1樓:說生活出品
魚腥味很難聞,這樣處理才最好
2樓:豬寶ai峰冪
1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的
回河魚,就沒答有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會消失
3樓:憐菡
是不是不喜歡生薑那股味
本人就不能接受
但事實上生薑有很好的去腥效果
下面版有其它幾種權香料和方法供你參考
大蒜,它具有特殊的蒜辣氣味,起到壓腥去羶的功效。另外,大蒜含有多種維生素及礦物質等營養物質,有幫助消化、增進食慾、消毒殺菌的作用。
洋蔥,它在肉製品中起到去腥味的作用。另外,洋蔥具有生時辣、熟時甜的特點
還可以用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,腥味就可以消失。。死魚也一樣,時間加倍就行。殺魚的時候,將魚的血液儘量沖洗乾淨,血水也很容易發腥。
另外,在魚的前身靠魚頭處,魚的尾部,靠魚尾處,劃開一刀後你會發現像針尖一樣大的一個白點,這就是魚線。抽出來是根頭髮絲樣的白線,它是製造腥味的。
我們家的做法是,先放點鹽,再放黃酒一勺,兩片姜,兩根蔥,這樣進行醃製2個小時,燉魚時接著在鍋內放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且口感會變得酥軟。
不過早放姜與魚相剋,應在魚的蛋白質凝固後再加入生薑以發揮去腥增香的效能。你酌情考慮嘍。59
4樓:新然愛瑞
魚肚子裡面有一層黑膜,洗魚的時候把它撕掉,再衝一會兒水,煮的時候放點姜和酒,就不會腥了。
5樓:冥
要看怎麼做 一般就是再做魚的時候把魚醃製一下 放一點料酒 或者就是做的時候放一點蔥薑蒜
6樓:軒澤園芳
燒魚的時候新增點酒,就是去腥的。也放點生薑,這樣比較沒有腥味!
7樓:79斷翅
把血放掉,魚腥味的主要**是血。當然,鯉魚要去筋
怎麼才能使草魚的腥味去掉的很快!
8樓:賽半仙
一、去除草魚土腥味的方法:
1、將草魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂葉。
2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。
3、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。
二、河魚有土腥味的原因:
河魚一般都有土腥味,因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。
由於腐植質較多,適合放線菌繁殖生長,放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中,並分泌一種具有惡臭(即土腥味)的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些河魚往往帶有土腥味。
9樓:匿名使用者
1。把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味。
2。可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水裡時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥吐。
3。鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。
4。宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。
10樓:匿名使用者
你好!!
一: 怎麼去掉魚的「草味」或者魚腥味:
草魚屬於河魚,你說的草味實際上就是土腥味。
河魚一般都有土腥味,因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多,適合放線菌繁殖生長,放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中,並分泌一種具有惡臭(即土腥味)的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些河魚往往帶有土腥味。
下面說說幾種去掉魚的土腥味的方法:
1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。
二: 怎麼在作魚的時候去掉腥味:
把魚收拾洗淨後,先用油煎,煎過後倒出餘的油,再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時,稍稍加點酒(最好是黃酒)和醋,蓋上鍋蓋,約幾十秒鐘,再揭開鍋蓋,腥味即被除去。此外,再加上醬油等其他調料烹調,就可做出各種美味的魚製品。
為什麼加進酒和醋可以去腥呢?因為酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解,隨著加熱而與酒精一起揮發掉。
另外,酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂,增加了魚類食品的鮮美。
謝謝!!
11樓:匿名使用者
白豆腐燜魚,加點生薑.很香,魚也很嫩,湯也好喝
12樓:匿名使用者
用料酒,薑汁滷一下先
怎樣去除魚腥味?
13樓:說生活出品
魚腥味很難聞,這樣處理才最好
14樓:夏末的晨曦
去魚腥味的方法
1、有些河魚有土腥味,烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裡再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然後再燒製,土腥味就消失了。
2、河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。
4、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。
5、先將魚剖肚後洗淨,放到冷水中,加入少量的食醋、胡椒粉或者桂葉,再進行 烹煮,魚腥味就能夠消除。
6、用半兩食鹽和5斤水,將活魚泡在鹽水中,鹽水可通過魚鰓浸入血液,1小時之後,腥味就可以去除;如果購買的是死魚,可放在鹽水中浸泡2小時,也能去掉腥味。
7、將魚剖肚洗淨之後,用適量紅葡萄酒醃製,酒中含有的鞣質和香味可將腥味消除。
8、宰殺魚時,將魚的血液儘可能沖洗乾淨,再加入蔥、姜、蒜等調料烹煮,腥味基本上就可以去除。
9、炸河魚的時候,先將魚放入米酒中浸泡片刻,再裹上面粉入鍋炸,就能去掉腥味。
加工魚時,手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉
15樓:那山那人那事
1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除
5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會消失、
一般魚的內臟會比較腥,把內臟乾淨,做的時候用醋,姜,和料酒,都可以去腥!
1.除黑膜去味法:洗魚的時候,先把魚肚子裡的黑膜去幹淨,烹飪的時候再放一點兒酒或者醋,魚就沒有腥味了。
2.白酒去味法:魚洗淨後,用白酒塗滿魚身,1分鐘後用水洗去,能除腥味。
3.溫茶水去味法:將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4.紅葡萄酒去味法:先把魚剖開,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
5.生薑去味法:做魚的時候,先燒一會兒,等魚的蛋白質凝固了再新增生薑去腥效果更好。
6.食糖去味法:在烹魚的時候,放入少許糖,可去腥。
7.橘皮去味法:燒魚的時候放入一點橘皮,可去腥。
8.牛奶去味法:燉魚時,在國內放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候,現將魚放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鮮味。
9.料酒去味法:做魚時,滴入少許料酒可以去腥。
怎樣才能去掉魚腥味?
16樓:匿名使用者
(1) 把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或
者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味。
(2) 可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡 兩小時,也可去掉土腥味。
(3) 鯉魚背上兩邊在兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。
(4) 宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。 為什麼要用冷水化凍魚? 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚,到家以後,如果想馬上烹調,一定不要用熱水衝燙。
因為,熱水只能使凍魚表皮受熱,熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化,反而容易使魚的表皮燙熟,使蛋白質變性,而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡,使凍魚慢慢地溶化。
為了加速溶化,可水中加點食鹽,這樣凍魚會很快溶化,不會受損失。
怎樣做魚不腥?
魚類食品含有豐富的蛋白質,一旦被累菌汙染,其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,這些物質會發出令人不愉快的腥味。
怎樣做魚不腥呢?把魚收拾洗淨後,先用油煎,煎過後倒出餘的油,再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時,稍稍加點酒(最好是黃酒)和醋,蓋上鍋蓋,約幾十秒鐘,再揭開鍋蓋,腥味即被除去。
此外,再加上醬油等其他調料烹調,就可做出各種美味的魚製品。 為什麼加進酒和醋可以去腥呢?因為酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有機溶劑。
三甲基胺等能被酒精溶解,隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外,酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂,增加了魚類食品的鮮美。
清蒸魚的時候,怎樣才能去掉它的魚腥味
最省事的方法是放熱水裡焯一下,把水倒掉就可以了。還有可以放點糖,蒜都是去腥的 加料酒 很管用的 或者在上鍋前 放到啤酒裡泡一會兒 也很好用的!加少量白醋,如果還有味就都加些蔥薑蒜大料什麼的 除左跟平時沒什麼區別,就是在煮之前先用鹽把魚的裡外就掃一遍 加料酒 還是煮泡菜魚嘛多好吃的.又去腥又美味 料 ...
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