1樓：
現煮現賣的粥底
把白米飯泡在水中等白米飯吹飽水,將米飯撈起收好,再凖備一些米漿.
煮時先將水煮滾把(處理過的米飯+調味料)先煮,快好了再把配料與米漿加入.
這樣的粥(有米香,配料不會煮老)又快.
廚師的做法有許多種,當然要看你的粥賣多少錢了,15分鐘煮好一個粥從生米開始是不可能的,本人在酒店,有15年經驗.煮法是要視許多情況而定的,如果是粥麵館那是一定早就把底粥做好的.上面所說的方法我在一個潮汕地區見過一家當地很火的粥檔(海蘚粥)看了,得確於眾不同,你可以自己試一下做一次.
不好再試別的方法,烹煮食物是很有趣的.方法沒有對錯.主要是要健康,上面的方法中米漿的作用是你意想不到的.
2樓：匿名使用者
1、提前把米泡一晚上再煮。
2、用開水煮，一次性放足水，不要中途添水，米：水=1：6。
3、大火燒開，小火慢熬。
4、攪：為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
還有一個快速的方法就是前一天晚上先燒開，然後關開關，讓它悶一晚上，第二天早上再燒煮就好了。
3樓：匿名使用者
用電飯鍋啊
（2） 將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。
4樓：漸漸學會低調
方法一：1.鍋煮水，2.
洗米，3.清水泡米(水位比米高約一釐米)，4.水開後合著泡米水下鍋，(目側水和米的比例.
水2/米1)，5.拿工具攪拌鍋粥，一定要攪到底，煮到米合適的粘度。煮好待用。
（推薦） 方法二：用煮好的飯，用果汁機，放飯加水進去攪拌。掌握好時間。
待用。然後客人要什麼粥，份量要多少你用一小鍋煮開調味就行了。 推薦方法一，煮出來的粥口感較滑。
5樓：不是布
不是專業的，自己實踐的絕對有用，可以先隔天把米泡下，在用攪拌機，把米打碎，然後再煮的。從開始煮到好了，不到10分鐘。
6樓：全方位魔師
沒有你說的這樣，現煮現賣的，很多都是事先把米煮好的。
好的餐廳廚師做法，你要喝粥要等上15分鐘左右時間才會給你上桌。
7樓：芝華士
直接用蒸好的原料（大米等等）放進開水裡燒沸，這種方法最快，或者高壓鍋把原料壓爛，按一定的比例兌開水煮沸。這就是飯店的做法，按程式要好幾個小時，你還要現煮現賣~~~~~~~~
8樓：亜_亜
把米淘洗乾淨，準備足夠的分量。 在煮粥的前一天晚上，放進冰箱冷凍。瀝乾水分。
第二天 直接下鍋煮 。15分鐘米煮炸開，就像熬了好幾個小時一樣。
（ps.此方法操作看實際。樓主酌量··）
9樓：
去超級市場買一包泡粥!一般5分鐘搞定!
或者，提前把米泡上。這樣煮粥的時間減半，還可以讓米很粘很軟
或者，在大米里放幾個山楂，山楂幹最好，在超市裡就有買的。1元左右一小包，能用好常時間。
10樓：蒼天死╃黃天立
沒有辦法吧,反正高壓鍋是不行的,
要麼你就早點開始煮
用一個大鍋,很大的那種
煮上一大鍋
然後保持溫度就行了
11樓：匿名使用者
餐廳的粥都是提前準備幾份的，賣完了以後，你要的時候時間就長起來了。準備好的放冰箱，然後溫下，接著燙就ok了。
12樓：tj打工他想
高壓鍋裡煮快點，如果要裡面加別的東西，就可以直接把東西放到煮熟的粥裡慢火煮，很快就會好。盛粥的器具最好用沙鍋裝。
13樓：匿名使用者
稀飯!水要是開的，沸水才放米！很快幾分鐘就好了。
用普通的鍋就好！放米之後水再次沸騰!就需要攪拌幾次！
不要讓米黏住鍋底！這樣最快！要加其他的東西就誰硬先加那個！
14樓：淚水打溼雙翼
我是開大排檔的，用高壓鍋好
15樓：匿名使用者
普通鍋煮需提前把需要賣的糯米用溫熱水浸泡，4--5小時，注意水溫不要太高，溫度在40-45期間，到用時只管撈出下鍋，相當快就可煮好，加熱時最好用溫火併蓋上鍋蓋。還有一種最開的方法就是用高壓鍋。
16樓：匿名使用者
買個豆漿機！可以煮粥的那種，我就用的那個，不錯，味道可以！
17樓：黑山老妖愛展昭
用高壓鍋，我們家煮粥都用高壓鍋，很爛的
18樓：笑笑毛毛貓
可以用剩飯煮粥 很快的 我們學校賣粥的就是這麼做的
19樓：匿名使用者
加鹼面吧，那樣很快粥就能粘稠
20樓：匿名使用者
電飯煲煮 放新增劑
煮粥怎麼煮~
21樓：狗比人忠
食材準備：大米半杯
配料準備：山藥150克、南瓜200克
步驟——
1、準備半杯米、一截山藥、半個南瓜，如圖。
2、山藥去皮洗淨切小段兒 南瓜去皮切塊。
3、大米洗淨放入鍋內 加水適量，放入山藥和南瓜 大火燒開。
4、蓋子虛掩，轉小火熬煮（水要一次加足，不要中途再加水，這樣煮出來的粥才香濃、好喝）。
5、煮粥期間要勤攪拌（煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，其次是為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
）6、熬到米開花，南瓜山藥熟爛湯汁粘稠即可。
7、成品。
22樓：匿名使用者
不知道你是**人，因為白粥也有各個地方的煮法的
，我是廣州的，我煮白粥的方法是：挑選好米，我們這裡是有專門煮粥的米賣的，如果沒有就買東北大米，柔軟、粘性強，先用幾滴生油和少許鹽把米拌一拌，這樣煮出來的粥會很香，強性比例是沒有必要的，我一般比煮飯的水多5、6倍。有兩種煮法，一種是水開了以後把火勢調小，慢慢熬，一直熬到粥綿，另一種是一直用強火煮，我們稱為明火白粥，但這要有耐心看著火，不能讓它煮糊，這樣煮出來的白粥又香又滑，如果放幾粒白果（銀杏）和幾片腐竹，那就更香滑無比了。
另外煮粥時在鍋內放幾隻匙羹（陶瓷勺子），那樣米在鍋內翻滾時能減少大米和鍋底的接觸，就不會煮糊了。
23樓：匿名使用者
需要煮40分鐘能熟。
準備材料：
大米 90克、紅薯 400克、水 適量。
一、第一步將大米洗乾淨用冷水浸泡30分鐘，如下圖所示。
二、然後在電飯煲內膽加適量水蓋上蓋通電煮，如下圖所示。
三、等待水煮開後，放入大米，蓋上蓋繼續煮，如下圖所示。
四、然後將紅薯洗乾淨去皮切塊，放旁邊備用，如下圖所示。
五、大米煮10分鐘後，將紅薯放入鍋中同煮，如下圖所示。
六、蓋上蓋繼續煮30分鐘，30分鐘後即可盛出享用，如下圖所示。
七、盛出後放旁邊冷卻一會，這樣紅薯大米粥就已經完成了。
24樓：匿名使用者
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥煳底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥煳底，現在沒了冷水煮粥煳底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
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