1樓：yi句小情詩
結合水是水在生物體和細胞內的存在狀態之一,是吸附和結合在有機固體物質上的水,主要是依靠氫鍵與蛋白質的極性基(羧基和氨基)相結合形成的水膠體。
2樓：匿名使用者
水在固體物料中可以不同的形態存在，以不同的方式與固體相結合。
當固體物料具有晶體結構時，其中可能含有一定量的結晶水，這部分水以化學力與固體
相結合，如硫酸銅中的結晶水等。
當固體為可溶物時，其所含的水分可以溶液的形態存在於固體中。
當固體的物料系多孔性、或固體物料系由顆粒堆積而成時，其所含水分可存在於細孔中
並受到孔壁毛細管力的作用。
當固體表面具有吸附性時，其所含的水分則因受到吸附力而結合於固體的內、外表面上。
以上這些借化學力或物理化學力與固體相結合的水統稱為結合水。
當物料中含水較多時，除一部分水與固體結合外，其餘的水只是機械地附著於固體表面
或顆粒堆積層中的大空隙中(不存在毛細管力)，這些水稱為非結合水。
結合水與非結合水的基本區別是其表現的平衡蒸汽壓不同。非結合水的性質與純水相
同，其表現的平衡蒸汽壓即為同溫度下純水的飽和蒸汽壓。結合水則不同，因化學和物理化
學力的存在，所表現的蒸汽壓低於同溫度下的純水的飽和蒸汽壓。
3樓：毛毛蟲領導
水在細胞中以兩種形式存在。一部分水與細胞內的其他物質結合，叫做結合水。
4樓：賈林龐喬
結合水是由水與細胞內的其它物質結合形成,它約佔細胞內全部水分的4.5%,自由水在細胞內可以自由流動,它主要起運送營養物質和代謝廢物的作用和提供液體環境,兩者在細胞內的含量也不是固定不變的（自由水比例上升,代謝旺盛,結合水比例上升,代謝變慢,抗寒抗旱能力增強）.
自由水跟結合水有什麼本質區別？
5樓：匿名使用者
主要表現在：
自由水在細胞內、細胞之間、生物體內可以自由流動，是良好的溶劑，可溶解許多物質和化合物；可以參與物質代
謝，如輸送新陳代謝所需營養物質和代謝的廢物。
自由水的含量影響細胞代謝強度，含量越大，新陳代謝越旺盛，如人和動物體液就是自由水。
結合水在生物體內或細胞內與蛋白質、多糖等物質相結合，失去流動性。結合水是細胞結構的重要組成成分，不能溶解其它物質，不參與代謝作用。結合水賦予各種組織、器官一定形狀、硬度和彈性，因此某些組織器官的含水量雖多(如人的心肌含水79％)，仍呈現堅韌的形態。
自由水和結合水在一定條件下可以相互轉化，如血液凝固時，部分自由水轉變成結合水。
代謝水是指生物體內的糖類、脂類和蛋白質等有機物在機體內進行新陳代謝過程中通過氧化產生的水，代謝水在人和動物體內起重要作用，如**每天約排出300毫升的代謝水，以維持內環境的平衡。
又如鳥胚胎在封閉的卵殼內發育成雛鳥所需的水，就是靠鳥蛋中貯藏的營養物質氧化產生的代謝水。
①結合水:細胞結構的組成成分。
②自由水:良好溶劑，參與細胞內生化反應，為細胞提供液體環境，運輸營養物質和代謝廢物。
⑵含水量與代謝強度、生物抗性的關係
自由水/結合水比例的大小，決定著細胞或生物體的代謝強度：比值越大，自由水的含量越多，代謝越強；反之，代謝越弱。生物的抗性與之相反，即二者比值越大，抗性越強；比值越小，抗性越強。
如種子的呼吸作用強度在一定範圍內與自由水的含量成正比；種子儲存前應晒乾以降低呼吸作用，萌發時需大量吸水，呼吸作用加強，為萌發提供充足的能量。
自由水能夠被微生物利用，結合水則不能，也是因此自由水多的食物更容易腐敗。
自由水可以作為溶劑，結合水不能作為溶劑
結合水的冰點比自由水的低，相同溫度下自由水容易結冰，但是結合水不容易，所以自由水多的食物其隨著外界溫度的改變性質改變也多。
自由水在細胞內、細胞之間、生物體內可以自由流動，是良好的溶劑，可溶解許多物質和 化合物;可以參與物質代謝，如輸送新陳代謝所需營養物質和代謝的廢物;
結合水在生物體內或細胞內與蛋白質、多糖等物質相結合，失去流動性。
結合水是細胞結構的重要組成成分，不能溶解其它物質，不參與代謝作用。
自由水的含量影響細胞代謝強度，含量越大，新陳代謝越旺盛，如人和動物體液就是自由水。自由水和結合水在一定條件下可以相互轉化，如血液凝固時，部分自由水轉變成結合水。
6樓：匿名使用者
自由水和結合水的區別如下:
1.自由水在細胞內、細胞之間、生物體內可以自由流動，是良好的溶劑，可溶解許多物質和 化合物;可以參與物質代謝，如輸送新陳代謝所需營養物質和代謝的廢物;
2.結合水在生物體內或細胞內與蛋白質、多糖等物質相結合，失去流動性。
3. 結合水是細胞結構的重要組成成分，不能溶解其它物質，不參與代謝作用。
7樓：掉進回憶的深海
自由水指在生物體內或細胞內可以自由流動的水，是良好的溶劑和運輸工具
結合水是水在生物體和細胞內的存在狀態之一，是吸附和結合在有機固體物質上的水，主要是依靠氫鍵與蛋白質的極性基（羧基和氨基）相結合形成的水膠體
8樓：義柏廠
自由水跟結合水有什麼本質區別，只有水可能是天然生成的一種水，結合水可能是也是天然生成的，但是經過人工過濾的吧，這兩種水應該有著本質上的區別。
9樓：芝麻的芝麻的
我覺得自由水就是自然形成流動的水吧，而結合水就是多種渠道匯合成的水。
我是瞎琢磨的，不對可別笑話我。
10樓：匿名使用者
自由水是和平衡水分類的，結合水是和非結合水分類的，結合水和非結合水的本質區別是平衡蒸汽壓不同。平衡水分是乾燥的極限，自由水可以有乾燥方法去除
11樓：我是行者無疆
結合水在沙漠中對植物比較重要，自由水在新陳代謝方面的作用比較大。對於人體中這兩種水的比例在不同的時間段內比例也不相同，秋冬季節結合水佔比較多，春夏這自由水較多
12樓：袋袋熊
自由水可以流動，結合水不可以流動
結合水的作用是？
結合水的主要作用是什麼？
13樓：喵姐說心理
1、組成細胞和生物體結構的成分：水分子是極性分子。細胞內部一部分水主要以氫鍵的形式與蛋白質、多糖、磷脂等固體物質相結合，這部分水不蒸發、不能析離，失去了流動性和溶解性，是生物體的構成物。
2、穩定大分子結構：結合水因離顆粒表面遠近不同，受電場作用力的大小也不同，所以分為強結合水和弱結合水。大生物大分子具有一定的空間構象，它們的許多功能都與構象的相互轉化有關。
結合水是穩定大分子結構的必要因素。
3、在生物體系中，質子的傳遞對能量的轉換起著十分重要的作用。而結合水所形成的有序水的網 絡，為這種質子傳遞提供了必要的結構基礎，鈉離子和鉀離子的主動轉移是重要的生命現象。主動轉移是指細胞內外的離子或溶質的一種抗電化學梯度的反常運動，通 常用膜泵理論給以解釋。
4、生命活動：生物體系中結合水對於生命活動是十分重要的。它不但對於闡明生命本質具有理論價值。
而且可能對醫學實踐有所貢獻。此外，其研究成果還有可能廣泛應用於食品加工、紡織、製革、冷凍、包藏等工業生產中。
5、自由水和結合水的比較：在代謝旺盛的細胞中，自由水的含量一般較多，而在休眠的種子和越冬的植物、生活在乾旱和鹽漬狀況下的植物，結合水的含量相對較多。
什麼是自由水喝結合水、它們的存在對食品加工有何意義?
14樓：匿名使用者
一、自由水 free water（遊離水）
遊離水主要存在植物細胞間隙，具有水的一切特性，也就是說100℃時水要沸騰，0℃以下要結冰，並且易汽化。
二、結合水 bound water
1、束縛水
這種水是與食品中脂肪fat、蛋白質protein、碳水化合物cho等形式結合狀態。它是從氫鍵的形式與有機物的活性基團結合在一起，故稱束縛水。束縛水不具有水的特性，所以要除掉這部分水是困難的。
2、結晶水
是以配價鍵的形式存在，它們之間結合的很牢固，難以用普通方法除這一部分水。
在烘乾食品時，自由水就容易氣化，而結合水就難於氣化。冷凍食品時，自由水凍結，而結合水在－30℃仍然不凍。
意義：1、自由水
是我們食品的主要分散劑，可以溶解糖、酸、無機鹽等，可用簡單的熱力方法除掉。
2、束縛水
①不易結冰（冰點為－40℃）；②不能作為溶質的溶劑。
3、結晶水
結合水和食品的構成成分結合，穩定食品的活性基，自由水促使腐蝕食品的微生物繁殖和酶起作用，並加速非酶褐變或脂肪氧化等化學劣變。
希望能幫到你。
什麼叫結合水，結合水是什麼
結合水 一 生物方面 1 概念 結合水是水在生物體和細胞內的存在狀態之一,是吸附和結合在有機固體物質上的水,主要是依靠氫鍵與蛋白質的極性基 羧基和氨基 相結合形成的水膠體。2 功能 1 組成細胞和生物體結構的成分 水分子是極性分子，細胞內部一部分水主要以氫鍵的形式與蛋白質，多糖 磷脂等固體物質相結合...
結合水在生物體內起什麼作用,結合水的主要作用是什麼？
結合水主要以氫鍵的形式與蛋白質,多糖 磷脂等固體物質相結合,是生物體的構成物。如心臟 心肌含水量是79 和血液含水量差不多。但其所含的水主要為結合水，故成堅實形態。生物大分子具有一定的空間構象，它們的許多功能都與構象的相互轉化有關。結合水是穩定大分子結構的必要因素。在生物體系中,質子的傳遞對能量的轉...
自由水和結合水可以相互轉化嗎，自由水與結合水之間的轉化
自由水是指在生物體內或細胞內可以自由流動的水，是良好的溶劑和運輸工具。如人和動物血液中含水83 多為自由水，可把營養物質輸送到各個細胞，又把細胞產生的代謝廢物運到排洩器官。它的數量制約著細胞的代謝強度。如呼吸速度 光合速度 生長速度等。自由水佔總含水量百分比越大則代謝越旺盛。結合水是指在細胞內與其它...