1樓：陽光的平凡一人
是因為溫度過高和沒有厭氧造成乳酸菌沒有佔優勢而感染了腐敗細菌！降溫、厭氧
酸菜缸 水稠 原因
2樓：sy榆園酸菜
是因為溫度過高和沒有厭氧造成乳酸菌沒有佔優勢而感染了腐敗細菌！降溫、厭氧。
酸菜缸裡的水長著一層白膜是什麼原因
3樓：安居樂業
酸菜缸水面會長出一層白膜是黴菌，只要沒有異味就沒事，菌膜是天然的密封層，有了菌膜的覆蓋，酸菜才能不受外界環境干擾，讓乳酸桿菌在水下悠然進行氨基酸轉化。
酸菜醃漬21天后，亞硝酸鹽的含量明顯下降，已可安全食用。醃得好的酸菜色澤微黃透亮，酸味純香，鹹中帶甜，口感脆嫩，開胃消食，醒酒去膩，營養豐富，幾乎把白菜的蛋白質、糖類、無機鹽、維生素等成分都儲存了下來。
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酸菜是人們喜歡的食品
酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿蔔收穫的季節，各家各戶都會選恰當的時間，醃浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封醃製一個月後再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。
因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫裡最適宜浸製酸菜，而且酸菜成品成型最好，最衛生安全，味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。
4樓：匿名使用者
是微生物。放入適量的鹽和高度的白酒或者單獨加入高度的酒就可以去除白膜的。
5樓：匿名使用者
發黴了，不過這是正常現象，不發黴你這缸酸菜就壞了
6樓：宦姝公良琳
你好！乳酸菌、正常的
如有疑問，請追問。
酸菜缸裡的水拉絲什麼原因
7樓：失望的森林
因為時間久就會變成這樣，因為表皮層都會有一層腐爛，所以會有拉絲，可以放一點酸菜鮮，效果很不錯。
酸菜缸裡的湯，粘稠度好比雞蛋清，這是怎麼回事？是不是壞了
8樓：畢業於2023年
也不能說是壞了，因為長期在發酵的環境下，裡面含有酵母菌，乳酸菌內以及黴菌等其他雜菌的容存在，而且有機物含量增高，所以顯得很粘稠。
如果發現酸菜缸水產生大量的「黃毛或者黑毛」而且聞起來很臭的話，那樣就代表有害雜菌比較多了。
酸菜缸的水變黑酸菜還能吃嗎
9樓：春天梨的熊
不能吃，變黑說明酸菜已經變質了。酸菜變質後，會滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌增多，會引起胃腸疾病。
酸菜的保質期長短主要取決於前期的發酵工藝，如果經過充分發酵，即便氣溫升高，酸菜也不會發生變質，否則容易發生褐變、氧化變質。觀察酸菜是否發生褐變，可以用手摸下酸菜表面是否發黏，並用鼻子聞下是否產生異味，若發臭則說明已腐敗變質。
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好的酸菜有彈性，被汙染的酸菜又黏又軟。 酸菜買回家後，一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。
如果不是馬上就吃，或者一次沒吃完，就要放進冰箱裡儲存。要是發現酸菜生了黴或者表面有白膜，應該趕快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助於控制鹽的攝入量。
10樓：叭叭
製作酸菜的時候不能露空，水要淹過菜。不能用手來翻動菜。露空了菜和水都會慢慢地變黑。
發黑是黴變，也就是有雜菌進去了，也或許你的蔬菜沒有處理恰當。
我也試過失敗，因為器皿有限，用過無毒抗酸鹼的塑料瓶做泡菜，風口不好，但顏色不會黑，只會苦。
另外我不知道你做什麼酸菜，你應該說清楚用料是什麼。不是什麼蔬菜都可以做酸菜的。
可以變黑的原因很多，酸菜一般不使用葉綠素高的，葉子多的菜。
另外鹽分要控制在20%-22%左右
葉菜做酸菜的鹽分是30-45%，防腐，菜葉很容易腐爛的。所以會發臭。
估計你的酸菜鹽分比例低了，椰菜做酸菜一般都是幹醃，赴歐則會腐敗。
11樓：sy榆園酸菜
正常情況下不能吃了。
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