1樓：匿名使用者
化學火鍋的危害
專家解讀天津大學化學專業教師盧麗介紹，在對食品新增劑的認專識上屬，人們往往會泛化，認為三聚氰胺、蘇丹紅等物質都是新增劑。其實嚴格地說，它們是化學物質而非新增劑。在火鍋裡所新增的這些物質中，飄香劑、增香劑、骨髓香膏、乳化劑、抗凍劑、檸檬黃等都是允許使用的新增劑，只要不過度攝入，對人體就沒有傷害。
對於牛油的替代品石蠟，盧麗介紹，石蠟是禁止新增到食品中的，因為在火鍋裡面長時間蒸煮，石蠟會分解成某種化合物，這些化合物會對呼吸道和腸胃系統造成損害。「有人吃火鍋會出現拉肚子的現象，一般人都認為是辣椒造成的，實際上人吃進石蠟後會造成腸胃蠕動，導致滑腸拉肚子。」此外，上面提到的苯甲酸鈉、工業鹼、工業片鹼、甲醛、孔雀綠等都是化學物質，在化學工業上才可使用，嚴禁加入食品中。
「火鍋裡含有這些物質，會對顧客健康造成傷害。」
火鍋新增劑的害處？
2樓：百度使用者
看似清澈的鍋底中，其實暗藏了幾十種新增劑。火鍋的湯味之所以濃郁，就是因為裡面加了飄香劑和增香劑。增香劑是內香，入口較香；飄香劑則是外香，聞著很香。
據瞭解，增香劑和飄香劑都是化學物質，主要作用是增加味道和口感。」許先生說，客人們往往最後才喝湯，但湯裡的飄香劑、骨髓香膏等物質涮得時間越久，所含的亞硝酸鹽之類的有害殘留物的含量就越高。 路徑之二：
底料 涉及新增劑：石蠟、防腐劑等 許先生介紹，底料是火鍋的關鍵，而在製作過程中會加入幾十種新增劑。首先，牛油是製作火鍋底料的主要成分，為節約成本，火鍋店往往會新增廉價的包裝用石蠟代替。
「目前市場上牛油的**是石蠟**的好幾倍，一斤蠟當三四斤牛油用，還是很划算的。」許先生還說，店家會在底料中新增苯甲酸鈉作為防腐劑。 路徑之三：
涮品 涉及新增劑：髮色劑、乳化劑等 許先生說，一個重量只有幾克的魚丸至少含有5種新增劑：硝酸鈉和亞硝酸鈉用來做髮色劑，可以保持魚丸色澤；乳化劑能讓魚丸口味更佳；抗氧化劑和抗凍劑能讓魚丸儲存時間更長，另外還要用到防腐劑。
「此外，綠海帶加了孔雀綠，毛肚用工業鹼泡過，寬粉絲裡面加了明礬；魷魚看似清澈的鍋底中，其實暗藏了幾十種新增劑。火鍋的湯味之所以濃郁，就是因為裡面加了飄香劑和增香劑。增香劑是內香，入口較香；飄香劑則是外香，聞著很香。
據瞭解，增香劑和飄香劑都是化學物質，主要作用是增加味道和口感。」許先生說，客人們往往最後才喝湯，但湯裡的飄香劑、骨髓香膏等物質涮得時間越久，所含的亞硝酸鹽之類的有害殘留物的含量就越高。 路徑之二：
底料 涉及新增劑：石蠟、防腐劑等 許先生介紹，底料是火鍋的關鍵，而在製作過程中會加入幾十種新增劑。首先，牛油是製作火鍋底料的主要成分，為節約成本，火鍋店往往會新增廉價的包裝用石蠟代替。
「目前市場上牛油的**是石蠟**的好幾倍，一斤蠟當三四斤牛油用，還是很划算的。」許先生還說，店家會在底料中新增苯甲酸鈉作為防腐劑。 路徑之三：
涮品 涉及新增劑：髮色劑、乳化劑等 許先生說，一個重量只有幾克的魚丸至少含有5種新增劑：硝酸鈉和亞硝酸鈉用來做髮色劑，可以保持魚丸色澤；乳化劑能讓魚丸口味更佳；抗氧化劑和抗凍劑能讓魚丸儲存時間更長，另外還要用到防腐劑。
「此外，綠海帶加了孔雀綠，毛肚用工業鹼泡過，寬粉絲裡面加了明礬；魷魚之所以肥厚飽滿、色澤金黃，是因為新增了工業片鹼和甲醛；如果想讓『肥牛』嫩一些，就要加入嫩肉粉；製作鮑汁時如果想達到增亮色澤的效果，就要用到檸檬黃……總之，火鍋之所以美味異常，新增劑有80%的『功勞』。」許先生最後說，「一頓火鍋，人們吃進的新增劑有近百種。」 之所以肥厚飽滿、色澤金黃，是因為新增了工業片鹼和甲醛；如果想讓『肥牛』嫩一些，就要加入嫩肉粉；製作鮑汁時如果想達到增亮色澤的效果，就要用到檸檬黃……總之，火鍋之所以美味異常，新增劑有80%的『功勞』。
」許先生最後說，「一頓火鍋，人們吃進的新增劑有近百種。」求採納
3樓：卿瑪銀新潔
現在各種火鍋新增劑的成分太複雜，這些物質經反覆加熱後會不會產生對人體有害的化學物質，目前還沒有定論。但按常理推測，畢竟是化學物質，進入人體後，如果代謝緩慢甚至無法排出體外，長期累積對身體多少還是會有傷害的。
新增劑有哪些，它們的作用及危害是什麼
4樓：匿名使用者
常見的食品新增劑的作用及危害
1、山梨酸鉀（防腐劑）：
能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。
推薦：山梨酸鉀抗菌力強、毒性較小，可參與體內正常代謝，轉化為二氧化碳和水，但**較貴，不少國家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。
2、亞硝酸鈉（護色劑）：
不僅可以使肉製品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的新增劑替代它。
***：過量食入可麻痺血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。
標準：世界食品衛生科學委員會發布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0-0.1毫克／千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。
3、d-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）：
被中國食品新增劑協會評為「綠色食品新增劑」，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，主要用於肉製品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止醃製品中致癌物質——亞硝胺的形成。
***：基本無害，但是過量攝入會導致一系列的腸道與**疾病。
4、紅曲紅（著色劑）：天然紅色素，是微生物發酵的產物，目前並未發現對人體有什麼危害。可以用在調製乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米麵製品、餅乾、醃臘肉製品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調理肉製品中。
5、糖精鈉（甜味劑）：
糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽（果脯大量含有）。一般認為糖精鈉在體內不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。
***：致癌的可能性尚未完全排除。
標準：糖精鈉的最大使用量是0.15克/千克、嬰幼兒食品中不得使用。
6、甜蜜素（甜味劑）：
甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環己基氨基磺酸鈉。調配於清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅乾、蜜餞涼果等均有使用。
***：對肝臟及神經系統有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現食品甜蜜素使用過量的情況。
標準：國際市場大多要求檢測甜蜜素產品微生物指標，而我國的國標卻沒有該項要求。美國、日本禁止在食品中使用甜蜜素。
7、苯甲酸（防腐劑）：
苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。
標準：美國fda規定，苯甲酸被列為安全類食品新增劑，但毒性較山梨酸高。
8、核苷酸（營養強化劑）：最大使用量0.58g/kg。增強鮮味。
9、磷酸三鈣（抗結劑）：擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。
10、磷脂（乳化劑）：磷脂可以防衰老﹑降低膽固醇等，具有乳化和潤溼性。 標準：大豆磷脂製品被各國列為安全的多用途天然食品新增劑。
11、抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑）：
維生素類抗氧化劑l－抗壞血酸及其鹽類是常用的水溶性抗氧化劑。
標準：獲國際糧農組織和世衛組織批准使用，每天攝入量為1.25g/kg體重。在美國、歐盟都獲批。在中國，l—抗壞血酸棕櫚酸酯也是唯一允許新增到嬰兒食品中的抗氧化劑。
12、二氧化矽（矽）（抗結劑）
能解決產品因吸潮受壓形成的結塊，同時具有吸附作用，是一種優良的流動促進劑。用於蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。
13、黃原膠（漢生膠）（增稠劑）：最大使用量10g/kg。
14、雞精、味精（穀氨酸鈉，食用香精，呈味核苷酸二鈉） a、穀氨酸鈉（增味劑）
***：在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經藥物飼料新增劑遞質。攝入過多時，對人體中各種神經功能有抑制，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀。
b、呈味核苷酸二鈉（增味劑）
常與穀氨酸鈉並用，其用量約為味精的2%~10%，並有「強力味精」之稱。
15、抗氧化劑
食用油中通常使用化學合成抗氧化劑，我國允許使用的抗氧化劑品種有bha、bht、沒食子酸丙酯、異山梨酸鈉、維多酚等。抗氧化劑主要用於防止油脂氧化。
16、二丁基羥基甲苯（bht）
bht是我國主要的抗氧化劑。我國規定可用於食用油脂、油炸食品、餅乾，最大使用量為0.2g/kg。
17、沒食子酸丙酯（pg）
pg對豬油的抗氧化能力較bht強些，我國規定可用於食用油脂、油炸食品、餅乾等製品中，最大使用量0.1g/kg。為了達到更好的抗氧化效果，往往幾種抗氧化劑複合使用。《燃油新增劑/p>
18、特丁基對苯二酚（tbhq）
低毒抗氧化劑，具有良好的抗細菌、黴菌的作用，可增強高油水食品的防腐保鮮效果。用於食用油脂、油炸食品、餅乾、方便麵等。
19、過氧化苯甲醯和過氧化鈣（增白劑）
過氧化苯甲醯中含有微量砷和鉛，歐盟等發達國家2023年已禁止將過氧化苯甲醯作為食品新增劑使用。過氧化苯甲醯主要是通過氧化作用，使麵粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在麵粉中。
***：過氧化苯甲醯除了增白作用外，不能改善小麥粉的質量。 標準：我國批准的使用量是500ppm。
20、阿斯巴甜（甜味劑）：
又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。
標準：安全性高，被聯合國食品新增劑委員會列為gras級(公認安全)。我國於2023年批准在食品中應用，常用於乳製品、糖果等。
***：有醫生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。
21、蔗糖素（甜味劑）
在蔗糖加工的基礎上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁奈米汽油新增劑，適用於碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。
標準： fda批准蔗糖素作為通用甜味劑用於所有食品。
22、安賽蜜（甜味劑）
***：對肝臟及神經系統有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現食品甜蜜素使用過量的情況。
標準：國際市場大多要求檢測甜蜜素產品微生物指標，而我國的國標卻沒有該項要求。美國、日本禁止在食品中使用甜蜜素。
23、檸檬酸（酸味劑）。
檸檬酸普遍用於各種飲料、糖果、點心、乳製品等食品的製造。
***：過量攝取，兒童可能表現出神經系統不穩定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等。胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經常食用檸檬酸。
24、牛磺酸（營養強化劑）
又稱α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來。是一種含硫的g17汽油新增劑非蛋白氨基酸，在體內以遊離狀態存在，不參與體內蛋白的生物合成。
標準：美國、日本等國規定，嬰幼兒以及兒童食品中必須新增牛磺酸。
25、咖啡因（其它）
***：大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性，一旦停用會出現精神萎頓、渾身睏乏疲軟等各種戒斷症狀。咖啡因就不僅作用於大腦皮層，還能直接興奮延髓，引起陣發性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內臟器官。
26、山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤60）（乳化劑）
加入後可使麵包柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤製品質量。用於糕點，與其他乳化劑復配使用，可使糕點原料中的水分、奶油等分佈均勻，形成細密的氣孔結構，改善蛋糕的質量。
27、膨鬆劑：
是在以小麥粉為主的焙烤食品中新增，使之口感柔鬆可口、體積膨大。
標準：我國准許使用的蓬鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀（鉀明礬）、碳酸鉀、沉澱碳酸鈣、複合疏鬆劑等。
***：近年來的研究表明，膨鬆劑中的鋁對人體健康不利，因而正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產中的應用。
28、木糖醇（甜味劑）： 木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體。從60年代開始應用於食品中，成為糖尿病人歡迎的一種甜味劑。
***：木糖醇不會被胃裡的酶分解，直接進入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激。
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