐受外力破碎。
2.下面調糖醋汁
準備大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，放入盆中。
盆中加入番茄醬10克食鹽2克白糖15克陳醋10克雞精2克，攪拌化開調料，再加入蠔油5克備用。
3.下面開始準備輔料
準備小蔥一根，切成蔥花備用。
4.下面把豆腐煎一下
把鍋燒熱，加入適量的植物油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油在鍋的周圍撒上少許食鹽把豆腐倒入鍋中，有疊在一起的用勺子打散，不停地搖晃鍋讓豆腐均勻受熱
保持小火煎3分鐘，豆腐一面煎黃以後顛鍋翻面翻過來之後再煎三分鐘，經常翻面煎至豆腐表面起酥呈金黃色即可出鍋。
煎豆腐不粘鍋有三個技巧：1.熱鍋冷油；2.在鍋底撒上食鹽，避免豆腐與鍋直接接觸，造成粘鍋糊底；3.在煎之前控幹豆腐的水分。
5.下面開始烹飪
鍋內再燒油，倒入調好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速攪拌均勻，料汁燒開以後，淋入少許水澱粉，把料汁收濃。
倒入煎好的豆腐顛鍋翻炒，讓豆腐均勻裹滿料汁，放入蔥花，翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，一道外焦裡嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。
為什麼你煎的豆腐經常粘鍋？告訴你幾個妙招
7樓：戴蒙崗居
為什麼你煎的豆腐經常粘鍋？我告訴你幾個妙招，保證不粘鍋！豆腐大人小孩子都非常喜歡吃，豆腐的做法有很多種。
可以煮火鍋吃，炒成麻婆豆腐，最常見的就是煎豆腐，可能你在煎豆腐的時候，遇到很多的問題。要麼把豆腐煎碎了，要麼豆腐會粘鍋，有的時候還可以把豆腐煎糊了。
現在我告訴你三個妙招，你如果學會這三個方法的話，保證煎出來的豆腐不會碎，看相又很好。菜市場上裡面賣的豆腐有兩種，一種看上去軟軟的，軟軟的豆腐適合煮了吃，或者炒成小炒豆腐，麻婆豆腐。軟軟的豆腐非常的容易碎。
煎豆腐的話，一定要買老一點的豆腐，老一點的豆腐，看上去硬硬的。
裡配茄面含的水分也很少，用來煎了吃正合適。家庭主婦們，想做什麼樣的豆腐，一定要把豆腐買好。豆腐買不好的話，一切都枉然。
在煎豆腐的時候，你可以把豆腐打在乙個盤子裡，可以把豆腐裡面的水瀝出來一點。如果嫌麻煩，也可以把豆腐直接打在的鍋裡煎，我的做法是直接把豆腐打在鍋裡煎。如果想煎出來的豆腐氏賣迅，不會散的話，不要一開始就把豆腐放到鍋裡煎。
可以先準備一些薑片，然後用這些薑片把鍋底擦一遍，各位親們可以試一下這種辦法，真滴是非常管用。用薑片擦過鍋底以後就可以煎豆腐了，鍋里加入油，煎豆腐的話油可以多放一點，用中火慢慢的把油燒熱，記住煎豆腐一定要用中火，火候是很關鍵的。
如果用大火的話，煎出來的豆腐容易糊，大火煎的豆腐外面是脆的，裡面是軟的不好吃。如果是用文火的話，就更不好吃了，用文火的話，估計殲此豆腐都還沒有脆，就已經碎了，一點都沒有看相。煎豆腐一定要用中火，中火可以讓豆腐表皮迅速的變脆，又能留住豆腐內部的水分，讓豆腐變得更加的好吃。
打豆腐的時候也不能把豆腐打得太薄，打的太薄的話，豆腐容易散。
豆腐倒進鍋裡，也不用一直翻，要看看豆腐變顏色了才可以翻，翻的時候要小心一點，輕輕的翻，可以在豆腐表面撒一點鹽，這樣可以讓豆腐更加入味。把豆腐的兩面炸至金黃色，就可以出鍋了。女人們，只要做你做到了這一些，一定保證你做出的豆腐不會散，顏色也很好。
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