1樓：雲貓君
燉湯的時候在湯館的時候多加一點白醋就可以讓湯更加鮮香。
2樓：帳號已登出
無論什麼雞，切仔雀記都不要直接燉，清畢也不要焯水，只需用薑片和胡椒醃製雞塊，時間大約10分鐘，然後起油鍋炒一下就可以去除雞肉的腥味了。這樣不管是念正早接下來要做什麼，都不影響。
3樓：韓諾諾
我認為加入提前焯水這一步會使湯味道更濃，而且腥味更小。
燉雞湯時，哪一步做錯，會使雞湯不鮮濃，雞肉又老又柴呢？
4樓：小記聊汽車
引言：許多人在調養身體的時候就會選擇燉雞湯來喝，因為雞湯具有很高的營養價值，幾乎適合所有的人群，無論是孕婦還是老人，小孩，是非常好的湯品。有小夥伴們在做雞湯的時候，可能會發現雞湯不夠鮮濃，而且雞肉又老又柴，那麼，這是哪一步做錯了呢？
雞湯不夠鮮濃，很有可能是因為原材料沒有選擇好，大家都知道，想要做出一道好湯，優良的原材料十分重要。市面上有許多的雞都是飼料養殖的速成雞，這種雞是不適合用來熬湯的，想要熬製出湯汁鮮美的雞湯，最好選用家養的土雞。在選配料的時候，也要當天去菜市場買新鮮的最好，不要用放在冰箱裡許久了的蔬菜。
許多小夥伴們在製作雞湯時，認為先將雞塊焯一遍水能夠去除雞肉的腥味，但是焯水往往會讓雞肉營養流失，最主要的是，會讓雞肉變得又老又柴。想要去腥，不一定非要採用焯水的方式，可以多洗幾遍雞塊，將水瀝乾之後放幾片薑片，幾段蔥，醃製20分鐘左右，下鍋先炒一遍即可。同時，燉雞湯時要講究小火，千萬不要開大火，否則大火會起到收汁的效果，就成炒雞了，而沒有湯，而且大火容易導致雞肉變柴。
燉雞的時候肯定不能單單燉雞，許多人喜歡在裡面新增一些配料，比如說香菇，山藥，紅棗等，這些都是比較適合和雞一起煮的配料，但是注意不要加的太多，否則會搶味。紅棗可以起到補氣血的作用，香菇可以提高雞湯的鮮味，山藥富含許多營養元素，特別適合給老人吃。<>
在熬雞湯的時候，火候一定不要太大，要講究小火慢熬，這樣才能夠將雞湯熬得更加滋補鮮美且雞肉嫩滑。
5樓：小徐說民生
可能是因為在燉雞肉的時候時間太長了，所以才會導致雞湯不濃，然後肌肉特別老，可以再多燉一會兒，而且可以放入一些啤酒。
6樓：網友
會選擇不夠新鮮的材料燉雞湯，會提前把雞肉焯水，這樣容易導致肌肉的營養成分流失，而且也要講究火候，避免大火燉雞。
7樓：happy薛醜醜
原材料如果不太好的話，肯定會越老越柴的，優良的原材料比較重要。
燉雞湯時，牢記多加「這一樣」雞湯清亮鮮香，味道好喝還不油膩
8樓：戴蒙崗居
冬天季節裡，正是滋補身體的好時候，，很多朋友都開始喝起了燉雞湯，因為雞湯不僅滋補有營養，而且味道鮮美又好喝。
雞湯雖營養又好喝，但是喝多了也會讓人感覺很油膩，想要在家燉好一鍋雞湯也是有訣竅的，很多人燉的雞湯不僅味道腥而且還不油膩，其實是你的方法不對。
那麼到底怎麼才能燉出一鍋好喝又鮮美的雞湯呢？雞湯的油膩是讓很多朋友都很煩惱的乙個問題，那麼今天小廚就給大家分享一下，燉雞湯不油不膩，味道鮮美好喝的做法。
燉雞湯時，牢記多加「這一樣」雞湯清亮鮮香，味道好喝還不油膩！平時愛喝雞湯的朋友們，一起來學習一下吧。
所需原料：一年以上的母雞乙隻，香菇300克，蔥段，薑片，食鹽少許。
第一步，燉雞湯最好選用一年以上的老母雞，用這種雞燉出來的雞湯營養價值更高，湯味更加香濃好喝。
把宰殺好的雞清理乾淨，改刀剁成小塊，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡30分鐘，這一步的目的是浸泡出雞肉中的血水即可，把浸泡好雞肉撈出來控淨水分備用。
第二步，準備適量的大蔥，生薑，去皮後改刀切蔥段，薑片備用，鍋中新增適量的清水，把泡好的雞肉冷水下鍋焯水，放入少許蔥段，薑片，隨後開大火將水燒開，水開之後煮一分鐘內把雞肉撈出來沖洗一下，控乾淨水分備用。
第三步，炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫燒製五成熱時放入雞塊大火翻炒，炒至雞塊表面的水分變幹並微微發黃時，再加入適量的蔥段和薑片炒香，一次性加入足量的開水，開大火燒開，燒開後蓋上鍋蓋轉中小火慢燉乙個小時，這一步是為了讓雞肉的營養徹底煮出來。
第四步，雞湯燉乙個小時後，開啟鍋蓋加入提前處理好的香菇，再調入少許食鹽攪拌均勻，這裡注意，香菇一定要先用清水清洗，然後用熱水浸泡，再將香菇焯水一遍，最後再放入鍋中燉煮。
第五步，香菇下鍋後繼續燉10分鐘左右，最後調入少許的胡椒粉即可關火出鍋。
燉雞湯時，要記得加入一些香菇，因為香菇有吸附食用油的作用，雞湯裡燉出來雞油能夠被香菇吸走，香菇不會變得油膩，反而還會增加它的口感，讓香菇變得更加香濃好吃，燉好的雞湯喝起來也不會有油膩感了。
按照以上方法步驟燉出來的雞湯，鮮香美味不油膩，更關鍵的是還沒一點腥味，愛吃雞湯的朋友們，趕快在家燉上一鍋雞湯，暖暖自己和家人的胃吧。
雞湯想要燉的好喝，怎麼做才能湯汁香而不膩特鮮美？
9樓：愛旅行的小海
燉雞湯是很多家庭常見的一道湯汁。因為雞肉的腥味並不重，很容易就清理掉了，並且熱氣騰騰的雞湯非常滋補養生，所以很多家庭都喜歡在秋冬裡常燉它。但每個人做的燉雞湯味道卻不同，有的人做的燉雞湯太過油膩；有的人做的燉雞湯味道不夠香濃燉雞湯是很多家庭常見的一道湯汁。
因為雞肉的腥味並不重，很容易就清理掉了，並且熱氣騰騰的雞湯非常滋補養生，所以很多家庭都喜歡在秋冬裡常燉它。但每個人做的燉雞湯味道卻不同，有的人做的燉雞湯太過油膩；有的人做的燉雞湯味道不夠香濃。
燉雞湯的方法有很多，我用自己的方法說一下，首先準備土雞乙隻約三斤，把雞塊放鍋裡過一下水去除血水和雞腥味，然後放進合適的燉鍋之加生薑，紅棗，和泡發好的香菇，慢火煨燉到雞湯軟爛脫骨香氣撲鼻燉鍋中倒入適量的滾開水，將炒好的雞肉全部放入燉鍋中蓋上蓋子（水的量沒過雞肉3cm~5cm），燃氣灶開大火，等待鍋中的湯煮開後將火力調整為小火，慢燉2小時左右，加上蔥姜，八角，香菇，玉公尺，木耳。（要是喝單純的雞湯也是可以不用加那麼多配料）不要放鹽。
<>先把中藥材放進燉鍋，加上適量公尺酒，煮中藥材，煮開後轉小火燉10分鐘。揮發酒精煮出藥味。將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸、紅棗、桂圓肉3粒，椰子燉雞湯用椰子和嫩雞蒸煮而成，細火慢燉間，絲絲的椰味清香沿鍋邊融入了空氣中。
熬出來的湯口味「鹹鮮」，椰味芬芳，湯清「爽口」。
10樓：霏霏聊社會
要把雞肉提前焯水，去掉它的腥味，然後放到湯鍋，加生薑和大蔥以及少量料酒，加熱煮開以後用小火慢燉，這樣燉出的雞湯特別好喝。
11樓：easoneason阿
可以在燉雞湯的時候，放一些特定的調料。比如我媽就會加冰糖，加枸杞，或者第一遍先將雞肉洗幾遍再燉，這樣就不會特別油膩了。
12樓：夏見冬
多加入一些料酒，去除雞肉的腥味，然後加入一些滋補的藥品和雞肉一起燉制，這樣做出來的雞湯特別的鮮美。
13樓：小李最可愛呢
一要多加料酒去腥，而且多加姜蒜，熬湯的時候一定要大火熬製，這樣熬出來的湯才會鮮美。
14樓：叄么肆鋒
在燉雞湯的時候，千萬不要放太多油，用時間長一些，才能夠讓湯汁非常香，而且也不會特別膩。
15樓：依依很美的
首先就是應該在熬雞湯的時候一定要將雞肉進行簡單的處理，而且在這個過程中一定要注意在裡面多放一些去腥的調料，這樣在吃的時候才能夠更加的美味。
16樓：網友
應該控制好火候，因為只有這樣才能真正做到讓雞肉的味道完美融入湯裡面去。
燉雞湯時，只需多加哪1步，雞湯鮮香，無腥味？
17樓：譚心理
想來當說道雞肉時，有很多人吃貨們便會想起肯德基、肯德基等快餐廳，儘管炸雞的口味和味道非常好，但吃起來並不營養，尤其在夏天時，應該多食用一些補充身體的營養元素，例如將雞肉放入鍋中煲湯和，料汁鮮香，肉質鮮嫩，堪稱一絕。其實雞肉不僅口味豐富，並且自身還含有大量的營養元素，甚至具備一定食療的功效，能有效提高身體的免疫力和抵禦了。正是因為這樣，雞肉不僅在哪兒，都深受許多人喜愛，尤其燉煮以後的肌肉，吃起來細嫩，聞著鮮香美味。
不過，有大部分人燉出的雞湯並不正宗，並沒有將其中大量的營養燉出，甚至也有一股香味，直接關係胃口和口味。而在一次偶然的機會下，和一位老小廚娘聊天時，她告訴我：煲雞湯時，只需多加這1步，雞湯鮮香，無腥味！
準備食物：雞肉、香菇、薑片、白酒、胡椒、食鹽等。正確方法：
1.先將準備好的母雞解決整潔，隨後剁碎尺寸均勻的小塊放入盆中浸泡，等浸泡出大量鮮血後瀝乾水分放入碗中。2.
往碗中放入適量的胡椒和薑片攪拌均勻醃漬10分鐘上掘祥轎下。
2.出鍋滾油，等油溫達到6成熱後，放入醃漬還的黑椒雞塊油爆5分鐘，並放入適量的白酒除腥，以後盛出備用。5.
將爆鍋好的黑椒雞塊放入石鍋中，隨後新增適量的溫水煮開，並放入泡開好的香菇燉煮60分宴褲鍾，時間到了後，放入適量的食鹽，在燉煮30分鐘即可食用。
其實雞肉不僅口味豐富，並且自身還含有大量的營養元素，甚至具備一定食療的功效，能有效提高身體的免疫力和抵禦了。正是因為這樣，雞肉不僅在哪兒，都深受許判肆多人喜愛，尤其燉煮以後的肌肉，吃起來細嫩，聞著鮮香美味。
18樓：黎昕科普知識小屋
你只需要多加一點醬油和生抽就可以了，另外建議燉的時候一定要是高壓鍋，大概是先大火後小火。
19樓：史蒂芬斯
在燉雞肉的時候要先將雞肉焯水焯水，時褲旦頌間不要遲肢太長，而且要冷水下鍋，大約三分鐘以後就要將雞肉撈出，撈出來的雞肉要迅速的去放入冷水當中浸泡，這樣雞肉胡鄭的口感就會更加好吃。
20樓：路邊的風兒
在燉雞湯之前，先將雞肉煮熟，冷水沖涼 ，去除腥味兒。
雞湯怎麼燉更鮮美好喝呢？
21樓：西燭添光
第乙個技巧雞的選擇。在燉雞湯的時候，要想燉出美味的雞湯，一定要注意雞的選擇，應當要選擇土雞，在燉雞湯的過程當中可以加入一些香菇或者紅棗進去，能夠讓雞湯的營養更加豐富，也會讓口感更好。
第二個技巧雞肉焯水。再燉雞湯的時候應該要注意，必須要先給雞肉焯水才可以，有很數判多人直接把雞肉放進鍋裡面燉煮，這樣的做法是不正確的，應當要先把雞瞎敏肉裡面的血水和髒東西去除掉，燉出來的雞湯才會好喝，在給雞肉焯水的時候一定要注意，必須要是冷水下鍋，不然就會影響到肉質，而且下鍋焯水完成了以後也要儘快的把雞肉放進鍋裡面燉煮，雞肉焯水以後放置時間長了也同樣會影響肉質，會讓燉出來的雞肉一點都不嫩滑。要是時間充裕的話，也可以不給雞肉下鍋焯水，可以直接把雞肉放在清水裡面浸泡，加入一些食用鹽進去，讓雞肉裡面的血水和髒東西可以清除的特別乾淨，但浸泡時間要稍微長一些，浸泡時間達到三四個小時以上最好，中途也要多更換幾次清水。
第三個技巧控制好燉煮時間。在燉煮雞湯的時候，要想讓燉出來的雞湯好喝，也要注意控制好燉雞湯的時間，一般要求燉雞湯的時間在兩個小時以上是比較合適的，燉雞湯時間太短暫，燉出來的雞肉不好喝，雞湯也不夠香濃。
第四個技巧吸附油脂。薯神改在雞湯燉煮好了以後，在表面會有很厚的一層油脂，會讓人覺得特別油膩，可以放一塊麵包在雞湯裡面，麵包可以把漂浮在表面的油脂都吸附掉，雞湯就會更美味。
現在知道雞湯要怎麼燉才會好喝了嗎？以上這幾個技巧非常重要，大家一定要學會，要掌握好。
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