1樓：東風一號導彈
酵母菌的工作溫度在適當範圍內，過高、過低都會影響反應
2樓：匿名使用者
因為熱天溫度太高了，不適宜米酒的發酵，溫度過高會導致細菌的滋長，致使米酒變味。
3樓：匿名使用者
我家是做高粱酒的，米酒與做酒應該原理是一樣的都是要讓澱粉發酵來出酒，而澱粉的發酵離不開適宜的溫度，夏天溫度過高會影響發酵黴的質量，進而會影響出酒率。大多數酒作坊會選擇避開大暑天，因為天氣太熱會影響出酒率浪費成本。
4樓：匿名使用者
出酒率高低的關健，外界空氣大量進入發酵容器，這些現象一旦產生，生料釀酒術作為一種比較經典的釀酒工藝，同時空氣中的雜菌也隨之進入，是碎米還是顆飽滿者、 釀酒原料澱粉和糖份的含量都會受影響。
而且天氣溫度高那麼酒缸周圍溫度就高,出酒量其實就是一個液化的過程,所以溫度高液化就相比溫度低液化量就小。
5樓：匿名使用者
天氣溫度高那麼酒缸周圍溫度就高，出酒量其實就是一個液化的過程，所以溫度高液化就相比溫度低液化量就小，所以出酒率就自然低了！酵母的發效率應該是比天氣冷理論上來說是更大的，問題的關鍵就是液化上！
6樓：匿名使用者
汗，主要是溫度的控制要保持在28~30度左右。熱天自然溫度太高了。現在米酒發酵基本都用發酵桶了。以下供你參考
一、低度的糯米，大米酒，（免蒸煮）也可（蒸煮）兩種製作方法。
步驟如下：
1、將發酵桶清洗乾淨，大米4斤放進發酵桶內，用開水浸泡15-20分鐘殺菌，按1斤米加2—3斤冷水的配比（純淨水）放進桶內（不要超出桶內標計6l），溫度控制在28—30℃，加入一小袋酵母攪勻，蓋好。
2、環境溫度晝夜不低於28度時可以不通電反之插上電源，按發酵鍵，設定溫度30℃，按開關鍵正常工作綠燈亮。發酵8天左右，桶內的發酵物不鼓泡了，即發酵終止。
3、將米渣過濾，用備好的漏勺把米渣撈出，讓液體靜置12小時，用虹吸法把沉清了的米酒裝入瓶子蓋緊，放在陰涼或冰箱存放，可隨喝隨取。能舒筋活血，美容養顏，延緩衰老。
二、蒸煮的大米，糯米制作方法：
1、將4斤蒸熟的米或糯米放進發酵桶內，按1斤米加2—3斤水的配比，將冷水（純淨水）放進桶內，溫度控制在30℃，加酵母一小袋攪勻，蓋好。晝夜環境溫度在28℃不用通電，反之插好電源，按發酵鍵設定溫度30度，按開關鍵正常工作綠燈亮。因為熟料發酵時間為5-7天發酵終止。
2、如果喝低度的米酒，將米渣撈乾淨，靜置一天，用虹吸法將清亮的米酒裝進玻璃瓶蓋緊，放在陰涼或冰箱存放，隨喝隨取。
三、製作白酒（即蒸餾酒）
發酵過程跟低度酒一樣，把發酵好的酒渣用漏勺撈乾淨，以免堵塞氣孔，撈出來的渣子用少量的清水沖洗濾幹，把過濾渣子的水倒入發酵桶內一起蒸餾。桶內的液體不能超出6l，以免溢位。
具體操作酒渣撈乾淨後蓋好，插入電源啟動機體開關，按蒸餾鍵，按+鍵設定時間為95分鐘，其中25—30分鐘在加熱，30分鐘後出酒，前段出的酒濃度高一般在60多度，後20分鐘出的濃度在40℃以下，建議30度以下停止蒸餾，因為30度以下蒸出來的酒混蝕，而且含雜醇油對人體有害的物質。把釀出的酒混合在一起，大概酒的濃度在42—50℃。一般米酒的出酒率達到65—70﹪。
7樓：
溫度影響酵母的活性，酵母在25℃左右的溫度下活性最高
8樓：大聖歸來中
酒精出酒率是和天氣有關係的，天氣越熱，酒精揮發越多，所以出酒率下降。如果想著提高熱天米酒的出酒率建議將生產的米酒的環境換到一個溫度相對低一些的地方，讓酒麴慢慢發酵
9樓：樂觀的
溫度越高，分子運動越劇烈，酒精越易揮發，所有一般釀酒都是要恆溫掌控的，望採納！
10樓：流逝灬徘徊
因為夏天溫度較高，不是酵母菌發酵的最佳溫度
11樓：信佳玩具
米酒裡是有酒精成分的，溫度越高 揮發越厲害，出酒率自然降低，可以選擇合適的天氣，秋天不錯哦
12樓：tobey乷湟
因為天氣炎熱，揮發嚴重。
13樓：匿名使用者
溫度高，不是酵母菌最合適的繁殖溫度，出酒率就下來了。有條件放車庫裡，放空調房，保持20-25攝氏度可以提高產量
14樓：龍王
因為天氣熱 所以就變低了
自制米酒出酒太少怎麼回事
15樓：麥塊大神
原料：1、糯米1000克
2、酒餅一顆
製作1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
為什麼糯米酒度數不高（通常只有1度），但後勁十足？
16樓：好木木偶
1、因為米酒度數低，喝下去感覺太淡了. 就像飲料一樣，不知不覺你會喝了許多，撐大了你的胃，酒精吸收量也不斷增多 相比之下，白酒你就只會喝一點點。
2、米酒，黃酒這些酒在釀造過程中，釀酒酵母會產生大量的高階醇（俗稱的「上頭」物質） 這些物質要比白酒中多的多，通常少量高階醇令口感醇厚，但大量高階醇令人容易喝醉即上頭
3、自然發酵根本無法檢測到度數，時間越長度數越深高，1度可能是廠家新增的酒精度數。的自制的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。
4、土法釀造的米酒或者白酒因為釀造過程不可控，酵母菌產生的代謝產物不僅僅有乙醇，還會產生一些其他醇，而這些雜醇正是讓你醉的快，宿醉頭疼的元凶。米酒相對於白酒，溶入人血液中會更快，更持久。
17樓：匿名使用者
因為糯米酒，黃酒這些酒在釀造過程中，釀酒酵母會產生大量的高階醇（俗稱的「上頭」物質） 這些物質要比白酒中多的多，通常少量高階醇令口感醇厚，但大量高階醇令人容易喝醉即上頭。
醪糟的酒精含量在1~2%。米酒的酒精含量在6%以上。和時間溫度有關，發酵時間越長糖變成酒精越多，溫度越高發酵也快。發酵溫度20攝氏度左右發酵1~2天是甜米酒，發酵5~7是米酒。
米酒我們也叫做甜酒，米酒採用的米就是糯米，米酒是我們中國特有的一種酒，米酒不但喝起來很甜而且有很好的養生功效和保健的作用，米酒裡面含有豐富的維生素和氨基酸以及多種微量元素，米酒被人們譽為是液體蛋糕，米酒還有很好的食療功效，常喝米酒好處非常多。
米酒能夠起到開胃的好處，常喝米酒能夠活血和滋陰，米酒能夠起到**風溼性關節炎和神經衰弱等疾病的好處，米酒能促進新陳代謝並起到美容養顏的功效。
多喝米酒的好處: 米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。
糯米酒簡介:
1.糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米,也有白米釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。
2.糯米酒營養非常豐富，能補虛補血補脾肺。增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。 入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故糯米酒又能養顏，常吃的人**好。
3.中國釀酒歷史可追溯到磁山文化時期，距今已經有7000多年。2023年前的晉代文人江統，在《酒法》一文中有段非常精闢的總括：
「酒之所興，肇自上皇；或雲儀狄，一日杜康。有飯不盡，委之空桑，積鬱成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方」。
4.「肇自上皇」，就是說中國酒起源於伏羲氏、燧人氏、神農氏所謂「三皇」中最早的伏羲氏，即神話傳說中的遠古時代。西安半坡村遺址發掘出來的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文、金文中的「酉」（古義為造酒）字形狀的罐子，即為有力的佐證。
5.「不由奇方」，就是說最初的酒不是有意製造的，是無意中發現的，由糧食或果品自然發酵而成。「或雲儀狄」，即對「儀狄始作酒醪」（《世本》）說的否定。
學術界比較接近的看法是：儀狄可能夏禹時代的一個釀酒高手；人們把酒的發明權歸在儀狄的名下，大概是基於一種名人崇拜、名人效應的傳統心態。
6.「一曰杜康」，即對流傳的「杜康造酒」說法的否定。「杜康造酒」說先是在民間流傳，後來經過曹操「何以解憂，唯有杜康」的詠唱，影響更大。
學術界比較接近的看法是：杜康可能是周秦之間的一個著名的釀酒家，釀造的美酒在陝西、河南一帶享有盛譽。
7.於是陝西白水縣康家衛村，宣稱是杜康的出生地；河南汝陽縣的杜康礬、杜康河，宣稱是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，宣稱是杜康汲水釀酒之泉。 糯米大多主要以米白色、黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風味獨具。
8.糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。
9.糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。 對下列症狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
10.客家糯米酒選用的釀酒糯米生長在全年氣溫較低的梅州山區，生長期漫長，整體口感甜美，帶有焦糖、麥芽糖、桂花糕的香調，入口幾乎沒有酒精感，香味濃郁，有紅棗、桂圓、蜜餞、蜂蜜的味道，餘韻悠長。
11.紫米（黑糯米）是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。
12.感官特色：黑糯米酒（15%vol至25%vol），色澤和外觀：無懸浮物，酒體醇厚；香氣：空杯留香，無異香；口味：無雜味。
13.惠水黑糯米酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。
14.米酒是糯米或者大米經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用 [10] 。
它的營養功效也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
玉米酒為什麼很難釀,出酒特別少,為什麼玉米酒便宜
因為你用的酒麴裡面酶系不全，使大部分玉米澱粉不能被水解出來變成葡萄糖等單糖 玉米澱粉a 澱粉較少，b 澱粉較多 一般的酒麴多是為做糯米早秈米生產的，而酵母發酵 酒麴包括酵母和根黴 是把葡萄糖轉化成酒精的過程。你可以把玉米碾扁再蒸 利於蒸煮 還可另買貴州產的根黴一起發酵。為什麼玉米酒便宜 事實都是勾對...
我做的糯米甜酒為什麼發黴，做的米酒為什麼會發黴？
可能是沒有密封,製作時應當在糯米中挖出一小眼,讓溫度不要太低 做的米酒為什麼會發黴？可能是因為根黴菌用量過多或繁殖過於旺盛，就會導致米酒上面長出一層白毛，白毛就是根黴菌的菌絲。釀造甜米酒的酒麴 酒麴裡含有酵母菌 根黴菌，甜米酒釀造過程就是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。但是如果根黴菌用量過多...
酒為什麼會麻醉神經，為什麼酒精會麻痺人的神經？
當酒精進入人體內後，對身體和精神都有不同程度的傷害，並且對後者的傷害更大，而駕駛交通工具恰恰就是一種受頭腦支配的操作。酒是一種麻醉劑，對人體中樞神經有麻醉作用，醉酒現象也稱為急性酒精中毒。飲酒後，酒精對身體的麻痺作用並不是立即表現出來的。首先經歷興奮期，期間話語增多，精神亢奮，這是因為人體對酒精的吸...