1樓：江南蜜汁
烹飪原料學，即烹飪工藝與營養專業.
隨著我國國民經濟穩步發展，人民生活水平日益提高，促進了我國旅遊業的蓬勃發展，餐飲行業的專業化，市場化，國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業應市而生，而從業人員素質低下及人才緊缺的現狀，已成為制約餐飲行業迅猛發展的瓶頸。
市場對烹飪高學歷的專業技術人才已呈現出供不應求的狀況，另外隨著人們對健康和營養衛生的重視，營養配餐等職業人才也很緊缺。因此本專業具有廣闊的職業發展前景。
擴充套件資料
培養目標：
培養掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術，能從事烹飪操作、營養分析與營養配餐，以及餐飲業管理的高階技術應用性專門人才。
①文化知識：掌握必須的公共文化基礎理論，其中大學英語應通過高等英語應用能力考試；計算機要通過全國一級等級考試。
②專業基礎知識：熟練掌握本專業所必需的基礎理論知識及其專業技術知識，包括：烹飪原料學、烹飪營養衛生學、烹飪工藝美術、原料加工、烹調技術、麵點技術、食品雕刻與冷拼技術、餐飲企業服務與管理等基本知識。
③專業核心技能：熟練掌握本專業的基礎技能操作，重點掌握菜餚製作與菜品創新的技能技巧，以及中西式麵點製作與創新技能技巧；掌握食品雕刻與冷拼創作技能技巧；懂得營養配餐。
④專業拓展能力：瞭解餐飲企業的管理程式與餐飲市場營銷；掌握餐飲服務技能；瞭解國內外餐飲企業的經營現狀和發展趨勢以及本學科前沿課題和最新研究成果。
2樓：
「烹飪原料學」是烹飪學科體系中闡述烹飪原料的種類、性質、組織結構、營養特點等及在烹飪中的應用規律的學科。本課程與烹飪工藝學、菜餚烹調技術共同構成烹飪學科體系，併成為烹飪科學重要的組成部分，是烹飪工藝專業學生必須學習的一門專業基礎課。
本課程主要研究烹飪原料的種類、產地、上市季節和質量鑑定和保管等商品學特性；研究原料的組織結構、組成成分、風味等自然屬性；研究原料在烹飪中的運用規律及烹調加工特點的學科。
通過對本課程的學習，對合理、科學地利用烹飪原料，促進烹飪技藝的掌握和提高烹飪理論水平都具有重要的作用。
烹飪主要學什麼？
3樓：最愛優優
1、烹飪學所涉及的範圍很廣，如化學、
物理學、生理衛生學、營養衛生學專
、飲食心理學、工藝美術學以屬及民俗學、經濟學等，並以此構成自己的科學基礎和理論依據。
2、課程內容
烹飪原料學、烹飪原料加工技術、烹調工藝學、成本核算、營養與衛生。系統地傳授熱炒菜、大件菜、點心、小吃、火鍋、汽鍋、地鍋、瓦罐、煲仔、石板類等菜餚製作，傳授整雞、鴨、魚脫骨、食品雕刻與拼盤技術。
3、烹飪與營養教育專業培養具有較紮實專業知識和較強的實踐能力、具有創新能力的餐飲企業管理人才；以及培養藥膳、食品營養研究機構科研工作人員；培養具備營養師資格和承擔高職高專院校教學能力的應用型師資和高階專業人才。
4樓：青海新東方烹飪學校
除了基本功外。
八大菜系系統學習：
分階段學習中國傳統八大菜系（川魯蘇粵
專徽湘閩屬浙），課程包含酒店流行菜、經典名菜、宮廷菜餚、藥膳、意境菜、融合創新菜餚等、特殊器皿菜餚（幹鍋、吊鍋、地鍋等）
金領大廚專業課程還包括：
【基本功】: 認識各式調味品、器皿、灶臺流程、案板流程、菜餚味型，掌握上 漿、掛糊、勾芡等技術、 進行刀法、翻鍋等基本功的訓練。
【食品雕刻】: 傳授展臺設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。
【藝術拼盤】: 教授學生流行冷菜的製作，傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等。
【綜合部分】: 傳授滷菜、冷盤製作、以及醬滷烤鴨、各式火鍋、幹鍋、鐵板燒、 風味小吃的製作。
【拓展部分】: 對於時尚西點、中西式麵點進行部分學習。
5樓：安徽美味小吃西點學院
實踐課每週都copy會有的，具體看課程安排，一般6個課時，4個半小時左右。前兩個課時老師進行操作，如果是做菜，通常是3個菜，老師做完，學生們一人一筷子嘗一嘗。然後就是自己操作，分組做菜，3個小時的時間，每個人做出把老師教的3盤菜做出來，隨後老師評分。
通過兩個學期的基本功練習，學生們會學到流行菜、基本宴席製作、雕刻、麵點、火鍋、拼盤等多項技能， 到了第三學期，學生們的技術有了全面的提高，這個時候，他們就能跟大師一起學習熱菜經典名菜、獨家創新菜、高檔菜、新派冷盤、特色菜餚、官府菜、藥膳食療菜等諸多菜品。
總之呢，廚師培訓學校的課程還是蠻豐富的，到了畢業前夕，他們基本已經成為了一名合格的廚師。完全能夠獨當一面，成長為適合用人單位各個工作崗位的技術人才。
6樓：王培信
烹飪學是關於
來人類日源常飲食的製作及
其食用方式一般規律的科學。其研究物件，主要是烹飪原料的**、食物的加工製作技術、食物營養素在加工製作過程中在損失與保護、飲食消費方式等烹飪工作在一切內容和烹飪基本理論。烹飪學所涉及的範圍很廣，如化學、物理學、生理衛生學、營養衛生學、飲食心理學、工藝美術學以及民俗學、經濟學等，並以此構成自己的科學基礎和理論依據。
課程內容
烹飪原料學、烹飪原料加工技術、烹調工藝學、成本核算、營養與衛生。系統地傳授熱炒菜、大件菜、點心、小吃、火鍋、汽鍋、地鍋、瓦罐、煲仔、石板類等菜餚製作，傳授整雞、鴨、魚脫骨、食品雕刻與拼盤技術。
7樓：北京新東方烹飪學校
這個是根據自己的需求來制定的 一般學校這邊是1,2,3年制的都有 以基本功開始為主 循序漸進 如果想自主創業 1年速成型別的夠了 如果以後想在飯店等地工作2,3年更多的深造也可以的
8樓：雲南新東方烹飪學校
你好，第一呢，找學校是看它的規模、實操多不多、在校生人數、辦學的歷史等回等，大多人的選擇應該答不會有錯的，可以自己親眼看一下，眼見為實；第二呢，學技術是和年齡沒有關係的，只要你想學，什麼時候開始都不晚，現在學也比較合適，踏實穩重，沒有心浮氣躁的。
9樓：熱心網友
烹飪主要學的就是油炸時的功夫，時間和火候掌握好也是很難的。
10樓：蝴蝶伴花香
還是主要學的是操作的步驟，而且是必必須你要有這個喜歡，如果是不喜歡，沒有耐心的話，我覺得還是不要學
11樓：安徽新東方烹飪學校
烹飪指的是膳bai食的藝術，du
是一種複雜而有規zhi律地將食材轉化為食dao
物的加工過程。是對版食材加工處理，使食物更權可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
主要的菜系可能是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系比較多
12樓：湖北新東方烹飪
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律地將食材轉化為食物的加工過程。是對內食材加工處理，容使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
主要的菜系可能是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系比較多
13樓：匿名使用者
烹飪包括的種類特別多。如果你感興趣的話，可以到北方釣魚臺烹飪國際院校。體驗一下。
14樓：搵錢唔易
簡單來說就是做菜。深入點來說就是研究飲食文化對人類的影響，以及製作方法。
15樓：匿名使用者
烹飪無非是要學煎炒烹炸噸，這是基本的工地，不過在學著之前你肯定要先切菜，墊勺
16樓：烹飪江蘇新東方
根據國家初、中級中式烹調師技能標準，系統講授原料加工技術、烹調版技術等課程。循權環教學：學習基本功（刀功、勺功）、上漿掛糊等基礎技術。
傳授地方經典風味。菜餚製作；制湯與滷水製作；花色拼盤、各式火鍋、煲仔、創新菜餚設計與製作。
17樓：雪後飛狐
那樣的話，主要是學習做飯的，還要做蛋糕之類的
18樓：sunny晨光熹微
就是學做菜啊，家常飯這是最基本的。
19樓：匿名使用者
烹飪主要學習什麼？說學習烹飪的技巧，閒潮路頓
20樓：匿名使用者
任主要學的是炒菜呀！
21樓：匿名使用者
學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是一個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。
22樓：江蘇新東方烹飪學院
烹飪主要以培養綜合素質較強的專業烹飪人才為目標。系統學習中國各主要菜系經典名菜，強化基本功訓練，注重實踐動手能力的培養。
具體的要去專門的烹飪學校裡學習哦。
烹飪主要學什麼，烹飪學校都學習什麼內容？
1 烹飪學所涉及的範圍很廣，如化學 物理學 生理衛生學 營養衛生學專 飲食心理學 工藝美術學以屬及民俗學 經濟學等，並以此構成自己的科學基礎和理論依據。2 課程內容 烹飪原料學 烹飪原料加工技術 烹調工藝學 成本核算 營養與衛生。系統地傳授熱炒菜 大件菜 點心 小吃 火鍋 汽鍋 地鍋 瓦罐 煲仔 石...
烹飪原料的分類體系是什麼,烹飪原料分類是？
烹飪原料的種類可以根據烹飪原料的 分類絕大多數的烹飪原料 於植物界或動物界 少數 於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類 1.植物性烹飪原料 1 陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類 雜糧 薯類 豆類 糖類 植物油 蔬菜 果品 茶葉 咖啡 可可等。2 水生植物性烹飪原料 主要種類是海產...
技校烹飪有什麼專業，技校烹飪專業學什麼？
1.川菜專業 川菜大廚精英專業 專業概述 以培養主廚 大廚 廚師長等烹飪人才為目標,重點培養學生的實踐操作能力,培養精通川菜各種製作技術,擅長各種不同檔次的宴席設計 2.西點專業 經典西點專業 專業概述 培養精通西點製作,懂經營 善管理,並具備創業能力的西點師。3.西餐專業 西餐主廚專業 專業概述 ...