脆皮鴨的配料要什麼，脆皮燒鴨的做法用什麼配料

1樓：匿名使用者

脆皮燒鴨的製作方法

醃製配方：

光鴨：100kg （50只）脆皮燒鴨醃料：5kg 脆皮燒鴨醬料：

1.25kg 薑片：0.

75kg 蔥頭：1.5kg 香葉：

0.25kg 八角：0.

5kg 芫綏：1kg

工藝流程：

宰殺去毛——修整造型——醃製——燙皮打氣——上色晾皮——烤製成熟——燙皮刷油——成品上櫃或真空包裝。

製作工藝：

1：商品填鴨毛重2.5kg-2.75kg口腔宰殺或下額開口宰殺，65度燙皮去毛，要求去毛乾淨，無殘絨毛、毛根等。

2：斬去中翅以下，斬去鴨腳關節以下，取出所有內臟，取淨食管、氣管等，清洗乾淨。

3：平放鴨體於不鏽鋼案臺上，按照醃製配方比例把所有配料裝入鴨體，混合均勻即可，

用鋼針把鴨體下開口處縫起來，胸朝下，頭朝上低溫醃製4小時。

4：用鋼鉤吊起鴨身，氣桶打氣至充滿鴨體，盤好頭頸，沸水燙皮，淋幹水分，遍淋脆皮水，吊起風乾4小時。

5：碳火燃去浮火，電烤升溫175度，入爐烤制，40-60分鐘，胸、翅、背依次烤制。

6：烤熟的鴨子淋180-200度油，使皮肉分離，最後刷芝麻油即可上架。

2樓：匿名使用者

油焐脆皮鴨的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜

油焐脆皮鴨的製作材料：主料：當年活母鴨一隻（重約1800克）。

紹酒30克,生鴨油30克,雞清湯100克,花椒5克,精鹽10克,蔥25克,姜25克,白糖15克,飴糖15克,芝麻油15克,花生油1500克（實耗油125克）。油焐脆皮鴨的特色：此菜運用外炸內煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮幹香。

教您油焐脆皮鴨怎麼做，如何做油焐脆皮鴨才好吃將鴨宰殺治淨，從右翅下開口取出內臟，洗淨瀝乾。用帶節的細竹管塞入鴨**（有節的一頭在鴨體內），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3釐米處紮實。

再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起紮實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾於。

將佑糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。在鴨身上均勻抹上層抬糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層芝麻油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。

然後拔出竹節，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內滷汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨滷一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

脆皮燒鴨的做法用什麼配料

3樓：匿名使用者

做法：1、首先洗淨鴨腿，用廚房紙巾吸乾水分。然後抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生薑粉各少許，抹均勻之後覆上保鮮膜，放在冰箱裡過夜。

2、在小盆子裡倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然後把醃好的鴨腿放在裡面浸泡半小時。烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝乾水份後放進烤盤（我用的是帶架子的烤盤，這樣烤出的汁會漏到下面盤子裡，不會沾溼鴨子皮）烤時無需翻面，只是皮面朝上就可以了。

3、這樣大約烤了1小時15分鐘，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件。可惜我沒有剁骨頭用的大刀。

切起來很費事。結果拿著我的小刀蹂躪半天，終於切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。

4、香氣四溢。不是自誇，這個鴨腿比採蝶軒的好很多哦這麼容易得來的好東東，以後要多做，下次要做整隻鴨子，要吃多多的脆皮！

5、把烤盤裡的汁和油倒在鍋里加熱，然後放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開後小火熬煮5分鐘，就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬別拌在飯裡，否則會忍不住吃很多的飯的實在是太香了。