1樓：匿名使用者
三、粵菜 西漢時就有粵菜的記載，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清發展迅速20世紀隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁核衝多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力核喚求清淡，冬春偏重濃醇。
調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。尤以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名，著名的改氏凱菜餚品種有「三蛇龍虎鳳大會」、「五蛇羹」、「鹽 火局雞」、「蠔油牛肉」、「烤乳豬」、「幹煎大蝦碌」和「冬瓜盅」等。
粵菜的特點是什麼你可知道？
2樓：血刺熊貓
粵菜是中國漢族八大菜系之一，有著非常悠久的文化歷史。而又以自己獨特的菜式和韻味，深受海內外的喜愛，那你知不知道粵菜有哪些特點呢？
下面隨我一起來了解一下 粵菜文化 吧！
粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，此外還有海南地區風味。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地名食在內地域最廣，用料廣泛，先料精細，技藝精良，善於變化，品種多樣。廣東菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。
曾有「五滋」（香、松、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之說。其主要名菜有「脆皮烤乳豬」、「龍虎鬥」、「太爺雞」、「東江鹽局雞」、「潮州燒鷹鵝」、「猴腦湯」等上百種。
粵菜和其他地方菜都是中國菜的一部分，都源於中國傳統文化，但同中原飲食或其他菜系相比，其傳統飲食文化的沉澱不如中原及其他地區渾厚。粵菜長期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固於傳統，在統一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富於改革和創新的角色。它吸取西菜麵點和外來飲食中的許多優點，重視積極借鑑，吸納。
消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通於民族飲食文化之中。
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為「螞蝗」的禾蟲，亦在烹製之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，每令食者擊節讚賞，嘆為「異品奇珍」。
粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。
粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹；此即所謂五滋六味。
粵菜的代表菜是什麼？《以及做法》
3樓：少年丶虛度年華
叉燒醬配料：醬油2大勺(30毫公升)，紅腐乳1塊，細砂糖45克，五香粉1/2小勺(毫公升)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15毫公升)，耗油1大勺(15毫公升)，紅糟或紅腐乳汁1大勺（15毫公升）。
主料：梅花肉250克。
表面刷液：麥芽糖30克，清水30毫公升。
烘焙：烤箱中層，上下火220℃，35~40分鐘。
製作過程：1、把叉燒醬配料全部倒入碗裡，攪拌均勻即成叉燒醬。
2、梅花肉洗淨，瀝乾水分，切成厚度為2~3釐公尺的塊。將梅花肉放入密封盒裡，倒入足夠的叉燒醬(3~4大勺)，充分拌勻，放入冰箱醃漬1~2天。
3、醃漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預熱好220℃的烤箱，烤35~40分鐘。
4、把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水，在烤肉過程中，從烤箱取出2~3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然後重新放回烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3~5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤 代表菜就是廣州菜 可多了。
粵菜的代表菜是什麼 有沒有**
4樓：白天不懂夜悽美
粵 菜 中國四大菜系之一，包括廣州菜、潮州菜和東江菜，以廣州菜為代表。 粵菜博採眾長選料廣博，奇而且雜，合、海鮮是食中珍品，鳥、鼠蛇、蟲皆為佳餚。選菜還講究鮮爽滑嫩， 夏秋清淡，東春濃郁。
除講究原料新鮮、現宰現烹外，還講究在火候上保持原料清鮮。粵菜調料獨特，常見的有蠔油、 汁、魚露、珠油、糖醋、西汁等。烹調方法獨特，有煲、泡、「局」等。
粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會、龍虎鳳蛇羹、 油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等。
5樓：網友
粵菜的代表菜是什麼 有沒有**。大家2的不錯哦，可以試下-t
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