1樓：捨不得當戀人
原因如下：
1、包子褶捏的太淺。
2、麵糰太軟，不容易保持形狀。
3、包子皮粘些麵粉，這樣褶皺不容易粘連。
蒸包子方法：
第一，首先要在鍋中加滿一半的冷水，煮沸。這裡要說明的是，如果是燃氣類的，也是一樣。
第二，準備好蒸籠和蒸籠布，蒸籠布要選擇市面上白色的比較好，雖然用過幾次後悔變黃，但是這種比較不吸水不染色。記得，一定都要用冷水過一遍啊。
第三，將包子放在準備好的蒸籠布上，一般來說，間隔的距離根據發麵程度來選擇，如果發的面比較好，就要離的稍微遠一點。
第四，等鍋裡的水煮沸，將蒸籠放上去，一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好，用燃氣的就不用了。然後放上去之後，少量撒冷水。
第五，感覺上方有熱氣的時候，繼續撒冷水，這邊要注意的是冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮溼的。
第六，然後就可以蓋好蒸包子了。一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右，之後的都可以是15分鐘。掀開蒸籠蓋，用筷子按壓，能彈出，飽滿的就是可以的了，然後出籠點紅就好啦~
注意事項：
冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮溼的。
一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右，之後的都可以是15分鐘。
2樓：leo·茗
1、包子褶捏的太淺。
2、麵糰太軟，不容易保持形狀，和硬點，我一般是5.5:4.5，水少一點。
3、包子皮粘些麵粉，這樣褶皺不容易粘連
試試用低粉做，醒發時間不要太長，這紋路就非常清晰了。
3樓：匿名使用者
在蒸的過程中 大氣壓強變小 是包子表面變形
4樓：匿名使用者
沒有做好.自己吃無所謂
5樓：o0大
發得太厲害，所以完全變形了。
包子怎麼捏花
6樓：夢裡心落
1、將擀好的面片放上餡料，左手託著麵皮，右手的大拇指和食指，捏住麵皮的外邊緣，捏出第一褶。
2、左手食指前推，右手食指順勢捏住，和第一個捏合在一起。
3、左手的大拇指，往包子皮內按壓餡，右手食指捏褶的時候，輕輕上提。
4、重複步驟2，一個摺壓一個摺的往前捏合在一起。
5、收尾的最後一個褶，和第一個褶捏合在一起，形成一個完整的圓。
6、最後包好的包子樣子。
7樓：讓世界痛苦
在飲食行業內，我們把外表皮上有兩排上下交錯花紋的包子，稱為雙花包子。捏製雙花包子看似複雜，其實簡單。單從捏製的動作上來看，捏製雙花包子的手法與一般的單花包子相比，幾乎沒有任何區別。
一些師傅在教徒弟捏雙花包子時，不知是出於保守的原因，還是師傅自己也說不清楚，只是叫徒弟看著這樣捏，結果徒弟無論從哪個角度看著師傅捏，也看不出個所以然來。這就給捏製雙花包子的技藝蒙上了一層神祕的面紗，大家都以為捏製雙花包子是一個難度很高的技術。其實，雙花包子是在捏製單花包子的基礎上，再加一點小小的技巧就可以搞定的。
這裡，我就來把如何捏製雙花包子的「祕訣」說給大家。
首先讓我們來看單花包子是如何捏製的。
取發好的麵糰置於案板上，出條，下劑，擀成邊沿薄中間厚的圓形坯皮，然後取一張坯皮放於左手四指上（拇指除外），成凹形狀，**放入適量餡料，並稍壓，使坯皮中間低邊沿高，再把右手的大拇指固定在坯皮的裡面（放餡的一面）上一點，以右手食指接觸坯皮的外表面，並與右手大拇指成「隔皮相對」的姿勢，隨即右手大拇指和食指配合用力擠壓坯皮，並將右手食指向自己身邊滑動，捏出一道花紋。與此同時，左手的小指和無名指向自己身邊拉，左手的中指和食指向自己身邊推，以使包子坯皮沿順時針方向旋轉一下，這樣右手每捏出一道花紋，左手均使坯皮旋轉一下，如此反覆多次，直至左手中的坯皮旋轉一圈後，右手也就同時捏出一圈花紋來並收好包子口。
在捏製過程中，需要注意的是：右手的大拇指必須固定在坯皮內表面的一點上不能移動，這樣捏出來的花紋才不會傾斜；包子花紋的長短是可以控制的，右手食指與坯皮接觸面越長，那麼捏出來的花紋就越長，反之則短；另外，捏製過程中雙手要相互配合好，否則捏出來的花紋不均勻。
弄清了捏製單花包子的技巧後，那麼對如何捏製出雙花包子就容易了。
捏過單花包子後就知道，包子的花紋是靠右手的食指來完成的，即食指擠壓坯皮並向自己身邊滑動後，就產生一道花紋。
在捏製過程中，每捏一次花紋，右手食指均要離開坯皮一次，再進行下一道花紋的捏製。那麼能捏出兩道花紋的關鍵，應該在右手食指上。一般而言，我們右手食指捏一次只能捏出一道花紋，而雙花包子同樣是在這捏一次的過程中，為什麼能捏出兩道花紋呢？
其實這是右手食指在完成一次捏製過程中，前後用力不同所致，也就是說右手食指有兩個動作，即在一般捏製一道花紋的動作後附帶了一個動作。其方法是：右手食指向自己身邊滑動產生一道花紋後（若此時右手食指離開坯皮，則完成一次捏製，那麼也就只能產生一道花紋），右手食指瞬間停頓，但不能離開坯皮，然後加大右手食指的力度，再繼續滑動（即附帶動作），這樣就產生了第二道花紋，從而形成雙花紋。
產生雙花的原因是：由於右手食指在完成一次捏製過程中，其前後力度的細微變化（即前輕後重），使得坯皮的厚薄也發生了細微的變化，加之中途的瞬間停頓，所以使本來只能產生的一道花紋被一分為二，併產生了錯位，從而形成雙花。
我們也可以把捏製雙花包子所產生兩道花紋的這個過程，分解為「兩個半」動作，右手食指開始較輕的動作為一個動作，把右手食指的瞬間停頓作為「半個」動作，隨之食指較重的動作為一個動作，這樣就能捏出雙花來了。
捏製雙花包子採用麵肥發酵麵糰和酵母發酵麵糰均可，不過用麵肥發酵麵糰製作出來的雙花包子的花紋比酵母發酵麵糰製作的清晰明顯。這是因為用酵母發酵麵糰捏出包子後，須經過一段時間餳發後，才上籠蒸熟，而在餳發時由於麵糰膨脹會使花紋變得模糊；用麵肥發酵麵糰捏出包子後，即可上籠蒸熟，立刻定型，故花紋較明顯。同樣，我們也可用冷水面團、燙麵團捏出雙花來，但應根據麵糰的軟硬度，掌握好捏製的力度。
為什麼蒸包子會這樣？
8樓：匿名使用者
看上去包子就是發麵沒有長，蒸出的包子塔巴巴的，如果仔面長得好，上去是一些蜂窩洞，這樣蒸出來的包子有蓬鬆感的，包子又好吃又鬆軟又好看，味道可好吃了。
9樓：王鵬大大大活寶
面沒有發開！發開的話面成蜂窩形，裡面！還有可以放點小蘇打！和糖加速發麵的時間！謝謝！
10樓：匿名使用者
感覺好像是水溫和受熱問題。一般的、我們將包子包好之後，需要在蒸籠中鋪上一層屜布，這樣防止包子皮底部被蒸汽浸溼而導致包子皮不能正常蓬皮。
沒有屜布的，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，這樣防止包子破皮，影響賣相。
我們在蒸包子的時候，鍋中不要加入熱水，我們需要冷水上鍋。包子需要冷水上鍋**蒸15分鐘即可，包子熟透之後等待3到5分鐘再開蓋。
11樓：安徽新東方烹飪學院
早餐還是要和專業師傅去學習，不然做出來的也不好吃
12樓：小豬發財
為什麼蒸的包子會這樣蒸的，包子會這樣放的鹼不夠。
包子上的花紋怎麼做
13樓：匿名使用者
包子上的花紋的做法：
1、取發好的麵糰置於案板上，出條，下劑，擀成邊沿薄中間厚的圓形坯皮，然後取一張坯皮放於左手四指上（拇指除外），成凹形狀，**放入適量餡料，並稍壓，使坯皮中間低邊沿高，再把右手的大拇指固定在坯皮的裡面（放餡的一面）上一點，以右手食指接觸坯皮的外表面，並與右手大拇指成「隔皮相對」的姿勢，隨即右手大拇指和食指配合用力擠壓坯皮，並將右手食指向自己身邊滑動，捏出一道花紋。
2、與此同時，左手的小指和無名指向自己身邊拉，左手的中指和食指向自己身邊推，以使包子坯皮沿順時針方向旋轉一下，這樣右手每捏出一道花紋，左手均使坯皮旋轉一下，如
此反覆多次，直至左手中的坯皮旋轉一圈後，右手也就同時捏出一圈花紋來並收好包子口。
14樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
全國各地都有哪些名小吃?
15樓：幸運的森林深處
1，豆腐腦
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
2，春捲
春捲，又稱春餅、春盤、薄餅。是中國民間節日的一種傳統食品，流行於中國各地，在江南等地尤盛。在中國南方，過春節不吃餃子，吃春捲和芝麻湯圓。
3，酒釀圓子
酒釀圓子，是中國江南地區傳統小吃。糯米粉搓的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子軟糯，湯品甜香。酒釀圓子屬於甜點，主要原料是糯米、酒釀等。
4，藕粉圓子
藕粉圓子，是傳統特色美食，已有200多年的歷史。以江蘇鹽阜和湖北黃岡的藕粉丸子最為有名。傳統的湯圓都以糯米粉作原料，而藕粉圓的製作可謂獨具匠心。
5，麻仁奶糖
麻仁奶糖是湖南長沙著名的特色小吃。麻仁奶糖主要以白砂糖、葡萄糖漿、奶油、奶粉、芝麻，可可白脫油、味精、食鹽、香草粉等為原料，經過溶糖，熬糖、冷卻、成型等主要工序製成。
蒸包子總是粘蒸籠，不是怎麼回事，為什麼蒸包子的時候會粘在布上
可以買蒸籠布，在 上能買到，也可以買防粘紙來用，如果這些都不想用，可以在蒸籠上刷一層油也可以防粘。在蒸籠上刷一層油就不沾了。你們想知道蒸包子怎樣才能不粘蒸籠布？為什麼蒸包子的時候會粘在布上 面蒸過了，底部水分快沒了，可以在蒸之前在布上抹點油。材料 麵粉 豬肉餡 酵母粉適量 油適量 鹽適量 蔥適量 胡...
怎麼蒸好包子，家裡如何蒸包子
蒸包子時不要等水開了在放包子，把鍋坐上就把包子放在箅子上面，在屜布上面淋一點水，可以防止包子燙麵，蒸十分鐘左右就可以 我弄過就不知道咋給你說 要想包子蒸得好，揉麵一定要揉得好 家裡如何蒸包子 材料 精白麵粉500克，肥瘦豬肉250克，白菜，韭菜，調料 鹽，醬油，雞精，料酒，香油，薑末，蔥花，發酵粉 ...
為什麼包子蒸出來變成黃色,為什麼包子蒸出來是黃色的
鹼的比例不對，放多了 本來就是黃色，不黃的都是漂白的，黃的才天然健康呢 為什麼包子蒸出來是黃色的 1 食用鹼放多了 2 麵粉本身的原因 擴充套件資料 包子的做法 1 酵母加溫水浸泡化開 溫度不燙手即可 靜止5分鐘左右。2 麵粉中加入糖 鹽 色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰...