1樓：手機使用者
小蘇打，化學名稱碳酸氫鈉.
鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。
鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。
這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。
2樓：匿名使用者
就是發酵用的小蘇打，學名叫作碳酸氫鈉，化學式是nahco3
鹼可以用來做菜嗎，鹼用來幹嘛的？ 20
3樓：
熬粥，做饅頭可以放一點，炒菜時不用
4樓：hoid的小孩
分為食用鹼和工業用鹼，食用鹼大部分是蘇打和小蘇打，工業用鹼大部分是強鹼，用處不同而已
為什麼做飯離不開鹼？
5樓：愛軍軍的家
你好！做菜做飯忌放鹼
有些食堂或家庭在煮粥、燒菜時，有放鹼的習慣，以求爛快和發粘好吃。但是這樣做的結果，使米和菜裡的養分大量損失掉了。因為養分中的維生素b1、b2和維生素c等都是喜酸怕鹼的。
維生素b1在大米和麵粉中含量較多。如果經常吃這種加鹼煮成的粥，就會因缺乏維生素b1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。
維生素b2在豆子裡含量最豐富。一個人每天只要吃150～200克大豆，就足夠滿足身體對維生素b2的需要了。豆子不易煮爛，放鹼後當然爛得快，但這樣會使維生素b2幾乎全部被破壞。
而人體內缺乏它，就會引起**瘙癢發炎(即繡球風）、爛嘴角和舌頭髮麻等。
維生素c在蔬菜和水果中最多，本身就是一種酸，鹼對它起破壞作用。人體內如果缺乏維生素c，會使牙齦腫脹出血，得壞血病。
煮飯放鹼行嗎?
6樓：匿名使用者
不行。煮粥加鹼的做法在北方常見，認為加鹼的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素b1的全軍覆沒，也會破壞維生素b2和葉酸。
禁忌1、撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%～70%之多。
實際上，碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小，而撈蒸飯是最大的。
2、淘米次數過多
一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素b類是水溶性的，又分佈在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素b1的損失可高達20%～60%。其實，如今市面上賣的大米都很乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種就不需要淘洗了。
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技巧
1、煮飯時加一點（1.5kg米/2ml醋），米飯香味反而更濃，還能防餿。如果打算把米飯放久一點，那麼煮的時候不妨加點醋。
2、特別是陳米，煮的時候，按正常的比例加一點，煮出來的米飯就會如同香米一樣爽口。
3、吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
7樓：匿名使用者
樓主你好
在日常生活煮飯時，很多人特別是家庭主婦會有這樣的經驗：煮飯時放鹼以後味道好，而且很綢，口感好，並且縮短了煮飯的時間，米飯很快會煮爛，所以常常在煮飯時放入一些鹼，實際上，在經過營養專家的試驗後得出的結論，煮飯放鹼不好。
在粥中放入一定量的食用鹼,這樣飯煮出來之後又粘又爛,比較適口.但是,用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一事情,就會發現,這樣煮出的粥飯營養素損失是很大的.人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素,對人的生理作用是極其重要的,它們是:
維生素b1,b2,尼克酸和維生素c等.它們都有一個共同的物理特性,就是在酸性溶液中很穩定,即使加熱也不會分解;而在鹼性環境中很容易被分解破壞,即使溫度不是太高也是如此.煮粥放鹼,顯然改變了粥湯中的酸鹼環境,促使食物中的水溶
性維生素遭受嚴重破壞.煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情,若每次都將其中的維生素損失掉,其後果是不堪設想的.我們知道,體內缺乏某種維生素,就會患相應的維生素缺乏症,何況一下子缺乏那麼多的重要維生素,其患病的可能性就更大了.
可能導致的疾病是:腳氣病,對稱性神經炎,便祕,消化液分泌減少,消化不良,心悸,氣促,水腫,嘔吐,舌炎,口角炎,皮脂溢位性皮炎,瞼緣炎,傷口和潰瘍面不易癒合,皮下出血,營養性貧血,巨紅細胞性貧血,易於疲倦,體重減輕,肢體軟弱無力等.所以,我們不能等閒視之,煮粥時不宜放鹼.
8樓：痛風醫師
煮粥的話可以放 但米飯不要放了
9樓：渡渡啦啦
擠檸檬汁幾滴，做出來的米飯鬆軟可口，香香噠！！
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