燒鴨打氣起什麼用塗,為什麼燒鴨要打氣

1樓：匿名使用者

拷出來以後方便皮肉分離啦！還有就是看起來鼓鼓的好看是不？打氣以後再紮起來是吧？

而鴨子裡面呢又有水分這樣用火烤裡面就有「蒸的效果」吃起來肉的口感就嫩！我為啥知道啊？哈哈我們飯店時有自己加工北京烤鴨！！

為什麼燒鴨要打氣

2樓：匿名使用者

燒鴨打氣又叫做充氣，做燒鴨為什麼要充氣，充氣對製作燒鴨起到什麼作用呢？

第

一、光鴨充氣有利於燒鴨的造型飽滿美觀。往往充氣的鴨子，在燒製出來之後燒鴨的身形飽滿，漲鼓鼓的，這樣的鴨子表皮光滑、油亮、毛孔平滑，賣相很漂亮。如果沒充氣的鴨子，燒製之後是軟塌塌的，鴨身塌陷進去了，給人的感覺是「問題鴨」，病怏怏的樣子，讓人看著沒有一點食慾。

第

二、光鴨充氣有利於鴨皮上色。由於充氣後上的皮水可以更均勻了，皮水均勻有利於色澤均勻，同時充氣後光鴨皮層漲鼓了起來，鴨子皮肉分離，使得燒鴨皮層可以均勻的受熱，幫助了鴨皮的上色，燒鴨可以達到上色平滑、均勻，不會有很大的色斑。

第

三、光鴨充氣有利於燒鴨的脆皮。光鴨充氣充得好，表皮飽滿光滑，易於粘附皮水，易於風乾使鴨皮乾燥，光鴨皮層更容易均勻的受熱，對於鴨皮增厚、膨鬆化氣起到很大的作用，這些都是一個燒鴨達到脆皮的基本條件。反之，若不充氣，鴨皮肉不分離，鴨皮軟塌進去，就很難達到膨鬆化皮，導致鴨皮不脆。

3樓：黃昏的夕陽

拷出來以後方便皮肉分離啦,還有就是看起來鼓鼓的好看,而鴨子裡面呢又有水分這樣用火烤裡面就有「蒸的效果」吃起來肉的口感就嫩。

燒鴨放玫瑰露酒起什麼做用

4樓：超級小魚樂園

製作關鍵是糖水配方,要按照白醋:浙醋:麥牙糖為2:1:1的比例製作。以下製作同樣適合燒鵝：

原料：光鴨1只薑末10克蒜茸20克蔥末30克精鹽10克白糖30克料酒30克玫瑰露酒20克味精10克五香粉5克二湯、蜂蜜、白醋、浙醋、梘水各適量酸梅醬味碟4個

製法：1?光鴨洗淨，從**處開口掏出內臟，斬去鴨掌及翅尖，用清水將鴨的腹腔沖洗乾淨。

2?用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、浙醋、梘水調勻，製成脆皮水。

3?將味汁從**開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。

4?將鴨頭部向上，接著把**的氣嘴從鴨頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓**，將空氣慢慢打入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

5?取出氣嘴，用手將鴨的頸部握住，隨後把鴨體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鴨的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鴨的表皮上，完成後即把鴨掛在陰涼通風處晾乾。

6?將晾乾的鴨掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鴨肉熟透時，改用大火將鴨的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鴨腹內的滷汁，將鴨斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

操作要領：

1?應選用鴨齡為90天左右、體重為3000克左右的肥嫩仔鴨，且鴨體表面須無瘀血及傷痕。

2?調製味汁時加多少二湯，應當視鴨的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好後，還需將鴨體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。

3?打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鴨的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4?刷脆皮水時要刷得均勻，否則鴨烤出來後表皮色澤不一致。

5?掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鴨在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐，使之受熱均勻。

6?為了讓鴨的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鴨的表皮刷幾次香油。