1樓：w緣故
蛋糕這裡面放泡打粉好，其實泡打粉也就是蓬鬆劑。泡打粉只需要少量新增一點就可以的，畢竟是食用新增劑，吃多了也不好。
做蛋糕時，是不是泡打粉加的越多蛋糕越蓬鬆？
2樓：他說你妖言惑眾
不是的，蛋糕里加的泡打粉不能過量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬鬆程度跟雞
蛋的量還有打雞蛋的程度有關係。雞蛋加多了就會很軟，打雞蛋要均勻，這樣才不會導致結塊。適當加點水也會使蛋糕蓬鬆。
泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。
要看雞蛋的比例，一般一個10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，總的來說按標準放的泡打粉在食用蛋糕的時候是吃不出來的，對人體沒有什麼危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是會放一些的。
3樓：高老小先生
四十個大雞蛋分離，600克低筋麵粉，900克糖，水油各300，不需要泡打粉，自然很蓬鬆
4樓：華ai丫頭
那是溫度的問題！ 千萬別放太多的泡打粉 會影響味道不說還對身體不好。我現在做的戚風蛋糕就是特別嫩，
5樓：藍月魁
不知道你有沒有試過放一點點的醋或者是檸檬汁這些東西都會對蛋糕的蓬鬆產生非常好的效果
當然,如果搭配上泡打粉的話是更加的好了~
在一些小的細節上也要注意
像糖啊,鹽啊都是要那種非常細的,可以的話就不要用那些粗的!
6樓：匿名使用者
不良商家很可能會放洗衣粉.
不要以為多放雞蛋就會虧.你要搞清楚他們的雞蛋很多都是已經破掉的.賣蛋的商戶那裡多的是,相信你買雞蛋的時候也能看到.一般人誰會買這樣的雞蛋?
要想蛋糕做的好,蛋清要打得起泡很多,要用低筋麵粉,蛋糊也不能攪得太狠.泡打粉過多不見得會鬆軟,可能會變成發糕的.況且食品新增劑還是少用為妙.
7樓：匿名使用者
我是蛋糕師傅，現在蛋糕店做的蛋糕胚都是戚風蛋糕，就是蛋清和蛋黃分開打的這種，不要放蛋糕油的，也只要加一丁點的泡打粉，所以可以回答你，並不是泡打粉放的越多越蓬鬆的原因，戚風蛋糕裡面的食品新增劑含量非常少，所以食用是非常安全的，這種戚風蛋糕方法被目前大家所熟悉的蛋糕店廣泛採用。 其實蛋糕做的好不好，和師傅技術有很大關係，同樣的材料，師傅和徒弟做的就相差很遠，所以做蛋糕，技術也是關鍵。 我還推薦你一種無水脆皮蛋糕裡面一點新增劑都不放的，配方是雞蛋，白砂糖，蛋糕粉，食鹽，就這四種，怎麼樣？
純天然吧，現在對吃蛋糕放心了吧。
8樓：貝貝e家
用分蛋法做蛋糕會使蛋糕體較為鬆軟。就是蛋黃蛋白分開打發。戚風蛋糕裡要加泡打粉就會發得更大。不過好的戚風確實和技術和工具很有關係，不用泡打粉也能做出鬆軟有彈性的蛋糕。
不過蛋糕店除了泡打粉一般還會用到少量sp即蛋糕油，這也是種新增劑，能使蛋糕體更加細膩鬆軟，縮短打發時間，提高出品率，延長儲存時間，降低成本。
9樓：云云
泡打粉放多了，吃在嘴裡是瑟瑟的感覺。。
10樓：藍天沃土
我看你還是在蛋糕製作的流程上找找原因，在就是原料的配比上有問題
11樓：
很多蛋糕店都用預拌粉 非常省事 不用蛋清分離 也沒有打發過頭這一說 按比例放一起打發就行 當然配料表裡的新增劑也是很多的 你可以瞭解一下 我做過 基本就是店裡賣的那種口感 很綿軟 很蓬鬆 入口相當細膩
12樓：**與烘焙
透明海底這種事情以後我要是在網上你問我就好了,不知道我**好嗎?
154419543
做蛋糕可不可以不放泡打粉，重要的是放與不放的區別？
13樓：匿名使用者
完全可以不加泡打粉，只要打發效果好，配料沒問題，做出的效果一樣好。只是放了比較容易成功，即使打發稍微差一點，靠泡打粉的作用也可以彌補。當然有些店裡的蛋糕為了降低成本，蛋用得比較少，也需要靠蛋糕油或者泡打粉之類來達到蓬鬆的效果。
14樓：千山鳥飛絕
可以不放。
只要打發效果好，配方沒問題，做出的效果一樣好。只是放了比較容易成功，即使打發稍微差一點，靠泡打粉的作用也可以彌補。
15樓：匿名使用者
不可以，泡打粉本來就是一種膨鬆的新增劑。對身體沒有害處。泡打粉是改變蛋糕組織的一種東西。如果不放做出來的蛋糕就會發死，物質全部都沉澱到一塊了，你可以試著少放一些。
16樓：你大爺
其實最好不要用小蘇打等其他原料來代替。因為小蘇打在做蛋糕時的放氣量相對較少[就是蛋糕做出來會不那麼鬆軟，因為麵粉裡的氣體少，氣泡就會減少，會影響蛋糕的鬆軟口感]~建議你還是使用泡打粉效果更好哦。而且小蘇打帶有鹼性，如果掌握不好也會影響蛋糕的口感呢~如果你覺得直接在打雞蛋的時候利用兩半的蛋殼分開蛋黃和蛋白不方便的話。
還有個簡單的方法就是：1。先把生雞蛋打在碗裡[這時蛋黃和蛋白同還在碗裡] 2。
再用勺子把蛋黃從碗中挖出來就好了~ 呵呵！！希望你可以做出超好吃的蛋糕哦~~
17樓：匿名使用者
不可以~如果你的蛋糕不放泡打粉~那麼你做出來的蛋糕就像年糕一樣~不具備蓬鬆的效果~像年糕一樣的蛋糕還能被稱為蛋糕麼？
18樓：漠漠輕寒
我就沒放過，做出來的蛋糕很好吃
做蛋糕裡的，泡打粉可以用安琪酵母代替不？
19樓：鼓鼓氣呼呼
做蛋糕時不可以用酵母代替泡打粉，做麵包可以。因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。
就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高階磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。
小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。
活性乾酵母是利用現代生物技術和先進裝置將工業規模生產的酵母細胞乾燥成幹物質95%以上，水分5%以下的產品。抽真空包裝，架上壽命為一年。其見水後瞬間即變成具有生理活性的細胞。
所以又稱之為即發活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。
20樓：匿名使用者
做蛋糕裡的，泡打粉不可以用安琪酵母代替。泡打粉，小蘇打都是化學膨漲
劑，而酵母是生物膨漲劑，所以不是一樣的東西。
做蛋糕需要放泡打粉，把麵糊做好時，才能放一點泡打粉，攪拌均勻，然後再放一半打好的蛋清，但是蛋清和蛋黃一定要分開，因為打蛋清對蛋糕發起來是最重要的東西。
21樓：蛋蛋只屬於妳
製作蛋糕時，不可以用酵母代替泡打粉。
因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。
所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
乾酵母是由新鮮酵母脫水製成，是一種活性菌。其發酵方式是通過細菌的不斷繁殖，而使麵糰等發酵。乾酵母屬於生物膨鬆劑，發酵速度較慢。
而泡打粉則是化學膨鬆劑的一種，能在受熱時產生大量二氧化碳，從而使糕點鬆軟蓬鬆。相對於酵母而言，它的發酵速度是很快的。
製作蛋糕的時候，一般用的是泡打粉。這是因為，在將蛋白打發後需要直接進烤箱，不然蛋白就會消泡。這個過程就需要發酵的速度很快，因此做蛋糕時用泡打粉來發酵更合適。
22樓：匿名使用者
泡打粉，小蘇打都是化學膨漲劑，而酵母是生物膨漲劑，在高糖和高油的環境根本活不了。所以不能用。
泡打粉混在麵粉裡用，不用也是可以的。
23樓：匿名使用者
泡打粉：受熱，膨脹，多用在蛋糕中。
發酵：用在麵包中，原理是細菌產生氣體，膨脹麵糰。
小蘇打:和以上2種性質完全不同，貌似是用來中和蛋糕中的酸性物質的？要麼是鹼性？一般不會見到使用，特別是你連前兩種的用途都分不清，就更不需要了。
做蛋糕，一般都會加泡打粉（注意分清什麼是蛋糕，什麼是麵包）。但是也可以不加。不加一般是自己做的時候，因為吃著健康，效果是一樣的，但成本上升。
故蛋糕店不用。好像高階戚風也不用泡打粉。
給你一個方子，不過建議有一定西點基礎再實踐。
版權：方子來自cc!!!
1、橙汁70克+20克砂糖，攪拌均勻，一定要完全融化，看不到砂糖粒為止（橙汁我用的是「新的」濃縮橙汁，按照30克橙汁+40克水配置的，這個橙汁味道很濃郁）
2、加入65克色拉油，攪拌成米湯狀的溶液
3、篩入低粉100克，稍微攪拌，這個時候感覺稍微有些粘稠，不過不要緊，即使不勻也沒關係的
4、加入5個蛋黃，攪拌成光滑的蛋黃糊
6、5個蛋白中加入10克澱粉、幾滴白醋、少許鹽、20克砂糖進行第一次打發（我用了中速打發，我用東菱打蛋器，選擇3並加速）
7、打發到起細小泡泡後，加入20克砂糖進行第二次打發，仍舊選擇中速
8、打到溼性發泡後加入最後20克砂糖，打到乾性發泡。
9、取1/3蛋白拌入蛋黃糊，用刮刀以切拌的方式拌勻（不要太著急，儘可能拌勻，動作稍微快一些即可）
10、把拌好的麵糊倒回蛋白中繼續拌勻，倒入8寸的蛋糕模，用力震幾下，進入已經預熱到140度的烤箱，60分鐘，中間不要開櫃門，等到蛋糕恢復到跟模具一樣高，開啟櫃門，用手輕拍表面，可以回彈，不留印記就是好了，有輕微的沙沙聲沒關係。
11、出爐後輕震幾下，馬上倒扣，冷卻後脫模。
24樓：非樂兒
用酵母不行~~高溫酵母都死了~而且做出來全是酵母味~~做蛋糕還是加泡打粉~做麵包的時候才放酵母呢~小蘇打用的比較少,個別餅乾方子裡會用到~蘇打餅乾一類的~
25樓：6只火柴
蛋白打發好,根本不用加泡打粉.
泡打粉在蛋糕裡有什麼作用？
26樓：浦恨真汝嬋
泡打粉是一種複復合疏鬆劑，
制主要用作面制食品的快速疏鬆劑。泡打粉在接觸水份，酸性或者鹼性粉類時會發生反應，釋放部分二氧化碳，並且在烘焙加熱過程中會釋放更多的氣體，這些氣體會使成品達到蓬鬆的效果，但是要注意一點的是過量使用會使成品組織粗糙，影響風味及外觀。
以上答覆希望能幫到你。
27樓：匿名使用者
可copy以讓蛋糕快速疏鬆。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
28樓：匿名使用者
不可以哦，我就是在工作是忘加泡打粉，蛋糕沒漲起來，被罰款的
29樓：匿名使用者
發酵的作用。
不加的話不發酵，蛋糕會變得像吃糯米糰差不多，不鬆不軟。專可以是在商場裡面買發酵粉屬或蘇打粉替代。
去這看看吧。
烤蛋糕放泡打粉怎麼樣，請問做蛋糕的時候泡打粉是幹嘛用的，泡打粉放多了會怎麼樣，對身體有壞處嗎？
烤制蛋糕都是需要放泡打粉的 可以幫助蛋糕很好的膨脹 使得蛋糕更加的鬆軟 細膩 戚風蛋糕 分量 8寸圓模一個 配料 雞蛋5個 約50克 個 低筋麵粉85克，色拉油 無味蔬菜油 40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克 加入蛋白中 細砂糖30克 加入蛋黃中 烘焙 170度，約1小時。製作步驟 1 準備材料。麵...
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