1樓：生活達人小羅
將菜花，藕片，生菜等蔬菜用開水焯肆手熟，加入白灼汁，即可使用，可以做白灼生菜。
主料：生菜3顆。
輔料：鹽1克、生抽5毫公升、香油2毫公升、植物油8毫公升、白芝麻。
1克。步驟：喊雹運。
1、生菜摘去老葉，清洗乾淨後，用淡鹽水。
清鄭梁水＋適量鹽，攪拌均勻）浸泡片刻，洗淨後備用。
2、準備白灼汁，可以少倒一點加點生抽。
3、煮鍋裡倒入適量清水，適量植物油燒開。
4、迅速放入生菜。
5、立即關火；如果動作比較慢，看先關火，再放生菜。
<>7、調入白灼汁，撒上白芝麻。
8、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱。
9、將燒熱的油淋在生菜上即可。
2樓：韓楊氏虢詩
白灼汁的正確使用方法如下：
食材清單：西生菜、冊首秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花等焯水燙熟後撈出裝盤，然後淋上白灼汁即可食用。
製作步驟：1. 準備好調料：生抽、香醋、蠔油、香油、白砂糖、小公尺椒、大蒜和生薑。
2. 將調料按量精準切末，備用。
3. 將蒜薑末、香油、生抽、香醋、蠔油、糖混液姿歲合，拌勻。
4. 加入小公尺椒、蔥末，繼續拌勻。
5. 取一點嘗一下味道，根據個人口味偏好增加一點調料。
以上就是白灼鬧睜汁的正確使用方法，希望能夠幫助到您。
白灼汁的正確用法
3樓：愛生活的可愛吃貨
白灼汁的正確用法如下：1、取食材如西生菜。
秋葵、菜心、芥蘭。
西蘭花等焯水燙熟後撈出裝盤，然後淋上白灼汁即可食用。
2、材料：生抽30g、香醋。
15g、蠔油20g、香油5g、白砂糖。
15g、小公尺椒。
5g、大蒜30g、生薑8g。準備好這些調料備用，量精準點，這樣調出來才好吃。姜蒜切末、小公尺椒切圈備用，儘量切細點入味才能快點。
倒入蒜薑末、香油、生抽、香醋、蠔油、糖，拌勻。再加入小公尺椒、蔥末。
白灼汁是什麼調料？
白灼汁是我國八大菜系。
之一的粵菜之烹技，特別是通過該技法達到了粵菜的爽、美、滑、嫩的要求。「白灼」是突出粵菜清淡的手法之一。白灼不僅要掌握上乘的火候掌握，還要鮮味營養和安全之間要取得乙個平衡點。
粵菜經常用這種烹飪方式來烹製蔬菜和蝦，這樣可以保持食物原先的鮮味。通常蔬菜用白灼的烹飪方式，不僅可以保持蔬菜原有的營養不被流失，而且味道不寡，滋味濃郁。
4樓：dudu聊情感
白灼汁是直接放在菜上的。這種味汁以鹹鮮味為主，突出原料的本味，大多用於熱菜的烹調，使用時無須勾芡。既可製成熱味汁，又可製成冰涼汁。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提鮮。
白灼芥藍蝦仁的做法。
主料：芥藍100g、醬油1勺、胡椒粉少許、香油少許、白糖1/3勺。
步驟：1、鮮蝦剝去蝦殼背部開刀挑出蝦線；用清水沖洗乾淨，瀝乾水待用。
2、蝦仁用鹽、白胡椒、薑絲、水澱粉抓勻，醃漬30分鐘。
3、芥藍擇洗乾淨，根部用削皮刀颳去表皮；鮮姜、蔥白切絲、紅彩椒切絲備用。
4、將醬油1勺、白糖1/3勺、鹽、香油、胡椒粉各少許、清水1勺，調成味汁。
5、芥藍入沸水鍋中汆燙至變色撈出，撈出。
6、芥藍碼入盤中待用。
7、鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
8、將蝦仁碼入盤中，撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲，將燒熱的油，澆於盤中。
9、另起鍋，將兌好的白灼汁燒沸。
10、淋入裝芥藍的盤中即可。
白灼汁的配方
5樓：愛聊生活工具人
粵菜調料。
白灼汁。作為我國八大菜系。
之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。「白灼」就是突出粵菜清淡的手法之一。
配料：生抽30g、香醋。
15g、蠔油20g、香油5g、白砂糖。
15g、小公尺椒。
5g、大蒜30g、生薑8g。白灼汁可與萵苣，生菜調劑，或者加入蠔油提鮮，比較營養，口味獨特，是粵菜的烹飪的技巧之極，用處百搭。
白灼汁起源。
白灼」一詞多見於酒樓菜譜。「灼」是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為「灼」。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的乙個誤解。
作為我國八大菜系之一的粵菜的烹調技法極為講究，鮮活食材大多要求鮮，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌僅熟，鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。如果你是位吃客還用清淡一詞來形容粵菜的特點，那就有失水準了。
正宗白灼汁的配方
6樓：生活小幫手
正宗白灼汁的配方：
一般來說，正宗白灼汁需要以下配料哦：小公尺辣、大蔥、生抽、白糖、鹽、白水、油。首先大家需要把大蔥切蔥絲，再把小公尺椒去籽也切絲，以上食材放入碗中；然後再在碗里加入一勺生抽、一勺白水、一點鹽、一點白糖。
再把熱油放碗裡就好啦。
白灼汁一般來說是粵菜最為常見一種做法。白灼尤其突出粵菜的清淡口味。通常白灼是用滾燙高湯，將生的食物先燙熟一下。
白灼菜非常具有營養並且口感豐富，最大限度的保留了食材的原汁原味。一直以來都備受國內外的歡迎，可以說是是中餐的代表菜之。正宗的白灼汁一般都是廚師們自己來調配的，每一種都是自己的獨家秘方，味道難以複製，想要調配正宗的白灼汁是非常難的，所以它才受到歡迎。
白灼注意事項
第一，保證食材煮熟的前提下，儘量縮短烹調時間。時間過長會影響食材口感，對於海鮮來說尤為重要。
第二，根據食材不同，選擇沸水或冷水下鍋。蔬菜選擇沸水下鍋，有助減少營養損失，保留脆嫩口感，但注意記得現切現煮，以免氧化變色。葷菜最好冷水下鍋，有助去除血水。
第三，儘量選擇清爽的醬汁，如鹹鮮薑汁、豉油汁等。一些廚師為了菜色好看往往在上桌之前會淋上一勺熱油，無形中增加了能量的攝入，家庭製作可以減少這一步驟。蔬菜一般用鹽、醬油、醋等調味即可，肉類可加入蔥、姜和胡椒粉等。
白灼汁是幹什麼用的？
7樓：煙火生活休息站
白灼汁。是作為調料使用的，是一道家常美食的調料，「白灼」一詞多見於酒樓菜譜。「灼」是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為「灼」。
白灼汁也是做粵菜比較常見的一種工藝手法，而用白灼汁調製的菜品不僅口感味道好，而且使食物的味道扒餘更加鮮香滑嫩，會使食物的口感也比較清淡可口，而且白灼汁的調配方法也很簡單，也可以自己在家進行調配。
白灼汁特點及食材
粵菜常用此法烹製蝦和蔬菜，可以保持食物原有的鮮味。特別蔬菜營養豐富，多吃些綠葉蔬菜可以減春燃滾輕腸胃負擔，讓身體更健康。所以通常蔬菜用白灼的烹飪技法不僅能保持其原有的豐富營養不流失，而且味道不寡，滋味濃郁。
特別是針對孩子來說，吃青菜再也不是一見難事了。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產為主，蔬菜如西生菜。
秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜。
小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔。
蟹肉等段尺，有較重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提現。
以上內容參考：百科-白灼汁。
白灼汁是幹什麼用的?
8樓：胡鬧鬧旅遊
白灼汁就是用來做菜的一種調味汁。白灼汁是做塵櫻粵菜比較常見的一種工藝手法，而用白塵兄局灼汁調製的菜品不僅口感味道好，而且使食物的味道更加鮮香滑派讓嫩，會使食物的口感也比較清淡可口，而且白灼汁的調配方法也很簡單，也可以自己在家進行調配，可以將魚露。
加上生抽以及其他調味品在一起混合後澆在菜品上面，口感十分美味。
白灼汁的做法：1.蒜剝好搗成蒜末，蔥洗淨切段，青椒紅椒切絲。
2.碗中倒入醬油和適量白糖攪拌。
3.鍋中倒少許油加熱，放入蒜末加熱至蒜變熟，成金黃色，關火，放入蔥段，青椒紅椒絲，趁熱澆倒醬油糖的碗中，攪拌，白灼汁完成。
4.自己喜歡的蔬菜焯熟，加入白灼汁拌勻食用。如白灼蝦。
海鮮或肉類沾食，可以白灼汁中加些薑末。
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