1樓：匿名使用者
鹹菜分好多種，一般酸了是因為有了酵母菌。只要不是很嚴重，是沒什麼的，就是口感不好。但是你身體不很好，就算了吃吧，不值幾個錢的東西，不要吃壞肚子。
2樓：匿名使用者
鹹菜發酸一般都會出現變質情況，所以，最好還是不要吃為好！
3樓：藤覺由從雪
你聞聞有沒有
異味，要是沒有異味，就當
泡菜吃好了，我比較喜歡吃泡菜；千萬不要多吃，醃製的東西會產生亞硝酸鹽
，多吃無益。
鹹菜醃酸了怎麼辦？
4樓：匿名使用者
再加點鹽.味精和酒.保證去掉酸味.而且味道還獨特.試試吧!
5樓：匿名使用者
把鹹菜水倒掉一半。再往裡面加水分多的能泡的菜。加一定得鹽和酒就可以了。
6樓：仙妮亞瑞兒
正常情況下鹹菜酸了也就別吃了,如果是泡菜做法,酸很正常不用管它.
7樓：賣鹹菜
你是工廠大批量淹的還是自己家用小罈子淹的啊 要是自己淹的量比較小的話 就別吃了
8樓：刁勃度葉嘉
切了拿淡熱水浸泡就會好些
或是加上山梨酸鉀保鮮,抑制其進一步變酸.吃得時候,加食用鹼
9樓：匿名使用者
鹹度不夠發酵了，不能吃啦。
醃鹹菜如果酸了怎麼辦
10樓：支點的家
再加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。
酸菜和魚的做法，準備材料：白魚：1尾、茭白：
20克、鹹菜：30克、豬油：20毫升、蔥段、蔥花：
少許、幹辣椒絲：少許、、薑絲：少許、料酒：
3茶匙。
1、白魚去鱗，內臟洗淨，用刀靠著主骨片下2片魚肉，再將魚片背部這邊切開三分之二處不切斷，切下魚頭魚尾，魚骨切段，擺入盤中。撒上料酒醃製10分鐘。
2、鹹菜洗淨切成6釐米長段，然後用清水浸泡一段時間，茭白洗淨切成6釐米長絲備用。
3、將鹹菜段，茭白絲鋪在魚中間，再放上蔥段，薑絲和辣椒絲。
4、蒸鍋加水燒開放入**魚隔水蒸8分鐘關火取出。去掉薑絲，蔥段，再將蔥花撒在魚身上。
5、鍋裡倒入豬油和橄欖油燒熱，澆在魚身上即可。
6、完成。
11樓：匿名使用者
我個人比較喜歡帶點酸的
因為酸的比較開口 但放的時間沒有鹹的長
但不管是鹹的還是酸的吃多了對身體都不好
這是一種很不好的飲食習慣。人體需要的維生素c，主要是靠新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在醃製中，大量維生素c會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。
更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的，但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。
12樓：匿名使用者
是腐敗了之後的酸吧，那就不能吃了，必須扔！
13樓：有你在真好
醃製的菜發酸可以加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。
蔬菜裡的硝酸鹽含量比較高，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，醃製2天后或者更多天數大部分不會對人體造成影響。
淹的鹹菜酸了怎麼解決酸味？
14樓：塵埃開出花
1、吃之前把泡菜多洗幾遍，或者是用溫開水浸泡一會兒。
2、如果是比較酸的泡菜,可以買一些小蘇打放在水裡邊，等小蘇打融化之後，把泡菜放進去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜裡面的酸味。
3、在做泡菜的時候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
吃鹹菜應該注意防止亞硝酸鹽：醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。
所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。在變酸的鹹菜中，由於受到微生物的影響，亞硝酸鹽的含量會提高。
15樓：匿名使用者
再加點鹽，味精和酒，保證去掉酸味，而且味道還獨特。
要不就放一點糖試試看。
16樓：文文方法
加點滷水就好了 我試過的
17樓：鄭欣習流
煮的時候放點糖。。。就沒那麼酸了
這也是一種化學效應
醃製的菜發酸怎麼辦
18樓：熱心網友
醃製的菜發酸可以加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。
蔬菜裡的硝酸鹽含量比較高，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，醃製2天后或者更多天數大部分不會對人體造成影響。
19樓：鮮果在歌唱
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。
你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。 因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下晒半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
20樓：匿名使用者
酸啦的。是因為法神啦變質，最好別吃啦。醃鹹菜時，菜要提前洗乾淨晾乾不要有水分，醃鹹菜的料包括醬油最好在火上加熱煮沸，待涼後再醃，應該就不會出現你說的問題了
21樓：支點的家
再加點鹽，味精和酒，可以
有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。
酸菜和魚的做法，準備材料：白魚：1尾、茭白：
20克、鹹菜：30克、豬油：20毫升、蔥段、蔥花：
少許、幹辣椒絲：少許、、薑絲：少許、料酒：
3茶匙。
1、白魚去鱗，內臟洗淨，用刀靠著主骨片下2片魚肉，再將魚片背部這邊切開三分之二處不切斷，切下魚頭魚尾，魚骨切段，擺入盤中。撒上料酒醃製10分鐘。
2、鹹菜洗淨切成6釐米長段，然後用清水浸泡一段時間，茭白洗淨切成6釐米長絲備用。
3、將鹹菜段，茭白絲鋪在魚中間，再放上蔥段，薑絲和辣椒絲。
4、蒸鍋加水燒開放入**魚隔水蒸8分鐘關火取出。去掉薑絲，蔥段，再將蔥花撒在魚身上。
5、鍋裡倒入豬油和橄欖油燒熱，澆在魚身上即可。
6、完成。
鹹菜發酸怎麼辦
22樓：鄉村優品特產店
你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。
因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下晒半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了
23樓：性季能曉騫
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。
你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，
不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％；
最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸
，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。
因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下晒半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
洋姜醃酸了怎麼辦，將洋姜酸了怎麼辦？
醃製的洋姜酸了，說明已經變質。再放鹽也不能彌補了 一般醃製洋姜後，需要將洋姜洗淨後放置於玻璃瓶內，放入的醋或者是水需要淹沒並高出洋姜3 5釐米為宜。這個時候就要注意環境溫度不宜太高，避免陽光直射。另外要注意醃製洋姜的盒子和攪拌 夾取的器具一定要是無水無油的，而且洋姜不能帶有生水，否則醃製過程中容易腐...
紅曲酒酸了怎麼辦，自釀紅曲酒酸了怎麼辦
這個沒有辦法，只能重新釀造，這個原因是釀造過程中產生了醋酸物質，所以變酸。紅曲酒是漢族傳統名酒。屬於宋代制曲釀酒的一個重大發明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。紅曲黴功效 1 降低血膽固醇 猿藤率先從分離自泰國發酵食品的粉紅色麴菌monascus ruber的培養液中找到monacol...
西瓜醬發酸怎麼辦，西瓜醬酸了怎麼辦
西瓜醬？不能吃了，扔掉把，還想吃，再買西瓜弄 只有將它倒掉啦 因為已經壞了 回答你好，關於你的問題我認為西瓜醬是一道非常有風味的食材，製作西瓜醬還是挺有講究的，如果工序上出現什麼問題的話，西瓜醬就會容易出現發酸的情況。西瓜醬有點發酸其實並不是就說明醬料壞掉了，因為在發酵的過程中也是會產生酸味。西瓜黃...