1樓：禾木由
為了避免水餃皮煮得太軟爛，內餡卻還是生的的情況。
因為水的沸點低、容易沸騰，由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，餡沒那麼快熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，否則皮不但可能軟爛難吃。
2樓：匿名使用者
因為煮餃子這類麵食時水開之後非常容易沸出來，如果是肉餡的更不容易熟，所以只好再新增些涼水好讓鍋中的水冷卻再加熱，直至熟為止，餃子也不會因為水一直沸騰而上下翻滾導致煮破。因為水容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟。點冷水稍微降低下溫度,不至於因為一直沸騰而導致熟皮熟餡不熟。
煮餃子要點水，也就是當餃子浮起來的時候，加入冷水降溫，這樣可以避免餃子裡面的水分汽化把餃子皮撐破，也避免溫度太高，把餃子煮得爛糊。
3樓：匿名使用者
主要因為大部分都是肉餡，多做幾次是為了保證陷能熟透，生肉吃了會生病，所以要多煮一點時間，才會好吃，健康。如果是素餡，哪少煮點時間也沒事。你在吃以前可以嚐嚐，熟了就好
4樓：匿名使用者
煮水餃一般要開大火煮，大火易溢鍋，所以要滴冷水，根據經驗滴三次冷水才能煮熟，所就是滾三次，你明白了吧
5樓：張茗媛
因為這樣煮出來的水餃很鮮嫩可口。要不你試試就知道了啊
為什麼煮餃子煮滾後又要放點冷水？
6樓：大野瘦子
目的是在爐火難以調節情況下如柴火、煤火，保持鍋內溫度較高同時又不至於造成溢鍋，專同時又可以補充蒸屬發損失的水分的措施。
保持鍋內溫度較高是為了煮餡，熱量傳遞有先外後內的過程，肉餡一般比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。
其實，現在使用可控火源，如天然氣、液化氣、電爐情況下，只要鍋內水量足夠，不加水，調低火源維持微沸，保持數分鐘，同樣可以達到目的，將餃子煮熟，而且節能。
7樓：楊子電影
「煮餃子先煮皮，bai後煮餡」du，「蓋鍋蓋煮餡，zhi敝鍋蓋煮dao皮」。這幾句話是很有道理專的。大家知屬道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。
加點涼水繼續煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，餃子是一種有餡的半圓形或半月形、角形的麵食。相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，餃子也是北方的年節食品，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明末張自烈作了很好說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」餃子因其用餡不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。
8樓：匿名使用者
原因如下：e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333365666166
1、新增涼水，可以快速降低水的溫度，達到類似蘸火的效果，使得餃子外皮變得密緻。
2、減少鍋裡餃子湯的粘稠度，加快熱傳導，便於煮下一鍋餃子。
3、新增涼水後，餃子處於一種保溫的狀態，（其實溫度還是在上升階段），使得餃子內部不同食材儘可能在同一時間變熟。如果一直沸騰，首先熟的是蔬菜類，接下來才是肉類，這樣煮出來的餃子，口感會變差，蔬菜會吸收大量的鹽。而肉類卻變淡。
讓餃子不粘鍋的方法：
1、水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
2、在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
3、為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
擴充套件資料
歷史起源
餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，明朝元代稱為「扁食」;清朝則稱為「餃子」。餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人「醫聖」張仲景首創。
當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。餃子多以冷水和麵粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗麵團，蓋上拯乾的溼紗布或毛巾，放置(餳)一小時左右，刀切或手摘成若干個小麵糰，先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小擀麵杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反覆兩三次)。
餃皮也可用燙麵、油酥面或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
9樓：佩佩佩佩佩玖
1 新增bai涼水，可以快速降du低水的溫度，達到zhi類似蘸火的dao
效果，使得餃子外皮內變得密緻。
2 減少容鍋裡餃子湯的粘稠度，加快熱傳導，便於煮下一鍋餃子。
3 新增涼水後，餃子處於一種保溫的狀態，（其實溫度還是在上升階段），使得餃子內部不同食材儘可能在同一時間變熟。如果一直沸騰，首先熟的是蔬菜類，接下來才是肉類，這樣煮出來的餃子，口感會變差，蔬菜會吸收大量的鹽。而肉類卻變淡。
拓展資料
餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和麵】多用冷水和麵（30度以下的水）。餘同餃子皮的和麵方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【蒸】冒大氣後20分鐘可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。
其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
10樓：零食物語
1 新增涼水，可bai以快速降低水的溫度，達du到類似zhi蘸火的效果，使得餃dao
子外皮變得密緻。
2 減少鍋裡版餃子湯的權粘稠度，加快熱傳導，便於煮下一鍋餃子。
3 新增涼水後，餃子處於一種保溫的狀態，（其實溫度還是在上升階段），使得餃子內部不同食材儘可能在同一時間變熟。如果一直沸騰，首先熟的是蔬菜類，接下來才是肉類，這樣煮出來的餃子，口感會變差，蔬菜會吸收大量的鹽。而肉類卻變淡。
11樓：匿名使用者
煮餃子煮滾後又
要放點冷水其目的是在爐火難以調節情況下（如柴火、煤火）版，保權持鍋內溫度較高同時又不至於造成溢鍋，同時又可以補充蒸發損失的水分的措施。保持鍋內溫度較高是為了煮餡，熱量傳遞有先外後內的過程，肉餡一般比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。其實，現在使用可控火源，如天然氣、液化氣、電爐情況下，只要鍋內水量足夠，不加水，調低火源維持微沸，保持數分鐘，同樣可以達到目的，將餃子煮熟，而且節能。
12樓：匿名使用者
確實是煮餡。
因為煮滾後水的溫度太高了，餃子的外皮基本已經熟了，但餃子的餡可能還未熟（如果餃子比較大的話，裡面也許還是涼的）。如果此時不加點冷水，而繼續煮的話就可能把餃子的皮煮成糊糊。所以得加冷水
13樓：
這跟煮麵條的原理是一樣的， 因為煮滾後水的溫度升高了，餃子的外皮很快就熟了，但餃版子的餡不可能跟外權
皮一樣速度熟.因此如果此時不加點冷水，而繼續煮的話就可能把餃子的皮煮爛，而且這樣煮還有一個好處，那就是可以使煮出來的餃子更有韌性．
14樓：東方·小段
加冷水實際是bai為了防止溢鍋，一一水du滾開後餃子餡煮的時zhi
間短dao，還不熟。再煮就會溢鍋，內水的翻滾還會使餃子破容皮，打入冷水後可推遲湯的沸騰延遲煮制時間。
其二，打入冷水後可以使煮出的餃子皮不粘，在湯里加一點食鹽效果更好。
15樓：花花女子的世界
記得俺媽教俺說煮餃子要三開,餃子才會熟透!就是水開了放點涼水繼續煮,這樣比較會好吃!
16樓：
這樣外面的皮就不會爛，顯得好看。 而且餃子不會粘在一起，一個一個分得清楚，很乾淨清爽，並且熟的更均勻。
17樓：匿名使用者
皮不會那麼快就糊掉，
而且口感會好很多，不會那麼綿
18樓：匿名使用者
皮和餡熟的溫度不一樣，所以要多沸騰幾次
19樓：匿名使用者
因為當時煮滾了只是水開了`
但是裡面的餡沒有熟的`
加點冷水進去之後水又要過一會才能開`
就有時間煮熟餡啦`
20樓：把你忘記很容易
點水的作用都一樣，讓難熟的煮熟。
21樓：艾米小妖
是為了使餃子皮吃起來口感好一點，比較有韌性
22樓：覺洛
加冷水，皮的溫度雖然減低，但餡繼續保持溫度，這樣就使受熱均勻，防止皮熟爛了而餡卻不熟。
23樓：匿名使用者
並不是為了煮餡.而是為了讓水降溫,防止破皮.
24樓：匿名使用者
應該是為了不讓餃子皮爛掉吧。。我媽這麼說的，還有煮一次是不容易把餡煮熟
25樓：咕嚕石決明
加冷水的主要作用是降低水溫，防止過高的水溫持續加熱會把餃子皮煮爛，這樣待餡心煮熟後~餃子還是不會破裂變爛
26樓：匿名使用者
熱脹冷縮..受冷後會讓餃子更有絞緊
煮餃子為什麼要加3次水，為什麼煮餃子要加3次冷水
原因 餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉 糊精 它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題 1 餃子捏合處容易裂開。2 餃子表面的澱粉 糊精 粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯 昏 稠 煮出的餃子口感不清爽！3 添水 二 三次大...
我國為什麼要開展第三次全國農業普查
決定於2016年開展第三次全國農業普查，其目的是查清 查實我國農業 農村 農民基本情況，全面掌握農業現代化程序 社會主義新農村建設和農民生活新變化，為 科學制定 三農 政策提供全面紮實可靠的決策依據。透過良炎共青團員棕絞 為什麼要開展第三次全國農業普查 決定於2016年開展第三次全國農業普查，其目的...
算命人說我這命結婚三次離三次是真的為什麼會這樣
以你現在的狀態，結三離三，對的上 因為你對你自己的婚姻根本就沒信心 而且有信心的人，很少會去算命，只有命不在自己掌握之中的人才會去算命！現在的算命人，十之九蒙，而且還是那種專以此混飯吃的算命人，常年到頭都是專點專時間的，這些人都是學了點皮毛，來騙的 這你都信？只要你好好生活，結一次永不離 一般算命的...