1樓：菩提沒有樹
幹海蔘的泡發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化，鹽使海蔘不易發透。
半油發：先用水將海蔘洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海蔘回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.
5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；
②在漲發中很難掌握海蔘氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海蔘外表的油，往往造成海蔘邊發邊化的現象。
純水發：1先用清水將海蔘洗淨，再用清水浸泡8小時至海蔘回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反覆換水三四次，
使海蔘的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海蔘得到充分的漲發。一般500克大連海蔘幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。
這種辦法尤其適合家庭。 2家庭食用少量海蔘可先用冷水把幹海蔘浸泡1天，用刀剖開肚子，洗淨，然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發10小時左右。在這中間可倒
出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海蔘。發好的海蔘，泡在冷水中備用。泡發海蔘切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質。不馬上食用的應單條用保鮮袋裝好後冷凍.
蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。
先將海蔘洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海蔘加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。
用硼砂發的海蔘形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。
應當注意,海蔘的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間可短些，固而厚的海蔘漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。
先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。
海蔘發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海蔘常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。
經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海蔘本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。
怎樣發泡大的烏參
2樓：匿名使用者
海蔘怎麼發
海蔘是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，所以海蔘被視為非常珍貴的滋補食品。人們一般買到的海蔘是乾貨，海蔘應該怎麼發呢？泡發海蔘應該根據海蔘的種類、大小靈活掌握泡、煮的時間和方法，本文就來給大家介紹泡發海蔘的正確方法。
發海蔘的簡單步驟
發大烏參的正確方法
1烏參包括烏縐參、烏元參，外皮堅硬、肉質肥厚，應該採用火燒法。
首先將大烏參放入火中燒烤(火力要適當掌握，宜用小火)，視外皮枯焦時取出，用刀刮掉枯焦的砂層，以見參皮呈老黃色為佳。然後，放清水內浸泡，使其初步回軟。鍋中加多量水，放入烏參燒開，離火，倒入盆內蓋好燜制，使其繼續回軟，再轉慢火煮1小時取出，用小刀在其腹部劃一小口，取出內臟雜物，用清水反覆洗淨，再放入鍋中煮燜14、時，撈出裝盆，加開水浸泡，隨時檢查漲發程度，待參體最大限度地漲透發軟，即可使用。
紅旗參、花瓶參的正確發法
2紅旗參、花瓶參、烏條參皮薄肉嫩，應該採取少煮多泡的方法。
先用開水將海蔘浸泡12小時，換一次開水；浸泡回軟後，取出腹腔內韌帶；取腸時先將腹部剖開，摘淨腸後，然後放入開水鍋中小火煮半小時，再泡12小時，另換水燒開5分鐘，繼續放在開水裡泡2~3天即可泡發好。
發明玉參、禿參、黃玉參的正確方法
3玉參、禿參、黃玉參皮薄肉厚，應該勤煮多泡。
每次煮的時間不要太長，水燒開後立即關火，泡的時間要腸。開腹取出韌帶後，換水再煮5分鐘泡12小時，接著在換水煮5分鐘，再泡12小時，這樣反覆煮泡4~5次，一般即可發透。
海蔘怎麼發才好吃
41.切一些蔥片、薑片和幹海蔘一起放入保溫桶中；
2.往保溫桶中加適量冷水，剛好沒過海蔘，然後再緩慢加入熱水，將水溫調製70度左右；
3.蓋上保溫桶，任其自然浸泡24小時即可。
小貼士：在海蔘中加蔥姜浸泡可以去除海蔘的腥味，浸泡海蔘的水最好控制在70攝氏度。
大烏參怎麼做
3樓：o熱心網友
蝦子大烏參
材料主料：烏參1只（水發後約300克），蝦子（幹蝦米）10克，西蘭花150克，胡蘿蔔50克。調料：
上湯300克，鮑汁3克，糖3克，味精8克，蔥段、姜塊各5克，紹酒5克，溼澱粉10克，蔥油15克。
做法1、鍋內放入上湯大火燒開後加入整隻水發烏參、紹酒、鮑汁、糖、蔥段、姜塊、味精後改用小火煨10 分鐘至透裝盤。
2、西蘭花放入沸水中大火汆2分鐘後取出備用；蝦子用50℃的溫水浸泡20分鐘後剁成末；胡蘿蔔切成厚0.2釐米的片，然後放入沸水中大火汆0.5分鐘取出，將胡蘿蔔片和西蘭花圍在烏參四周。
3、鍋內放入蔥油，燒至七成熱，放入蝦子煸炒出香，然後放入煨制烏參的原湯大火燒開後改用小火燒至湯汁收緊，用溼澱粉勾芡，澆於烏參上。
小訣竅特點
烏參糯軟、肥美，湯汁紅亮鮮香。
如何燒大烏參
4樓：快樂酷寶在路上
紅扒大烏參
【主料】
水發大烏參500克。帶油柴母雞1000克，鴨子500克，乾貝30克。
【調內料】
濃湯500克，料酒容15克，白糖10克，鹽、薑汁少許，蔥姜適量，溼澱粉30克，雞油20克。
【製作過程】
（1）帶油柴母雞開膛洗淨，用旺火加入鴨子、乾貝翻成濃湯（取出部分毛湯）。
（2）水發大烏參洗淨，放入毛湯內，放入姜蔥，用小火煨火靠30分鐘取出。
（3）濃湯放入料酒、白糖、鹽、薑汁，放入煨火靠過的大烏參，再用文火煨10分鐘，打去浮沫，調好口味，烏參取出裝盤，將原汁打去浮沫，勾入水澱粉，淋上雞油即可。
【特點】
口味濃醇，鮮美質軟。
大烏參我沒有用火烤,直接用水發了，皮很硬,怎麼辦?泡多長時間呢?怎麼燒? 40
5樓：匿名使用者
兩個方法解決
1、要是剛開始發沒多久，可以直接拿出來晒個一天，這鬼東西很容易乾的，晒一兩天之後又會變的堅硬無比，再烤就行了，皮比較硬，烤的時候要烤到焦，主要是刀子可以方便刮掉表皮
2、直接發泡也是可以的，但是工作量會大一點，首先用清水泡個一天，中間有時間的話經常換水，沒時間的話用個大容器，裝多點水。泡一天換水煮開半個小時，然後等待自然變涼，重複一次，這樣子的話海蔘的表皮開始變軟，可以開始使用道具刮掉表面一層，但是這還是比較難刮的，只是初步開刮，然後開肚去除垃圾之類的。完成這步之後換水使用電飯鍋煮開20分鐘，保溫到第二天早上，然後取出，海蔘已經是很軟了，直接把表皮刮掉，換清水發泡，ok!
6樓：匿名使用者
油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。海蔘、筍片用水氽透。菜心用開水燙蝦籽大烏參 配料：水發大烏參…250如果有一點點變色可能屬於正常現象，
幹烏參泡發後怎麼就爛了
7樓：申城憨牛
好的幹烏參是很難在發泡過程中變爛的。一般在發泡過程中會變爛的大多都是在制幹之前它就已經有點爛了才會導致你在發泡過程中「變爛」。
8樓：匿名使用者
幹烏參在加工過程中，經過多次熬煮，才會使其內部結構遭到破壞，也就是在買回去發制過程中會出現爛筋，脫落等現象，你這應該不是淡乾的幹烏參。
請問幹烏參發多久才能發好？發好後要在水裡煮多久才能煮熟？
9樓：食品技術解密
你好，發制海參要先用〔海立美〕浸泡後燉煮，海蔘口感糯脆，手工硬挺有彈性，烹調不收縮，出品率高。
幹海蔘如何泡發的更大
10樓：殘留花香
海蔘可用水發，發copy時所用的容器和水，均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海蔘腐爛溶化。鹽則會使海蔘發不透。
水發海蔘的方法．可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2～3天即可泡發好。
每次加熱時，要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質為止；然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據海蔘質量和大小酌情增減煮燜時間和次數），直至海蔘軟糯發顫，換清水浸泡備用。
發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。
即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離**源，泡的時間宜長。
11樓：匿名使用者
幹成品刺蔘在食用前抄
需經一襲個水放發制過程，通過水發回放將幹成品變為水發參，刺蔘個體回放率的大小與刺蔘質量成正比。一般優質刺蔘加放率都在1：6以上，而且水參肉厚皮質有彈性，營養價值高。
回放刺蔘具體操作工藝是：洗淨→涼水浸泡→去髒壁內筋→沖洗→熱開水回放→純淨水低溫存放→食用。
國內最好的野生海蔘來自北緯39度的大連獐子島海域，這裡溫度、水深、鹽度最適宜海蔘的生長，而且遠離陸地，海水純淨無汙染，海蔘生長期限長，因此所產的野生海蔘肉質勁道、壁厚、營養價值最高，是海蔘中質量最好的一種，被譽為「參中之冠」，但由於是野生的，海域面積小，產量十分有限，國內只有少數類似於福臨門海蔘和同仁堂這樣的大品牌能夠買到。但是同等品質的海蔘，同仁堂是福臨門的2倍以上。
蝦子大烏參的做法
12樓：小堇
菜譜名稱 蝦子大烏參
所屬菜系 上海菜
所屬型別 特色滬菜
基本特點 烏光發亮，質軟酥爛，鮮香汁濃
基本材料 水發大烏參，幹蝦子
將原只大烏參用水反覆洗淨，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，將烏參皮朝上放進油鍋中炸，約十秒鐘後將烏參連油倒出瀝去油份，用原鍋放入蔥油，將大烏參皮朝上放入鍋中加進料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開後，即盛入瓷碗內，上籠蒸半小時左右，待大烏參酥軟時取出，推入熱炒鍋中，加蓋後用微火煨4分鐘後，即將大烏參盛起皮朝上平放於盆中，鍋內原汁用水菱粉勾芡，放入蔥段，淋入蔥油，澆在烏參的面上即成。
超市的有賣的深海大烏參，雄赳赳牌的怎麼吃啊？這個牌子好嗎
你是 的 成都超市也有賣 一般我都是蔥爆了吃 現在我只見過雄赳赳的牌子 其他牌子不瞭解 在大參林藥店買的，老人家吃好不好？匯元堂的好不好我不知道，我就 的珠海健康之家就有得賣，魚油 卵磷脂都有，我買過一次給我奶奶。深海大烏參怎麼做好吃 蝦子大烏參 材料主料 烏參1只 水發後約300克 蝦子 幹蝦米 ...
怎麼樣才可以轉運，怎樣才可以讓自己轉運？
每個人都和你一樣有好多煩心事，有的能撐住事不表現出來，有的就受點委屈就要死要活，沒看到別人的煩惱不代表別人活的輕鬆，我也是經歷了很多但是是屬於撐不住的那種，直到認識的朋友多了，漸漸瞭解他們知道他們有的比我還煩惱痛苦，可是不表現出來，不會天天一副怨天尤人苦大仇深的樣子，仍是見人笑著說話，這樣反倒讓人欽...
怎麼樣才可以成為合格的男人，怎麼樣才可以成為一個合格的男人。
找出自己定格的位置，你就懂了 愛老婆 工作上進 有責任心 有愛心 不要總在你們相處的時候打遊戲或者上電腦。當你不亦樂乎的時候，她也許已經覺得很被冷落，而你卻只注意著你的電腦。女人總有幾天是經期，那時候是不能用理智控制的。不管她怎麼歇斯底里 不講道理 喜怒無常，你都要哄著她包容她。絕不要表現出不快和不...