1樓:匿名使用者
餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知,至少在周代,飲食禮儀已形成一套相當完善的制度,特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱讚推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀,自有一套程式:主人折柬相邀,臨時迎客於門外。賓客到時,互致問候,引入客廳小坐,敬以茶點。
客齊後導客入席,以左為上,視為首席,相對首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座。客人坐定,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究:
應先敬長者和主賓,最後才是主人。宴飲結束,引導客人入客廳小坐,上茶,直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整,如山東、香港及臺灣,許多影視作品中多有體現。
清代受西餐傳入的影響,一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流,使得餐飲禮儀更加科學合理。
現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則,第一主賓就坐於主人右側,第二主賓在主人左側或第一主賓右側,變通處理,斟酒上菜由賓客右側進行,先主賓,後主人,先女賓,後男賓。酒斟八分,不可過滿。
上菜順序依然保持傳統,先冷後熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主,上全雞、全鴨、全魚等整形菜,不能頭尾朝向正主位。這些程式不僅可以使整個宴飲過程和諧有序,更使主客身份和情感得以體現和交流。
因此,餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全,使主客雙方的修養得到全面展示。
2樓:匿名使用者
1、就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與 餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐檯上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。
2、使用刀叉進餐時,從外側往內側取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,右手執刀將其切成小塊,用叉子送入口中。使用刀時,刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成「八」字型,分別放在餐盤邊上。
刀刃朝向自身,表示還要繼續吃。每吃完一道菜,將刀叉併攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。
不用刀時,可用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要記住,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
3、喝湯時不要啜,吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴脣或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱,可待稍涼後再吃,不要用嘴吹。
喝湯時,用湯勺從裡向外舀,湯盤中的湯快喝完時,用左手將湯盤的外側稍稍翹起,用湯勺舀淨即可。吃完湯菜時,將湯匙留在湯盤(碗)中,匙把指向自己。
4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時,不要用叉子刮盤底,更不要用手指相助食用,應以小塊麵包或叉子相助食用。吃麵條時要用叉子先將麵條捲起,然後送入口中。
5、麵包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊麵包去咬。抹黃油和果醬時也要先將麵包掰成小塊再抹。
6、吃雞時,歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層吃肉時,要切一塊吃一塊,塊不能切得過大,或一次將肉都切成塊。
7、喝咖啡時如願意新增牛奶或糖,新增後要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時,不要拿著水果整個去咬,應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。
8、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時,可以用手拿著吃。若想吃得更優雅,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插人,把肉切開。
最好是邊切邊吃。必須用手吃時,會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時,意味著「請用手吃」。
用手指拿東西吃後,將手指放在裝洗手水的碗裡洗淨。吃一般的菜時,如果把手指弄髒,也可請侍者端洗手水來,注意洗手時要輕輕地洗。
9、吃麵包可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩,是對廚師的禮貌。注意不要把麵包盤子「舔」得很乾淨,而要用叉子叉住已撕成小片的麵包,再蘸一點調味汁來吃,是雅觀的作法。
客人們一般各自從菜餚盤裡取適當份量在自己的盤裡後再將菜盤傳遞給鄰座。男士應負責給旁座女士添進食物及斟酒。如果覺得酒已經喝得差不多了,那麼就別再逞強,讓杯子滿著狀態,別人就不會再給你倒酒了。
喝酒之前記得先擦拭一下嘴脣,保持整頓飯杯子始終透明清潔。需要用餐巾擦拭嘴巴時,最好用兩手握持餐巾為之。如果主人邀請你再新增菜餚,禮貌地先拒絕一次,以免落得餓鬼敗譽,最好等主人再次邀請時始可接過菜盤。
如果有一道菜一點都不對你的胃口,還是勉強吃一些,別使主人難堪。是不是總要在自己的盤子裡故意剩下一些食物,以表示吾非餓狼或酒足飯飽也?答案:
未必,一般把盤子掃得光光的反而會使主人高興,特別是對精心選擇及準備菜餚的女主人的一種讚揚欣賞與感謝。
用餐禮儀有很多的,一般講究的是什麼「不適合」或「禁止」做的,例如:
- 別滿嘴食物時說話
- 吃飯時閉上嘴巴,別弄出惹人厭的聲音
- 湯很燙時不要用嘴巴去吹(使它變涼些)
- 別用刀去切色拉青菜,煎蛋或麵條
- 土豆(或薯類)不要自己用刀或叉去「壓制」土豆泥
- 用一小塊麵包輕輕地把肉塊或菜蔬推到叉子上食用,別用刀來推
- 萬一嘴巴里不慎有魚刺,千萬別用手指去拔取,應從嘴角輕放在叉子上然後放在自己的盤子邊上。
- 一般說來,用麵包塊沾取盤子裡的醬汁來吃是很不禮貌的。(雖然**力極大!)
- 吃乳酪或起司時切忌像早餐抹果醬似地吃,要一塊塊地來
- 別用自己的刀去切取麵包,麵包要手撕成小塊來吃,可別像啃大滿頭似地大口咬
- 用餐完畢,把刀與叉放在自己的盤子裡,叉尖朝下,別交叉地放
- 在餐桌上用牙籤很**觀,絕對要記得這個忌諱
- 女主人示意後嘉賓始可離開座位,餐巾不需要摺疊,邊起身邊把餐巾放在自己盤子旁邊即可。
中國餐桌禮儀有哪些?
3樓:張朋軍一次
關於座位。
1、一般來說,面朝大門的座位是留給最年長或者最尊貴的客人的,所謂面朝大門即為尊說的就是這個。
2、剩下的客人以這個面朝大門的位置開始依次向大門邊上的位置靠近。
3、中國歷史悠久,不同的時代左右的尊卑也有不同,但是大體上是以右為尊的,成語無出其右中的右指的就是上的意思。因此,餐桌上也是右邊的賓客要比左邊的尊貴。
4、而大門旁邊的位置則是主人坐的,一來方便為賓客引座,二來方便結賬。
關於吃的。
1、首先客人要提前做好功課,根據客人的喜好以及自己的預算確定宴請地點。
2、等賓客來齊之後,把選單交由主客,由主客開始傳閱選單並點菜,切忌只交由主客點菜,一方面主客會覺得客人不夠體面,另一方面會招來其他客人的不滿。
3、而客人們點菜則不可以過於大包大攬,有必要的時候也應該讓主人點菜,點菜的時候儘量點**適中的菜,並且點菜之前要問一下其他人都沒有忌口的。
4、一般來說,每個人都可以點一個菜,並且只能點一個菜,所點的菜最好與已經點過的菜形成互補,避免出現葷多菜少或者菜少葷多的情況。
一、席上如有女士,應等女士座定後,方可入座。
二、坐姿要端正,與餐桌的距離保持得宜。
三、離席時,應幫助隔座長者或女士托拉座椅。
四、喝湯要用湯匙,千萬不要端起碗來喝。
五、喝湯的方法湯匙由身邊向外舀出,並非由外向內。
六、喝湯時,第一次舀湯宜少,先測試溫度,淺嘗。喝湯不要出聲。
七、喝湯時,不要任意攪合熱湯和用口吹涼。
八、湯舀起來,不能一次分幾口喝。
九、喝完湯,湯匙應擱在湯盤上或湯杯的碟子上。
十、麵包要撕成小片吃,吃一片撕一片。不可用口咬。
十一、應等長者坐定後、方可入坐。
4樓:厲浦和濯絢
餐桌上有許多應注意的禮儀,而這些禮儀常被忽視。
(一)就座和離席
1、應等長者坐定後,方可入坐。
2、席上如有女士,應等女士座定後,方可入座。如女士座位在隔鄰,應招呼女士。
3、用餐後,須等男、女主人離席後,其他賓客方可離席。
4、坐姿要端正,與餐桌的距離保持得宜。
5、在飯店用餐,應由服務生領檯入座。
6、離席時,應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。
(二)香巾的使用
1、餐巾主要防止弄髒衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。
2、必須等到大家坐定後,才可使用餐巾。
3、餐巾應攤開後,放在雙膝上端的大腿上,切勿系人腰帶,或掛在西裝領口。4、切忌用餐巾擦拭餐具。
(三)餐桌上的一般禮儀
1、入座後姿式端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,或將手放在鄰座椅背上。
2、用餐時須溫文而雅,從容安靜,不能急躁。
3、在餐桌上不能只顧自己,也要關心別人,尤其要招呼兩側的女賓。
4、口內有食物,應避免說話。
5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜餚。
6、必須小口進食,不要大口的塞,食物末嚥下,不能再塞入口。
7、取菜舀湯,應使用公筷公匙。
8、吃進口的東西,不能吐出來,如系滾燙的食物,可喝水或果汁沖涼。
9、送食物入口時,兩肘應向內靠,不直向兩旁張開,碰及鄰座。
10、自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物時,均應避免跟人說話或敬酒。
11、好的吃相是食物就口,不可將口就食物。食物帶計,不能匆忙送入口,否則湯汁滴在桌布上,極為**。
12、切忌用手指掏牙,應用牙籤,並以手或手帕遮掩。
13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁,應說聲「對不起」。
14、喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切忌勸酒、猜拳、吆喝。
15、如餐具墜地,可請侍者拾起。
16、遇有意外,如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪,反使對方難為情。
17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品,應請鄰座客人幫忙傳遞,不可伸手橫越,長驅取物。
18、如系主人親自烹調食物,勿忘予主人讚賞。
19、如吃到不潔或異味,不可吞入,應將入口食物,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤中。倘發現尚未吃食,仍在盤中的菜餚有昆蟲和碎石,不要大驚小
怪,宜侯侍者走近,輕聲告知侍者更換。
20、食畢,餐具務必擺放整齊,不可凌亂放置。餐巾亦應摺好,放在桌上。
21、主食進行中,不宜抽菸,如需抽菸,必須先徵得鄰座的同意。
22、在餐廳進餐,不能搶著付帳,推拉爭付,至為**。倘系作客,不能搶付帳。未徵得朋友同意,亦不宜代友付帳。
23、進餐的速度,宜與男女主人同步,不宜太快,亦不宜太慢。
24、餐桌上不能談悲慼之事,否則會破壞歡愉的氣氛。
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