1樓：
西瓜醬？不能吃了，扔掉把，還想吃，再買西瓜弄^_^
2樓：匿名使用者
只有將它倒掉啦--因為已經壞了
3樓：風雨過後
回答你好，關於你的問題我認為西瓜醬是一道非常有風味的食材，製作西瓜醬還是挺有講究的，如果工序上出現什麼問題的話，西瓜醬就會容易出現發酸的情況。西瓜醬有點發酸其實並不是就說明醬料壞掉了，因為在發酵的過程中也是會產生酸味。
西瓜黃豆醬發酸的原因分析：
1、鹽的用量直接決定西瓜黃豆醬的品質，放多了鹹得無法入口放少了又容易酸敗，所以這個就需要自己慢慢來掌握用量。
2、如果豆子沒有烀熟，或者烀豆子的時候翻的不透，那麼在發酵的時候不好就容易酸敗。
3、醬中進雜質比如油，也可能導致醬發酸。
4、豆子的質量不夠好，腐敗的豆子沒有挑出來，發酵的時候就會有酸敗異味。
5、加入鹽過少，發酵過分也容易發酸。
酸到什麼程度。。不用再放鹽，也別扔掉。記得每次用的時候，根據多少，少放一點鹼，俗稱面起子，這是一個簡單的化學反應，酸鹼中合，這是個普通反應，不會對人造成傷害，吃的時候一點酸味都沒有，口感很好，
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4樓：不惑也惑
可以吃,但是吃了會拉肚子.
西瓜醬酸了怎麼辦
5樓：w曾經的承諾
類似的問題我回答過，你試著往裡面放一點鹼，俗稱面起子，沒有毒，能在酸的醬裡面發生酸鹼中和反應，可以去掉酸味，但你說的是水果醬，我沒有太大的把握，你可以試試看，不要放太多，放多了會澀
晒西瓜醬發酸怎麼辦放鹼面行嗎
6樓：
晒西瓜醬時天氣不好發酸了，我加了點鹼面在火上熬了熬能吃嗎
7樓：小白愛樹林
發酸是正常的 不能放鹼面 你再多發酵幾天試試
西瓜醬怎樣防止發酸？
8樓：撿心事的兔子
可以加入適量白砂糖，並且把西瓜醬熬的濃稠一些，水份少就不容易發酸，下面介紹做法：
準備材料：西瓜皮400克、白砂糖40克、檸檬汁少許製作步驟：
1、把西瓜紅色部分先切掉，然後再切掉外面那層綠皮，留下白色的果肉2、把果肉切成小塊
3、放入破壁機的杯體裡
4、把杯體放在破壁機的主機上，接通電源，按果汁功能鍵，攪打成汁5、程式結束後，把果汁倒入不粘鍋裡
6、加入糖，開中小火，熬煮
7、熬煮到比較濃稠時，再擠入少許的檸檬汁
8、煮到水收幹了，即可關火
9、可以裝入容器儲存，隨吃隨取
9樓：瘋瘋由
製作好後，要放在乾燥通風避光的地方，防止陽光直晒。如果長時間不吃可以放在冰箱裡面保鮮。還可以放冷凍裡面，這樣可以防止西瓜醬發酸，儲存較長的時間。
西瓜醬 【製做方法】
材料準備： 黃豆300克、西瓜500克、生薑5兩、鹽100克。
步驟：每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼蓆均勻攤開，上蓋紗布（溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，薑切片/絲，煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次，冷卻後加西瓜（西瓜汁：
將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水）入缸發酵，兩個月就可以吃了（中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發酵均勻，約一月後即可食用）。
這種做醬方法有幾個好處:週期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。
備註：做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱「賴八百」。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。
選好的豆粒要置於陽光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質感為佳。將煮熟的豆子晾至半乾，用麥穰包住發黴，待黴絲呈霧狀，絲絲相連。 做西瓜醬要有新鮮的西瓜。
由於做西瓜醬要用當年的新豆子，因此要等到秋後才能做（那時，西瓜卻早已罷市）。將夏季瓜田裡六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用溼沙土儲藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。 做西瓜醬時，先將黴好的醬豆陰在壇中兩三天，這才開啟西瓜，去子留瓤，在盆裡揉搓出甜美的汁水，並將其倒入壇中浸泡醬豆。
西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時加入辣椒末、生薑絲、八角瓣。鹽要分批來放，每遇陰天就放進一些，放過三次之後，便可封壇了。經過一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口開啟，用勺在陽光下攪動幾下，以防西瓜醬發酸。
攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。 如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，後尾並瀰漫出西瓜淡淡的清甜。
紅辣椒末也不辣了，生薑絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃麵條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
食用方法： 西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。 《炒西瓜醬》 原料：
生西瓜醬；蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然後，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用。
10樓：
西瓜醬 【製做方法】 〖材料準備〗 黃豆20斤、西瓜40-60斤、生薑五斤、鹽5斤 〖步驟〗 每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼蓆均勻攤開，上蓋紗布（溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，薑切片/絲，煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次，冷卻後加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水）入缸發酵，兩個月就可以吃了（中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發酵均勻，約一月後即可食用）。
這種做醬方法有幾個好處:週期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。 〖備註〗 做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱「賴八百」。
其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置於陽光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質感為佳。將煮熟的豆子晾至半乾，用麥穰包住發黴，待黴絲呈霧狀，絲絲相連。
做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由於做西瓜醬要用當年的新豆子，因此要等到秋後才能做（那時，西瓜卻早已罷市）。將夏季瓜田裡六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用溼沙土儲藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。
做西瓜醬時，先將黴好的醬豆陰在壇中兩三天，這才開啟西瓜，去子留瓤，在盆裡揉搓出甜美的汁水，並將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時加入辣椒末、生薑絲、八角瓣。鹽要分批來放，每遇陰天就放進一些，放過三次之後，便可封壇了。
經過一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口開啟，用勺在陽光下攪動幾下，以防西瓜醬發酸。攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。 如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁。
吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，後尾並瀰漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生薑絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。
那醬湯更是妙絕，吃麵條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。 【食用方法】 西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。 《炒西瓜醬》 原料：
生西瓜醬；蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然後，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用。
自己晒的西瓜醬發酸有什麼辦法補救
11樓：
酸了，你就別打算補救了，食物變質會產生致癌細菌，請注意
12樓：風雨過後
回答你好，關於你的問題我認為西瓜醬是一道非常有風味的食材，製作西瓜醬還是挺有講究的，如果工序上出現什麼問題的話，西瓜醬就會容易出現發酸的情況。西瓜醬有點發酸其實並不是就說明醬料壞掉了，因為在發酵的過程中也是會產生酸味。
西瓜黃豆醬發酸的原因分析：
1、鹽的用量直接決定西瓜黃豆醬的品質，放多了鹹得無法入口放少了又容易酸敗，所以這個就需要自己慢慢來掌握用量。
2、如果豆子沒有烀熟，或者烀豆子的時候翻的不透，那麼在發酵的時候不好就容易酸敗。
3、醬中進雜質比如油，也可能導致醬發酸。
4、豆子的質量不夠好，腐敗的豆子沒有挑出來，發酵的時候就會有酸敗異味。
5、加入鹽過少，發酵過分也容易發酸。
酸到什麼程度。。不用再放鹽，也別扔掉。記得每次用的時候，根據多少，少放一點鹼，俗稱面起子，這是一個簡單的化學反應，酸鹼中合，這是個普通反應，不會對人造成傷害，吃的時候一點酸味都沒有，口感很好，
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西瓜醬怎麼醃好吃
主料 黃豆2000g 輔料 生瓜1000g 鹽2000g 西瓜2個 花椒40g 八角10個 花生300g 步驟 1 將黃豆浸泡發大後放在鍋中煮熟。帶著煮黃豆的水均勻的拌上面粉。放在竹匾中讓其自然發黴。大約一個星期就好了 2 發黴後就講其在大太陽下晒乾。一定要乾透哦。接下來可以做醬王了。3 兩個大西瓜...
西瓜藤很粗長不出果實怎麼辦，大棚西瓜，瓜藤粗大，徒長，不易授粉，怎麼辦
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西瓜怎麼保鮮了，西瓜如何長時間儲存
切開未吃完的西瓜如何保鮮儲存，保鮮看上去其實非常容易，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了，其實西瓜單純只是這樣保鮮是不對的，因為放入冰箱的西瓜，冰箱會從西瓜表皮吸乾水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用。所以西瓜保鮮最正確地做法是 應該用保鮮膜將西瓜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內。切開的西瓜食用禁...