1樓：上單少年蕪湖鱷
可以提高環境溫度，正確的做法是：
應該和麵用溫水 酵母粉也用溫水化開 和好面了用溼布蓋住 放到溫暖的地方 才發得快 你現在只能把麵糰放到蒸籠裡蓋好 把水燒熱用水蒸汽催發 但溫度不能太高 不然面會死的 以後做包子時面和酵母的比例是1斤麵粉放5克酵母（礦泉水蓋一蓋）還有加點泡打粉（小蘇打）會發得快點的。
酵母：酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。
不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。
2樓：匿名使用者
應該和麵用溫水 酵母粉也用溫水化開 和好面了用溼布蓋住 放到溫暖的地方 才發得快 你現在只能把麵糰放到蒸籠裡蓋好 把水燒熱用水蒸汽催發 但溫度不能太高 不然面會死的 以後做包子時面和酵母的比例是1斤麵粉放5克酵母（礦泉水蓋一蓋）還有加點泡打粉（小蘇打）會發得快點的
3樓：匿名使用者
那你放的酵母也太多了吧，還有昨晚你和麵的時候不應該放酵母的。現在你可以放點泡打粉，應該很快就起來了。
4樓：匿名使用者
放在比較熱的地方發的快一些！
為什麼每次做包子都是發不起來呢？要怎麼發麵呢？
5樓：完美假知己
發麵有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
制餡1．肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2．三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
做包子發麵發軟了怎麼辦？急～
6樓：匿名使用者
呵呵,樓主啊,發酵後的面越軟和越好啊.
1、千萬記住不要加麵粉在裡面,只能在做型的時候,灑少許麵粉,避免和案板相粘.如果加多了,則等於需要重新發酵。
2、已經發酵成功後的麵糰千萬記住不要使勁揉，只需在做饅頭或包子時輕揉幾下成型。
麵糰經過發酵後的柔軟程度越柔越好，越是柔和的麵糰，蒸出來的饅頭越鬆軟，越有嚼頭。要是不柔，那蒸出來就是一死疙瘩，呵呵。
我們家每幾天就要蒸幾鍋饅頭備做早點，這都是經驗哈。
7樓：達克悠拉
再加點面,再發酵一會!
8樓：匿名使用者
沒有具體說怎麼個軟法
本身發初次發酵完了就是會特別柔軟的，拍扁排氣然後再成型，二次發酵才可以蒸
如果是水多了就加些粉
9樓：匿名使用者
發起來當然就軟啦,筋休息久了自然就沒彈性了
如果是之前水加多了當然要加粉
如果是正常比例的水,還需要整形的話打些手粉或者手沾油拍氣重新整形就好了
10樓：匿名使用者
直接加麵粉揉勻就ok了，以前媽媽都是這麼做的
11樓：楊柳
我是一名麵點師，以我的經驗只能加乾麵粉。別無它法。不用再發酵直接用就行了。
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