1樓：走書讀路
油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。可分為十成。
對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。
1、溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。
2、溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。
3、熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。
4、烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。
中國烹飪美食
2樓：百度使用者
用幾個字概括就是：鮮、淡、味、養、健康、甜廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。
而三支 地方菜又有各自不同的特色。 廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得「食在廣州」的美譽。廣州菜有三大特點：
一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的野味佳餚； 二是即開刀、即烹和即席烹製，獨具一格，吃起來新鮮 火熱；三是夏秋清淡、冬春香濃，深受大眾的喜愛。 潮州菜是在廣東菜中佔有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜， 製作精炒，加工多樣。
可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、滷、薰、扣、泡、滾、拌，刀工 講究，湯菜功夫尤深，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。 東江菜又稱客家菜，用料以肉類為主，原汁原味， 講求酥、軟、香、濃。注重火功，以燉、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜見長。
做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝，具有古代中原的風貌。 粵菜三特點 粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。
鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為」螞蝗」的禾蟲，亦在烹製之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，每令食者擊節讚賞，嘆為「異品奇珍」。 粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，2023年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。 粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹；此即所謂五滋六味。
3樓：你大爺
粵菜的風味特點是：選料廣博奇雜，技術、菜式廣納百川，有濃厚的南國風味，菜餚講究鮮、爽、 嫩滑，夏秋清淡，冬春濃郁。
中國烹飪具體有哪些美食
4樓：匿名使用者
中國美食文化
中國美食體現了中華民族的飲食文化傳統，它與世界各國烹飪相比，有許多獨特之處。
(一)風味多樣。地域廣闊的中華民族，由於各地氣候、物產、風俗習慣的差異，自古以來，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言，有巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大菜系之分。
(二)四季有別。一年四季，按季節而調配飲食，是中國烹飪的主要特徵。我國一直遵循按季節調味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。
冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更替，適時而食。 (三)講究菜餚的美感。
注意食物的色、香、味、形、器的協調一致，對菜餚美感的表現是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟達到色、香、味、形的統一，而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。 (四)注重情趣。我國烹飪自古以來就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質量、營養有嚴格的要求，而且在菜餚的命名、品味的方式、時間的選擇、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定雅緻的要求，立意新穎，風趣盎然。
(五)食醫結合。我國的烹飪技術，和醫療保健有密切的聯絡。在我國，向來 就很重視「醫食同源」、「藥膳同功」，利用食物原料的藥用價值，烹成各種美味的佳餚，達到對某些疾病防與治的目的。
中國傳統一些美食典故 「民以食為天」，隨著迴歸自然食品的興起，傳統美食越來越受到人們的青睞。其實，這些食物的由來都有它美妙的傳說。 饅頭相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去征伐孟獲。
瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且瀘水有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些「南蠻」的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神。
諸葛亮當然不能答應殺「南蠻」俘虜，但為了鼓舞士氣，他想出了一個辦法：用軍中帶的麵粉和成面泥，捏**頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替「蠻」頭去祭祀河神。 打那以後，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了北方。
但是稱為「蠻頭」實在太嚇人了，人們就用「饅」字換下了「蠻」字，寫作「饅頭」，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。 水晶餅水晶餅是陝西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。傳說宋相寇準為官清廉，辦事公正，深得民心。
寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親，正逢五十大壽，鄉黨們送來壽桃、壽麵、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個精緻的桐木盒子，寇準開啟一看，裡面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：
「公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。」落款是渭北老叟。後來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做「水晶餅」。
冰糖相傳清代康熙年間，有一個名叫扶桑的姑娘，是四川內江的一個大糖坊主張亞先家的丫環。有一次，她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正準備喝的時候，張亞先來了，扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐，將它藏進柴堆裡，又在上邊放些穀糠掩蓋住。 過了幾天，當扶桑捧出豬油罐時，罐裡卻長滿了許多水晶般的東西，敲碎入口，堅脆而純甜，其味道勝過白糖。
扶桑把這一奇怪現象講了出去，許多人如法炮製，因製出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱作冰糖。
美輪美奐雲南菜 一 雲南飲食文化簡史
雲南菜（簡稱滇菜）。因為雲南特殊的地理環境，滇菜兼收幷蓄而自成一家，以擅長烹製山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長，具有鮮嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特點，適合邊疆多民族人民的口味，在國內自成一格。 雲南自古就是一個多民族的地區，生息在雲南的少數民族，世代沿襲的菜餚則是當今滇菜的源和流。
秦漢時漢族始人云南墾殖。唐宋時期，雲南出現了南詔，大理地方政權。在南詔時期，唐朝用兵南詔，喪師數萬，至少有10萬**落雲南。
當時在一給田，二不謠役的優惠政策下，促進了雲南的經濟文化發展。雲南刀、大理馬享譽中原。在流入雲南的能工巧匠中不乏扈廚名師，滇菜異常興盛。
從明代中期開始，雲南漢族人口超過當地民族，滇菜起了質的變化。 《滇南本草》有大量的醫食同源的記載。明末徐霞客到保山，友人饋贈雞縱；到麗江，納西族土司木公以80味相待，內有柔豬（乳豬）、犛牛舌等，此外，他還吃過竹鼠等。
明末清初,農民起義軍餘部及吳三桂的部屬等，留滇不下數十萬人。特別是南明桂王入滇，改雲南為滇都，名師成批湧人，滇菜技藝得到了長足的發展。如清代學者師範為家鄉的弓魚吟下了「內腹含瓊膏，圓脊媚春酒」的詩句。
鴉片戰爭後，自蒙自、騰衝、思茅、昆明開關和滇越鐵路通車，內外**興旺，各地餐館雲集雲南，形成了以漢族菜為主，兼具備少數民族菜的滇菜。抗日戰爭時期，滇緬公路通車，雲南成為大後方。在昆明和交通沿線的滇東北及滇西，雲集各幫的名廚，加速了烹任技藝的交流，促進了滇菜的進一步發展。
這一時期，在廚師隊伍中分化出行廚，以滿足達官貴人、富商名流的要求。 二 雲南餐飲特色 雲南得天獨厚的條件，為烹任提供了豐富的原料。雲南地處雲貴高原，山脈綿亙，平壩與江河湖泊鑲嵌其間，形成多姿多彩的地理風貌和乾溼分明的立體氣候，極有利於動植物的生長。
雲南素有「植物王國」、「動物王國」、「香料王國」和「藥材之鄉」、「花木之鄉」的美稱。據不完全統計，全省有魚類366種、兩棲類動物92種、爬行類動物143種、鳥類782種、獸類274種,野生食用菌200多種，野生花果蔬菜更是品種繁多。 雲南風味餐飲由三個地區的菜點特色構成。
首推滇東北地區。昭通地區和東川市在清代以前交替歸四川、雲南管轄，該地區因與四川、貴州接壤，與中原交往較多,其烹調方法和口味受川菜影響較深，類似川菜。雲南當代名廚羅富貴、解德坤、彭正芳均屬昭通人，所烹製的湯爆肚、酥紅豆、竹蓀、羅漢筍、雲腿、牛乾巴等均屬這一地區名菜。
其次是滇西和滇西南地區。因與**毗鄰以及與緬甸、寮國接壤,少數民族較多,其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體。如回族的壯牛肉湯、冷片、涼雞、臘鵝；傣族以調料做餡的香茅草雞；白族的乳扇、洱海魚蝦、素菜；彝族的乳餅、火燒豬；納西族和藏族的火鍋。
蟲草、天麻、貝母、豬膘；哈尼族和苗族的狗肉；壯族的野味、三七；普米族、怒族的醉雞。這些具有民族特色的菜餚，各有千秋，形成了地方上的傳統菜。最後是滇南地區。
這裡氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是雲南菜點的本體。自明代以來經濟文化發展較快，是雲南漢族菜的發源地。如過橋米線、汽鍋雞、雞絲草芽、菠蘿雞片、石屏豆腐以及杞麓湖、星雲湖、撫仙湖、異龍湖的魚類，玉溪的鱔魚、泥鰍、蔬菜，開遠的甜藠頭等，均源於這一地區。
昆明菜餚則集中了上述三個地區的烹調精華，在總結繼承滇南菜的基礎上，汲取了一些川、魯菜的技藝而形成。昆明作為雲南政治、經濟、文化的中心城市，其菜餚集滇味之大成，頗具滇菜的代表性。地方口味的形成，與其地理位置、氣候、水質和食俗密切相關。
總體說來，雲南菜點總體上的特色是，選料廣，風味多，以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩清香回甜、酸辣適中,偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。 以下一一細述。
一是以酸辣為主。雲南調味品非常豐富，家種、野生都有。特有的香茅草、香多草、草果、香菇、香椿籽等香料引人菜式中增添了誘人之感。
野生香菜與苤菜的應用，使菜餚辛香味美。辣椒種類齊全，以涮辣椒為烈。名醋有祿豐香醋、東川米醋。
廣南剝隘七醋、昆明麩子醋，還有少數民族的梅子醋、酸木瓜醋等，已成為漢族和各少數民族日常的調味品。苦瓜、陳皮入味，苦而發涼，苦中回甜，苦中有味。滇菜廚師運用上述這些調料，因人、因地制宜，或加或減，可烹製出酸、甜、鹹、苦、辣等多種單純和復合口味的菜餚。
其中，以酸辣微麻為主味。雲南地處高原，溼熱與寒冷並存，而酸辣則有法溼、驅風和開胃之功效，因而受到群眾喜愛。如傣族、阿昌族的酸煙菜，苗族、彝族的酸菜偎四季豆，都是當地的家常名菜。
二是講究鮮嫩。因雲南特有的立體氣候，故有「常年蔬菜不斷青」之說。時值冬季，卻蔬菜不斷，如在昆明，此時蒜苗。
豌豆尖等為時鮮蔬菜。蔬菜引人筵席，常做素菜或用於點綴，體現清淡純樸。原汁原味、鮮嫩回甜的風味。
如「炸洋蔥」、「釀百合」、「油炸仙人掌花」等為當地的傳統名菜。動物人撰，吃生、吃活，講究滋嫩。膾炙人口的「過橋米線」，廚師巧用雞油能保溫的特點，將雞燉爛，用雞湯汆生肉薄片和米線，配上各種調料，吃起來鮮嫩可口，成為吃生、吃鮮的典範。
還有乳豬、乳鴿、童雞、仔鴨常與蟲草、天麻、三
七、貝母等滋補藥材為伍，既吃鮮嫩，又能強身健體，一舉兩得。通觀整個滇菜，在以鮮嫩為主的同時，注重味濃郁香。肉類入餚，或烤或燒乃至燉燜，烹製的菜餚濃中有味、味中見鮮。
「雲腿」等醃臘製品，因醃漬後肉質收縮，味更濃。在烹調時，除去部分鹹味後，用油炸、油煎或酥燉，加上其他調料，成品菜餚濃郁之中添鮮香，待客佐酒，尤為佳品。 三是技法多樣，古風猶存。
在滇菜擅長的烹調技法中，可分為漢族的蒸、炸、熘、滷、汆、燉，具有原汁原味、酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特點；少數民族的烤、春、悟、醃、隔器鹽(火局)等，具有濃郁的地方風味，反映少數民族的生活習俗。在諸多的烹調方法中，有的以一種為主，有的汆、炸、熘聯合使用，烹製不同風味的菜餚。滇菜技法多樣，傳統的烹飪方法仍佔一定比重，古風猶存。
如：烤，用明火烤羊、烤野雞，這在少數民族中較為普遍；焐，利用柴薪燒後的炭灰餘熱，焐制各種菜品，獨具一格；舂，將食物制熟，與調料一起入石臼，舂細而食，渾為一體，便於消化；隔器鹽局，是在鐵鍋內放上一層鹽巴，鹽上放炊具，用鹽傳熱，隔器燉熟而食，風味特異；醃，為適應雲南氣候特點和冬季宰殺年豬的習俗而積累出一套加工、貯藏和食用的傳統技法，如白族的圓腿（火腿），納西族、普米族、藏族的琵琶豬（整頭腕制），彝族的鹿子乾巴，傣族的醃牛蹄、酸魚，拉枯族的血（魚乍），回族的牛乾巴、臘鵝等等，有「雲山牧野牛畜肥，肉成肉乾分外香」的美譽。
如今，雲南餐飲又興起一股新的潮流。 首先是懷舊飲食。有人說，歷史從來不會消失，它只會在生活的細節中沉澱。
有一種感情叫懷舊，它是差不多所有人們心中的一種情結。而在懷舊中品味美食卻是別有一番滋味在心頭。在昆明以懷舊為主題的餐廳也的確不少，比如說，今天晚上餐廳、1915護國橋頭餐廳、1910火車南站餐廳、翠湖邊上…… 而位於明通路的「今天晚上」滇味懷舊主題餐廳讓您回憶的是那段激情燃燒的歲月。
也許是牆壁上掛的「樣板戲」劇照，書架上散落的發黃的小人書、***，或是櫃櫥裡陳列的舊糧票、***像章
有首歌，歌詞是，如果你願意一層一層一層剝開我的心，你會發現是什麼歌
洋蔥。如果你眼神能夠為我 片刻的降臨 如果你能聽到 心碎的聲音 沉默的守護著你 沉默的等奇蹟 沉默的讓自己 像是空氣 大家都吃著聊著笑著 今晚多開心 最角落裡的我 笑得多合群 盤底的洋蔥像我 永遠是調味品 偷偷的看著你 偷偷的隱藏著自己 如果你願意一層一層 一層的剝開我的心 你會發現 你會訝異 你是...
有一首歌的，歌詞是 如果你願意一層一層一層的剝開我的心，你會發現你會訝異，你是我最壓抑最深處的祕密
歌曲 洋蔥 歌手 楊宗緯 鴿子 作詞 作曲 阿信 如果你眼神能夠為我專 片刻的降臨 如果你能聽屬到 心碎的聲音 沉默的守護著你 沉默的等奇蹟 沉默的讓自己 像是空氣 大家都吃著聊著笑著 今晚多開心 最角落裡的我 笑得多合群 盤底的洋蔥像我 永遠是調味品 偷偷的看著你 偷偷的隱藏著自己 如果你願意一層...
石頭很沉，表面一層一層的，裡面是很細的顆粒一樣，老硬了，不知道是啥東西請大家看看
就普通石頭，黃河邊遍地都是 的石頭？感覺有點象隕石。找專家看看吧？這是什麼石頭，比一般石頭重很多，有一層表皮，裡面是很粗糙的顆粒狀。這是銅礦石。比較脆。看著像金子嘿嘿 石英質鵝卵石，主要化學成分是二氧化矽，其次是少量的氧化鐵和微量的錳 銅 鋁 鎂等元素及化合物。其形成原因是破碎的巖塊，經長距離搬運使...