1樓：天津包子函授
最好是放點麻椒。因為是麻婆豆腐了，不放麻椒怎麼好吃呢，吃的就是那種麻辣的味道。。。。麻椒解辣的，你要是嫌麻的話，可以適當加一點蒜片。。。。
2樓：一想就哭
能吃麻這個就吃得爽，不能吃麻就放辣，吃個味道就行
麻婆豆腐用花椒粉還是用花椒粒更如味？
3樓：匿名使用者
當然是用花椒粉比較好！但是
直接去超市買袋裝的麻婆豆腐的作料就更好！
4樓：匿名使用者
想吃正宗的麻婆豆腐還是用椒粒吧 而且還要是麻椒粒 這樣味比較濃一些
如果追求好看就在放椒粒之前把椒粒泡下水之後用毛巾吸乾水 這樣下鍋後他就可以保持顏色 吃的時候也就比較容易發現咯
為什麼麻婆豆腐要放花椒
5樓：匿名使用者
麻婆豆腐
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法:豆腐切成1釐米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。
鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
「麻婆豆腐」是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，婦店主陳某善於烹製菜餚，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳臉上有麻子，人們便稱為「麻婆豆腐」，從此名揚全國。
一百多年來，隨著川菜的發展，全國名地的川菜館，乃至海外一些華僑開設的中國餐館，都經營此菜，前不久日本商人還模仿四川的「麻婆豆腐」製成「麻婆豆腐」罐頭食品，銷往世界各地。
特點：色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒麵也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚
麻婆豆腐的辣椒粉和花椒粉最佳比例是多少
6樓：何焱宇傑龍
麻婆豆腐
主料豬肉餡100克 豆腐280克
輔料蔥1根 姜2片 蒜3瓣 辣椒2個 料酒1茶匙 花椒1/4茶匙 鹽1/6茶匙 澱粉1/3茶匙 香油1/5茶匙 胡椒粉1/5茶匙 豆瓣醬2茶匙
麻婆豆腐的做法
1.準備所有食材
2.豆腐切小塊；蔥切段；薑切片；蒜和辣椒切碎；肉末或小肉丁放料酒、花椒、鹽、澱粉等調味品拌勻醃十來分鐘
3.水裡放鹽，用水焯一下豆腐，撈出控水
4.油熱放薑片、放肉末炒，等肉變色後盛出
5.另起鍋放底油，油熱放蔥蒜辣椒和花椒炒出香味6.放豆瓣醬炒、加水
7.等水煮開後放豆腐和肉沫，少鹽稍燉，勾芡大火收汁，放香油、胡椒粉和蔥花等
即可烹飪技巧 醬最好用郫縣豆瓣醬，鹽可根據自己口味放。
麻婆豆腐最後放入的是麻椒碎嗎
7樓：已經波濤洶湧
對呀，最好將麻椒炒一下。
8樓：匿名使用者
是的，起鍋後灑花椒麵
麻婆豆腐的做法是不是要放水和辣椒？
9樓：匿名使用者
個人比較喜歡吃麻婆豆腐~辣辣的，很刺激食慾~
不過~個人的口味不同嘛~
附上豆腐的多種做法：
皮蛋豆腐的做法
1 嫩豆腐一塊，切成小方塊在盤子裡碼好。
2 皮蛋2個，切好放在豆腐上。
3 醬配料：蔥1根，切花；淡榨菜，切絲（量比跟蔥花稍多）；紅辣椒1個，切成小圈（如沒有紅辣椒，可用5－7個乾紅辣椒代替）；幹櫻花蝦5－7尾（可用大蝦米代替，我當時手上沒有蝦米就沒放，味道也不錯）。
4 熱鍋，倒適量麻油，先放入切好的紅辣椒、蔥花（不要全下）和榨菜絲炒出香味（火不要太大），然後放入幹櫻花蝦炒香，緊接著在鍋內加入適量醬油（如鍋太乾可加入少量水），然後加入1－2匙香醋，最後嚐嚐味道，如果太酸或太鹹可加點糖。
把做好的醬均勻的淋在皮蛋豆腐上，撒上剩下的蔥花。
海鮮豆腐羹
豆腐150克,牛肉50克,西紅柿50克香菇少許,蔥15克木耳、筍絲各少許,牛肉湯500克鹽3克,味精3克料酒2克。
①將豆腐去掉外部表皮,切成長4釐米、寬05釐米、厚05釐米的條,用開水焯過備用。牛肉切成絲。 ②將牛肉湯往入炒鍋中,開鍋後去掉泡沫,加入料酒、鹽、味精,然後將豆腐放入,開鍋後加入牛肉絲,西紅柿、香菇、木耳、筍絲,拌勻後,盛入場碗中,撕撒蔥絲即可。
材料：豆腐泡，剁碎並調味的魚肉或豬肉。
做法：1、把豆腐泡一開二，把裡面翻出來，吹乾待用；
2、先在豆腐泡裡面（即豆腐泡原來油炸的一面）抹一點幹生粉，把肉餡填進去，這樣油炸時肉團不會掉出來；
3、鍋裡放油，燒至六成熱時把豆腐泡放入，炸至金黃色浮起時即可；
4、吃時可根據自己的口味沾番茄醬、沙拉醬或生抽。
三鮮豆腐
一、原料：
1.主料：豆腐300克，水發口蘑50克，筍片30克，罐頭鮮蘑30克。
2.調料：料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥末、薑末、溼澱粉、麻油、
豆油。二、製法：
1.將豆腐切成大片。炒鍋放油，燒至七成熱時放入豆腐塊，炸至金黃色
時撈出瀝油。水發口蘑去雜洗淨一切兩瓣。鮮蘑也一切兩瓣。將口蘑、蘑菇、
筍片分別放入沸水鍋焯透撈出備用。
2.炒鍋留少量底油燒熱，下蔥姜煸香，再加入醬油、料酒、白糖、口蘑、
蘑菇、筍片煸炒，再下入豆腐塊，燒沸後改小火燒煨至入味，用溼澱粉勾芡，
點入味精、淋入麻油推勻即可出鍋。
（最後~我的最愛了~）
麻婆豆腐的做法
用料：豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒麵10克，花椒麵1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，薑末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。
製作方法：
1、豆腐切成1.3釐米見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗淨，切成1釐米長的短節。豆瓣、豆豉剁細。
3、鍋內油燒至六成熱，下牛肉末，煸幹水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒麵、薑末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略幹即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒麵即成。
10樓：匿名使用者
辣椒當然有了，但水是用來焯豆腐的。
材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、幹辣椒(15只)、薑末(半湯匙) 麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯) 調料：
油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)
1 嫩豆腐切成丁，幹辣椒也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。
2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝乾水備用。
3 取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。
4 燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和幹辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。
5 倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。
6 倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。
11樓：m我愛外星人
做麻婆豆腐的方法，【先準備蔥薑末，蒜末，花椒
面，少量麻椒面，辣椒麵，澱粉用水稀釋】把大豆腐切成小塊，用水焯一下，是為了一會過油的時候不碎，把鍋裡放入少量的色拉油，自己感覺能沒過豆腐即可，油熱至八分開，把豆腐放在裡邊炸一會，撈出瀝油備用，在鍋裡放少量的油，把蔥姜放裡邊炒出香味，加進湯，適量，炒菜的油勺兩勺湯即可，放進鹽，味素，花椒麵，麻椒面，辣椒麵，湯開後把豆腐倒入湯裡，用水澱粉勾芡，出鍋之前放蒜末，淋明油，裝盤即可，色澤鮮豔，麻辣鮮香，下飯佳品。
12樓：龍清發
肯定要放了嘛，麻婆豆腐就是以麻辣鮮香面得名的，而且放的要多，難道你想把辣椒換成芥末噶?做菜除了蒸菜類、幹鍋類和一些炒菜不放水其它的都放水，很多炒菜也放水，不過量少，一般和是用來勾兌澱粉入鍋。
13樓：匿名使用者
要放 不用水煮一下就不嫩了
14樓：匿名使用者
辣椒.麻椒.不要放水.放水就不好吃了.多放點油.
先把油倒入鍋中.然後放辣椒醬.麻椒.豆瓣醬.最後放入切成小塊狀的豆腐就可以了.熱後就可以出鍋了.出鍋後放點蔥花點綴下...
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