1樓:匿名使用者
肉塊在bai真空滾揉機中,抽真空du
時肉塊中滲入的空氣會因為zhi外界空氣的減少而dao往外滲出。專在這個過程中肉屬塊會產生很多肉眼看不到的小孔。形成一種所謂的海綿樣的組織形態結構。
但從外觀上是不會變大的。這些肉眼看不到的小孔在滾揉過程會吸附肉塊外部的調料及澱粉。並伴隨著滾揉過程中的摔打使肉的組織纖維膨鬆。
達到改善肉塊口感以及增加出肉率的目的。
2樓:匿名使用者
使變大的 ,因為肉裡有空氣。裡面的呀強大與外面的,所以變大。大多少就不曉得了。 理論上是這樣分析的
3樓:匿名使用者
是變大。因為中空狀態中含水分和氣體的物質會膨脹。
真空滾揉機醃肉料,可以嗎?採用的是什麼原理啊?
4樓:匿名使用者
真空滾揉機主要用來醃製肉類物料,可以很速度的入味,醃透,避免長時間的醃製。
真空滾揉機採用原理是利用負壓失重,分子之間活躍度提高,間隙變大,互溶互通。
這個理解希望能幫到你。
銘正機械提供。
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