1樓：鵝子野心
1蒸鍋裡的水不能太多，就是沸騰了也靠不到饅頭
2水開了在放饅頭
3饅頭放在蒸鍋上時，要在饅頭底下墊一層浸透水的紗布
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：?
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。?
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。?
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。?
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。?
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
2樓：匿名使用者
你檢查一下你的案板。看案板上是否有鹼面。就是檢查是否有不小心撒到案板上的鹼面。這樣沾到生饅頭底部，再蒸出來就有黃點了吧。還有，鍋和籠屜都洗一下。
3樓：麼麼
水蒸氣液化，不久有水了嘛 、、、包子店好多都是溼的底兒、、、
蒸饅頭的問題怎樣讓蒸出來的饅頭底部不是很溼
4樓：豌豆貓耳朵
首先水不能放太滿，其次可以在饅頭下墊上紗布或者油紙，另外，蒸完後不要馬上開蓋子，這樣饅頭蒸出來底部不會溼，下面介紹做法：
準備材料：饅頭生胚、蒸鍋、油紙或者紗布
製作步驟：
1、蒸鍋裡放水，篦子上鋪油紙，放上做好的饅頭。
2、蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘左右，涼水上鍋，水不要放太滿。
3、上汽後轉中火蒸20分鐘，關火以後燜5分鐘再開蓋子。
4、紅糖麥片大饅頭出鍋了。
5、成品圖。
5樓：無恥的冷漠
1蒸鍋裡的水不能太多，就是沸騰了也靠不到饅頭
2水開了在放饅頭
3饅頭放在蒸鍋上時，要在饅頭底下墊一層浸透水的紗布
蒸出來的饅頭老是底部粘蒸籠是怎麼回事？怎麼解決？
6樓：陳mc樂園
你把饃放進鍋之前可能在外面放的時間有點長，或者面太軟了。
要解決，有下面幾個辦法：
第一種，籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦你醒好之後再上籠，再蒸 。
第二種，不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以推薦你醒過之後再上籠，再蒸。
第三種，用草墊，刷油，不沾，方便。
第四種，籠布選擇厚一點的白棉布，蒸時別溼潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿 ，就不沾。（同樣如果選擇厚點的棉布沾溼擠淨水，也是不容易沾饅頭的，有民間高手如是說）。
7樓：小喬神技能
蒸饅頭總是粘在籠屜上，農村奶奶都是這樣做，饅頭一點也不粘籠屜
8樓：匿名使用者
塗層油，喜歡吃黃酥皮的蒸的時間長一些
9樓：匿名使用者
我平日蒸饅頭時會在屜上刷一點油，並且是冷水上鍋蒸，一般蒸出來的饅頭又飽滿又不粘屜。
10樓：來啵兒一個
在蒸籠底部刷一些油。 最重要的是蒸好後先把蓋子開啟晾會兒。
11樓：匿名使用者
我平時蒸饅頭或餃子時，就是用以下二種方法：
1、你可墊層紗布。
2、你可在蒸籠上塗點炒菜用的油（這方法我是常用的，感覺方便還好用）。
12樓：匿名使用者
在蒸饅頭之前把蒸屜上抹上油，然後再把發酵好的饅頭放上面就行了，一點也不會粘了，而且饅頭蒸出來味道還很好
13樓：匿名使用者
如果不用籠布，可以在籠屜上刷油，或者籠布稍微溼一點，試試看。
14樓：湊個人鬧
提前把屜布用水泡溼在蒸就不會沾底了
15樓：匿名使用者
飯店做的時候，饅頭下面都有一張紙
16樓：喜鳳堡
蒸出來的饅頭老是底部粘蒸籠是蒸過火了，在底下加張紙就行了
17樓：劉燕
出了用籠布和刷油外，還可以用苞米葉，保證饅頭底部不沾籠
用蒸籠蒸饅頭饅頭底下老是有水怎麼辦
18樓：種花家的小米兔
要在蒸籠底部放一塊棉布後再放饅頭
，類似布袋那種平紋棉布就可以。饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。
發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
19樓：江鎮蒸籠
不知你用的是什麼蒸籠？是家庭還是開店的呢？
這種情況與蒸籠墊子和蒸籠材質都會有直接關係，全鋁的和不鏽鋼還有塑料材料製成的蒸籠會出現這種情況，但也和經驗有一定的關係，專業的會採取措施，讓水份蒸發和不要蒸籠時間過長等。蒸制的時候底部的墊子也很重要哦，選擇吸水性強的比較好。
20樓：霍金在思考
蒸饅頭的時候有沒有鋪屜布？
如果沒有，加一層屜布試試
如果有屜布，那麼試試，蒸好關火後立刻一開鍋蓋幾秒鐘跑跑水氣，也許會好些
21樓：手中的
家裡的話一般會墊一塊蒸籠布，就是紗布的樣子。酒店裡都墊的胡蘿蔔片什麼的。反正不要直接接觸蒸架或有地方排水就行啦。
22樓：匿名使用者
有屜布用屜布，沒有在籠屜上塗點油
蒸饅頭底部溼是什麼原因
23樓：匿名使用者
你蒸饅頭的時候，估計是下面沒有做好保護工作，導致饅頭水化了。
饅頭底部溼怎麼防止
24樓：
這是籠墊不透氣，在蒸的時候，蒸汽水就積聚饅頭的底部所致。應該選擇比較透氣的籠墊，便於蒸汽水下滴到鍋裡。
25樓：匿名使用者
用純棉白布做屜布，洗淨後鋪在籠屜上然後再放饅頭坯，屜布浸溼並擰去水分（不要把屜布擰的太乾，含少量水分為好，免得饅頭底部粘屜布）。
蒸籠蒸饅頭上面有水泡下面也溼什麼原因
26樓：冰之_無限
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。
如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體
②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發溼度太大，可降低醒發溼度
②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長髮酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死麵
和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵
蒸饅頭底部溼是什麼原因,蒸出來的饅頭老是底部粘蒸籠是怎麼回事？怎麼解決？
你蒸饅頭的時候，估計是下面沒有做好保護工作，導致饅頭水化了。蒸饅頭的問題怎樣讓蒸出來的饅頭底部不是很溼 首先水不能放太滿，其次可以在饅頭下墊上紗布或者油紙，另外，蒸完後不要馬上開蓋子，這樣饅頭蒸出來底部不會溼，下面介紹做法 準備材料 饅頭生胚 蒸鍋 油紙或者紗布 製作步驟 1 蒸鍋裡放水，篦子上鋪油...
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用蒸櫃蒸饅頭怎麼放,電蒸箱怎樣蒸饅頭
是人們喜愛的主食之一，但人們在揉麵下鹼時，經常要為下鹼的多少而發愁，沒有經驗或稍不留神，鹼就會放得太多，蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。怎樣補救鹼放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼...