1樓：匿名使用者
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。
1、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6、制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
2樓：匿名使用者
臭粉?我經常有吃不完剩下的炒粉。想不到這個還可以用來做饅頭啊。以後還是不要吃饅頭了
3樓：匿名使用者
跟麵粉有關，而且還要新增臭粉
4樓：敏筠相痴凝
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
什麼方法使蒸饅頭開花
5樓：匿名使用者
做好開花饅頭，使饅頭形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾，必須掌握下列七點技巧：
1、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
6、制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
另外，如喜甜食，在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
6樓：艾麗娜
主料：麵粉
調料：白糖、鹼面
烹製方法：1、將發
酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵。
2、將發好的麵糰取出，加入白糖、鹼面（一斤面加2.5克鹼面）揉制均勻，將揉好的面分成三塊，將三塊麵糰揉製成長條，疊起後揉成一條面，揪成劑子，待蒸鍋上汽後放入，劑子口朝上
大火蒸20分鐘即可。
特點：香甜鬆軟，形如花朵。
蒸饅頭開花是什麼原因
7樓：大野瘦子
蒸饅頭開花的原因：
1、麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。
2、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
3、生坯搓得不光滑，還有蒸的時候蒸汽不夠饅頭表面容易開裂。
4、成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。
饅頭的做法
食材：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
做法：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
3、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
4、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑，再擀成大片由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
5、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，十五分鐘後改大火蒸12分鐘即可。
8樓：濛濛然然歲月
蒸饅頭開花的原因5點：
1.麵糰中蛋白質數量少，筋力較差，形不成麵筋網路。
2.成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。
3.冬季室內不恆溫（溫差太大）容易造成饅頭表皮開裂。
4.麵糰調製不夠，吸水不充分，麵筋網路未充分漲潤。
5.蒸的時候蒸汽不，夠饅頭表面容易開裂。
蒸饅頭的注意事項
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
9樓：匿名使用者
1 麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。2 火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。3 生坯搓得不光滑。
另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口
開花饅頭是怎麼蒸出來的
10樓：匿名使用者
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老面
）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口
11樓：小松部落格
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
開花饅頭，怎麼才能蒸出來，該怎麼做
12樓：匿名使用者
危害1：可導致抑鬱症
隨著時間的推移，睡眠不足和睡眠障礙可導致抑鬱症的生成。失眠與抑鬱症有著必不可分的關聯。據一項07年對於1萬人的調查顯示，那些患有失眠的人發展成為抑鬱症的機率比那些沒有失眠的人高達五倍之多。
實際上，失眠往往是抑鬱症的先兆之一。
失眠和抑鬱症是相輔相成的，睡眠不足會加重抑鬱症的狀況，而抑鬱症反過來又會令人更加難以入睡。從積極的角度出發，**睡眠問題有助於抑鬱症的緩解，反之亦然。
危害2：加速**衰老
想必大多數人都經歷過在幾個晚上不睡覺後，**蠟黃，眼睛浮腫。但這證明了長期睡眠不足可導致**黯淡，出現皺紋，還會帶來黑眼圈。當你沒有獲得充分的睡眠時，你的身體會釋放出更多的應激激素皮質醇。
過量的皮質醇會分解**中的膠原蛋白，而這種蛋白質可保持**光滑而有彈性。深度睡眠可修復**組織。
危害3：增加死亡風險
英國研究人員曾經觀察過1萬多名英國公務員的睡眠模式在二十多年內，是如何影響他們的死亡率的。結果顯示，那些睡眠從7小時減少至5小時甚至更少的人，其患有疾病致死的風險增加將近一倍。尤其要強調的是，缺乏睡眠可將其患心血管疾病而死亡的機率增加一倍。
危害4：引發嚴重的健康問題
睡眠障礙問題以及慢性睡眠不足可增加你患有這些疾病的風險：心臟疾病，心臟病發作，心臟衰竭，心律不齊，高血壓，中風，糖尿病。據估計，有九成失眠患者(以難入睡和易醒為特點的人群)還伴有其它一些健康問題。
危害5：令人健忘愚鈍
想讓你的記憶力更清晰嗎?這需要你每天都獲得充足的睡眠才行。美國和發過的研究者一致確定，一種被稱為「尖波漣漪」的大腦區域專門負責鞏固記憶。
這種腦波也負責從大腦海馬體到大腦皮層傳輸所學到的資訊。而「尖波漣漪」大部分都在人們深度睡眠時才出現。
睡眠對於一個人的思維和學習能力起著決定性的作用，缺乏睡眠從多方面影響著人的認識過程。首先，睡眠不足可損害人的注意力，警覺性，專注性，推理能力以及解決問題的能力，這些可導致你的學習效率變低。
危害6：睡眠不足可增重
睡眠不足可能會增加人的飢餓感，促使食慾增加。據相關資料顯示，每天睡眠少於6小時的人，比每天睡7-9小時的人更有可能成為肥胖者。胃內的飢餓激素可刺激飢餓感和大腦中的瘦素訊號，從而抑制食慾。
縮短睡眠時間會減少瘦素的分泌，提升飢餓激素的水平。睡眠不足不僅會刺激食慾，它同時也刺激人體渴望高脂肪，高碳水化合物的念頭。
危害7：影響判斷力
缺乏睡眠會影響我們對事物的理解，由於無法準確評估和明智地採取行動，這將會影響人們對事件作出合理的判斷。被剝奪睡眠的人似乎特別容易出現判斷失誤。在這個生活節奏日益加快的世界，少睡覺正在成為一種光榮的象徵。
但睡眠專家表示，讓睡眠減少的行為是錯誤的，你可能會得不償失。尤其是如果你正在從事一項以判斷力為重的工作時，睡眠不足帶來的影響將可能是個大問題。
危害8：容易引發事故
睡眠不足已成為現如今引發交通事故的重要因素之一，一個人在迷糊時開車的反應速度等同於酒醉駕車的反應。據相關資料統計，在美國一年內，有10萬起機動車事故以及1500起交通**是由於疲勞駕車引起的。而這些肇事者的大部分年齡為25歲以下的青年人。
據研究表明，睡眠不足以及睡眠質量差的人群還容易發生工傷和意外。據一項調查顯示，那些經常抱怨白天睡眠不足的工人發生工傷的機率較大，還頻繁發生工作意外。而且他們因此請病假的次數也更多。
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先將酵母用bai30度的溫水化開du，靜置5分鐘zhi，使酵母完全活化 將麵粉和dao細糖版 混合均勻，做成粉牆 權 將酵母水逐漸倒入 進行和麵。要和成不沾手不沾案板的麵糰 將麵糰放在溫暖潮溼的環境下發酵一倍大，時間約40分鐘取出排氣，分割為100g一個的小麵糰 揉圓，放在蒸盤裡，德普蒸箱選擇麵食模...
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