賽百味裡面的蛋料怎麼做
1樓：愛記錄生活的小陳同學
神含滾主料：4個雞蛋、4勺白糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶。
調料：鹽適量，油適量。
輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根老模筷子。
做法如下：1、用3根筷子打蛋清，直到遊餘打出泡沫；
2、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好；
3、倒入一半的忌廉狀蛋清，攪拌，上下攪拌而不是打圈；
4、攪拌均勻倒入另一半忌廉狀蛋清，上下攪拌；
5、電飯煲按下煮飯鍵，預熱1分鐘拿出，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋；
6、倒入攪拌好的蛋料，然後蹲幾下鍋，把蛋料的氣泡震出來；
7、按下電飯煲的煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，接著用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後蛋料即可做成。
蛋黃醬怎麼做
2樓：熱愛冰美式
主料：蛋黃緩銀乙個、色拉油100毫公升。配料：適量白酒、白醋、鹽、糖。
1、雞蛋分離出蛋清和蛋黃，依次加入適量鹽、白酒、糖。
2、攪打蛋黃，打散蛋黃之後，加入適量白醋。
3、加入色拉油，先一滴滴加入，然後再慢慢加大量，最後灶哪橡一小匙一小匙加入。
4、繼續攪打蛋黃，攪打至色拉油全部吸收，變成半凝固狀。
5、依據醬的幹稀程度加入白醋調和即可。
蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微公尺的微細粒子狀分散於醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然後才能察覺出油相的部分。
以蛋黃醬為基本原料，可調製出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。新增番茄汁、青椒、醃胡瓜、洋蔥等，可調製隱旁出用於新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。
蛋黃醬的108種吃法
3樓：猴30802妝壓
可以做蛋黃醬金槍魚飯。
一、用料。主料：公尺飯1碗、金槍魚罐頭150克。
輔料：洋蔥10克、裙帶菜。
幹）10克。
調料：蛋黃醬2大勺、芥末油2滴、味噌1/4勺。
二、做法。1、將金槍魚罐頭肉放入大碗中，放入蛋黃醬，滴入芥末油。
2、洋蔥切成碎粒。
3、放入洋蔥，拌勻；放入味噌，拌勻。
4、盛碗公尺飯，取適量拌好的蛋黃醬金槍魚沙拉放到飯上，放適量裙帶菜在上面即可。
自制蛋黃醬（沙拉醬。
的做法 用料 ：植物油190g、蛋黃乙個、糖 25g 、鹽3g 、白醋或檸檬汁。
20g、白胡椒粉（可無） 少許（可無）
1、將糖、鹽和白胡椒粉加入蛋黃。
2、開始用打蛋器攪打（一定要用電動打蛋器或手動打蛋器，不要用筷子，肯定打不了的），攪打到蛋黃開始膨脹，慢慢變成淡黃色，這樣有利於後面乳化。
3、將蛋黃攪打到淡黃色時，開始加入植物油（葵花籽油。
或者菜籽油，花生油、橄欖油味道太重，不介意的當然也可以），一點一點加（一次大概十幾克左右，越少越好），用打蛋器攪打到油和蛋黃液完全融合，再加下一次。
4、正常情況下經過攪打蛋黃液會越來越粘稠，越來越稀表示乳化失敗（補救辦法：再拿乙個蛋黃開始攪打，把乳化失敗的蛋黃液混合物當成植物油，一點一點，加到新的蛋黃液裡，重複以上步驟。）。
<>6、重複以上步驟，直到植物油加完。（白醋或檸檬汁不一定要全部加完，看各人喜好和蛋黃醬的濃稠程度。）最後蛋黃醬應該是半凝固狀態的。
7、完成。<>
4樓：藤原彌
將水和釀造醋混合，邊攪拌邊新增核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊新增色拉油和2/3量的上述溶液，便製成極穩定的乳化液。
這種蛋黃醬在儲存中粘度無下降現象。
賽百味裡面的，蛋料怎麼做
5樓：及從雲
主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
做法1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鐘後就會變成忌廉狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦。
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好3 倒入一半的忌廉狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）4 攪拌均勻倒入另一半忌廉狀蛋清上下攪拌好5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋。
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來7 按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了。
鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
蛋黃醬怎麼做?
6樓：情感權墨傾宬
蛋黃醬，又叫美乃滋，是西餐中常用的一種醬料。平時最常見的吃法就是拌沙拉或是做三明治，蛋黃醬味道甜美，大人孩子都很喜歡吃，吃的時候可能不考慮它是用什麼做的。
蛋黃醬，顧名思義，它的主料就是蛋黃，它還有乙個重要的原料，就是油，所以蛋黃醬是用蛋黃和植物油經過乳化而來的，當然它還需要鹽和檸檬汁，或者白醋。
雖說蛋黃醬的油脂含量超高，但是很多美食都要用到它。吃它就擔心吸收的油脂過高，或者膽固醇過高，沒有它可能這份沙拉就索然無味。既然離不了它，就要想個辦法來解決油脂的問題，找到了這樣一種處理方法，做過幾次之後感覺這種方法非常不錯，口感綿軟可口，吃的時候搭配其他的輔料，酸甜怡人，完全不用擔心長肉發胖的問題。
用它拌的蔬菜沙拉非常受歡迎，連做2天，每次都吃的精光。
具體的做法繼續往下看哦。
自制無油蛋黃醬。
材料】蛋黃2個，糖粉50克，玉公尺澱粉20克，全脂牛奶250克，香草精幾滴。
製作過程】個雞蛋分出蛋黃到乙個乾淨的、無水無油的碗中，放入糖粉50克。
2、用手動打蛋器攪拌均勻，攪勻後的蛋黃液變得濃稠。
3、放入20克的玉公尺澱粉，繼續用手抽攪拌均勻。
4、分4~5次加入牛奶攪勻，每加一次牛奶攪勻後，再放入牛奶攪拌。
5、牛奶全部加完後，滴入幾滴香草精，目的是去雞蛋的腥味。
6、攪勻的蛋黃糊要過一下篩，去掉裡面的小顆粒，否則加熱的時候會變成小疙瘩，影響口感。
7、蛋奶液放入小奶鍋中，小火慢熬，用很小的火，燃氣灶最小的一圈，而且要不停的攪拌，避免蛋奶液結塊。
8、當蛋奶液越來越濃稠的時候，換成蛋抽快速攪拌，一直攪拌到蛋奶液變的非常濃稠，不流動的糊糊狀態，這個時候要嘗一下有沒有生粉的味道，若沒有生粉的味道即可關火。
9、小奶鍋整個蹲入涼水盆中，繼續攪拌讓蛋奶糊降溫，這樣還可以避免蛋奶糊表面結皮。
10、徹底涼透之後，裝入容器中，冰箱冷藏儲存，自己做的沒有任何新增劑，不能儲存很久，最好是現吃現做。
小貼士：1、 這是基礎的蛋黃醬，與其他醬料調配後，可以拌沙拉、塗抹麵包，自制的蛋黃醬不可久放，務必放冰箱冷藏儲存。
2、 這款蛋黃醬是無油的，非常健康，不用擔心吃了會發胖。
蛋黃醬怎麼做
7樓：微言悚聽
平時我們做蔬菜沙拉或者調個冷盤的時候，會用到蛋黃醬。可是區區一瓶蛋黃醬的**居然在30塊錢左右，但是如果你知道蛋黃醬的構成你會發現成本簡直太便宜了，只有不到5塊錢。而且蛋黃醬的做法超級簡單，幾分鐘就可以做好，今天就教你如何做蛋黃醬，讓你從此不用去超市買了。
每次做這些簡單的食譜的時候，都要感嘆一下物質的神奇，至於為什麼會有這種感嘆，往後看大家就知道了。
做一瓶量的蛋黃醬只需要乙個蛋黃就夠了，我們需要把雞蛋蛋黃分離出來，相信你肯定有好幾種方法可以把它分離，所以這個就不說了。
分離之後我們把蛋黃放入到乙個大碗中，加入檸檬汁或者白醋15克，加入檸檬汁或者白醋的原因在於除了增加味道之外它還提供了做但蛋黃醬所需要的水，再加入2克鹽、4克芥末醬，芥末裡的澱粉可以讓蛋黃醬更穩定一點。
接著先放一大勺油，攪一攪，讓它們先認識一下。等它們完全攪拌均勻之後，你可以看到它們是比較稀的，還有一定的流動性。
接下來就非常關鍵了，我們需要加入185克的油，但是不要一次全部加進去，需要一點一點的加。加一點把它們攪拌均勻，然後再加下一次。這裡用的是普通的菜油，當然你可以用其他的油，如果你要用橄欖油，要記得用精煉的而不是初榨的。
這裡給大家解釋下，油和水本來互不相溶，可是因為裡面有蛋黃，油被分割成細小的顆粒，被水包裹住，它不能和其他的油顆粒匯合，匯合就講意味著失去。這個方向大家要搞清楚，是油的細小顆粒存在於水中，所以一開始我們把水的用量定下來，再把油往水裡加，你會看到它漸漸的由液體轉化為固體。這個道理你如果明白就很難失敗。
乙個蛋黃可以乳化非常多的油，最後蛋黃醬成品的多少取決於一開始水的用量。另外，提高溫度也會提高乳化的過程，所以一開始把所有食材都放到室溫更容易操作一些，也就是說雞蛋不能用剛從冰箱裡拿出來的雞蛋。
我們把所有油加進去攪拌到這種半固體的狀態就差不多了。看到這裡你不是看明白了一件事情，超市裡賣的蛋黃醬其實80%是油，只是以半固體的狀態存在而已。
你看，蛋黃醬的材料及做法是不是非常簡單呢？你可以隨手就做出來，做好把它放入到瓶子裡放到冰箱裡冷藏，可以放乙個星期左右。
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