1樓:匿名使用者
煮好一杯優良純品的咖啡的方法:
1一般一杯咖啡的用
量為20 克,2杯為
專35克,3杯為45克。但屬冰咖啡用量為每杯為30 克2杯為55克這樣規定即可做到了 保持品質口感風味用不變
2每杯水用量的多少也回影響咖啡的品位,水不可過多或過少,多了 咖啡太淡少了則過濃,這樣就保證不了品位。
3等咖啡煮好之後應以最快的速度送到客人面前,因為熱咖啡的最佳味道在75-80度之間
4咖啡的烘配程度不一樣,按理說淺色咖啡豆可以多煮5秒鐘,才能將其醇味煮出來
5水溫應控制在80--95度之間,如水溫過高,會燙傷咖啡內部成分,很容易煮焦
6煮咖啡時間不應過長,一般在50-60秒之間
7塞風壺每次煮完,都要洗淨,不可用洗潔精或其他洗滌產品會有異味的,以免煮出的咖啡帶不良味道
8移火過晚,水溫會高,煮出來的咖啡焦味較重,過早水溫不夠,咖啡的味道煮不出來
如何煮一杯好咖啡
2樓:匿名使用者
新鮮度是咖啡的生命,烘焙好的咖啡豆最佳飲用期限為6天,而研磨好的粉最佳飲用期限僅3天。如何判定咖啡豆的新鮮度呢?
有三個步驟:聞、看、剝。
◎聞:將咖啡豆靠近鼻子,深深的聞一下,是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣,如果是,代表咖啡豆夠新鮮。相反的,若是香氣微弱,或是已經開始出現油膩味,表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆,無論你花了再多心思去研磨、去煮,也不可能煮出一杯好咖啡來。
◎看:將咖啡豆到在手上攤開來看,確定咖啡豆的產地及品種,也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
◎剝:拿一顆咖啡豆,試著用手剝開看看,如果咖啡豆夠新鮮,應該可以很輕易的撥開,而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮,你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。
把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察,就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻,豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。
如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多,表示在烘焙時的火力可能太大了,這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
☆大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之間的區別
對同一種咖啡來講,豆粒越大等級越高,豆粒越小等級越低,越便宜。當然味道也有差異,豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高階品以外,其他咖啡的分類等級也不是很嚴密,比如說中心等級的豆能佔到六成。
那麼比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各佔兩成。所以,有時按照標示的中心等級的標準來烘焙,其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。
咖啡豆的新鮮度是影響咖啡沖泡品質最重要的因素,因為咖啡豆的活性,都藏在它的氣味裡。新鮮的咖啡豆,就象一罐充滿氣泡、口感十足的可樂,在袋子開啟的一剎那,就可以嗅聞到一種躍動愉悅的香氣。
看:新鮮質佳的咖啡豆外形圓潤,豆大肥美,具有光澤,反之則殘缺破碎,形狀不一。
壓:購買前,將一顆豆子放在口中或手裡輕壓,新鮮的豆子質感爽脆,開時聲音輕快、芳香四溢。
捏:最好用手捏捏,感覺一下是否實心,而不是買到脆殼的咖啡。
嚼:選購時,最好拿一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一嚼,要清脆有聲(表示咖啡尚未受潮),齒頰留香才是上品。
聞:如果咖啡豆已失去香味,或聞起來有雜味,就表示這咖啡豆已經不再新鮮,不適宜購買。
咖啡豆的純度
內行人選咖啡,不是看顆粒的大小,而是抓一把單品咖啡豆,大約數十顆的分量,看一看每顆咖啡豆的顏色是否一致,顆粒大小,形狀是否相仿,以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆,大小,色澤不同是正常現象。
水溫應控制在90至95度之間,一般你煮的時候水的沸騰速度加快時就應移火,以減少水溫。
煮咖啡用咖啡粉,需要虹吸壺,下面有虹吸壺的操作步驟。還有一種方法就是用紅茶的濾紙,再把咖啡粉放在濾紙裡,用約90度的熱水沖泡即可。放粉的多少可以用量豆勺測量,1勺約為10克。
虹吸壺詳細製作
虹吸式咖啡壺在大多數人的印象裡總帶有一絲神祕的色彩,在臺灣的咖啡發展歷史中,虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色,近年來所謂的研磨式咖啡(義大利式濃縮咖啡)大行其道,相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性,以及較繁瑣的程式,在如今分秒必爭的工商社會裡有逐漸式微的趨勢,但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。
一般人經常對它是一知半解,甚至帶有錯誤的印象,通常有兩種極端的看法,一種是有人對它戒慎惶恐,另一種說法呢?就是認為使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了;除此之外有人認為虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子,其實只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性。
用虹吸式咖啡壺來煮咖啡,要注意幾點:水量、水質、火候、咖啡粉的用量和粗細、攪拌、時間,以下一一地說明。
步驟一、倒入熱水至玻璃下球,以大火煮開,待水沸騰。
※煮一杯時要加入下球的水量為200cc,不倒底水時需175cc,煮二杯時需350cc。倒完水後將玻璃下球用抹布擦乾,否則容易使玻璃破裂。
步驟二、將過濾器裝入上球。
※將過濾器從水中拿出清洗後壓乾,將過濾器的勾子鉤住上球的底部,再用調棒將過濾器的位置調整到中間的位置。
步驟三、水沸騰後,將上球插入下球。
※轉成小火,小心地將玻璃上球斜斜放入下球,確定水不會太滾而噴出時,將玻璃上球直直地稍微向下壓並同時旋轉即可
步驟四、水上升一半後放咖啡粉,開始攪拌,攪拌完開始計時。
※倒入每一杯的用量是20公克,並開始第一遍的攪拌,攪拌的時候不要繞圓圈,應左右畫四分之三圓來回,由上往下把粉壓入水中,使兩個不同方向的力量相互撞擊,不要攪拌太久,只要使咖啡粉散開即可。
步驟五、25秒時做第二次攪拌。
步驟六、55秒時第三次攪拌,60秒時關火。
※煮單品咖啡時間只要50秒(20秒時第二次、45秒時第三次)煮一杯時,在關火後迅速將上球拔起,把下球的餘水倒掉,再插回上球,這樣的動作叫做倒底水,如果不想做這個步驟,水只要175cc就可以。
步驟七、關火後立即以溼冷的毛巾擦拭玻璃下球。
步驟八、當咖啡液過濾至快結束時,將玻璃上球拔起,不要讓最後的咖啡流下。
3樓:匿名使用者
磨也很重要
烘焙好的豆 有人喜歡立即喝
有人喜歡養豆 5天左右
但是磨粉出來的 最好是在15分鐘內做
水溫與所用器材有關
手衝一般是在86°c 悶蒸 83度注水92度c 是半自動咖啡機的溫度
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