1樓：滷三國餐飲管理公司
滷水發黑是因為滷料及蛋白質被氧化造成的，建議你最好不要加太多老抽，滷料先用熱水泡洗一次再用。滷好東西后，最好能將滷水汁密封儲存，免受氧化變質。這樣相對顏色會保持好容些。
2樓：香滷居
那是表面水份流失，氧化造成的。儘量不要暴露太歷害，注意保溼，加抗氧化劑異vc鈉
請教滷味師傅，我是剛學做滷味的。就是有些肉賣不掉，放冰箱第二天拿出來放鍋裡熱一下，在賣。可是肉變... 30
3樓：手機使用者
滷肉放久了本來就會顏色變深。
是因為被風吹乾了
而且還有醬油色素的問題，醬油越多就越鹹肉越黑，就越香不可能放到第二天不變顏色的。
我不是滷味師傅，但我是潮汕人，從小吃大的。哈哈。也不是特別懂。
4樓：匿名使用者
只能加新增劑了。你剛開始做，還是少滷點，你的口味要好，別人接受了，生意慢慢好了，這些就不是問題了
5樓：匿名使用者
請教滷味師傅，我是剛學做滷味的。就是有些肉賣不掉，放冰箱第二天拿出來滷肉放久了本來就會顏色變深。是因為被風吹乾了而且還有醬油色素的問題,
6樓：匿名使用者
肉倒是可以，但是不能放時間太長，變顏色你可以用保鮮膜抱一下能好一點
7樓：匿名使用者
絕滷專家提醒： 冰箱溫度不要太低
我做滷菜賣，第一天賣剩下了，第二天變色怎麼辦
8樓：匿名使用者
回滷湯繼續賣啊 扔掉？說扔掉那能賠死真的
9樓：奧祥運動用品廠
那肯定是不能要了，如果你把味道做好、把質量做好，相信以後回頭客很多，你還怕賺不回這點損失嗎？換個思維想下，如果你是客人，發現賣家賣的食物是變質的，你會怎麼辦？吃出大問題就麻煩呀。
10樓：菩提勝蓮
變色了只能不要了外，回頭吃出問題就不好了。
11樓：五蘊皆空雙魚
扔掉，做生意品質重要
12樓：匿名使用者
應該找同行問下，不過又問題得絕對不能要了
我是做滷菜的，我的滷汁老是變黑是怎麼回事？是不是中藥材的比例不對？請教請教！
13樓：加瘦貓
1器具問題。是鑄鐵鍋
2材料問題。
3需要清理鍋底
4糊鍋希望能幫到你，
我是做滷菜的 為什麼肉製品一天就有味（變味）了
14樓：忘憂草又見彩虹
可適當使用防腐劑，例如：脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀之類，可復配使用，另肉類在滷製前還可用複合磷酸鹽溶液浸泡，這樣可保護產品的分子水並改善口感。具體方法可發郵件到我郵箱聯絡諮詢。
15樓：匿名使用者
滷的肉類雞蛋存來
放之前加熱徹底源 其次放進冰箱bai裡存放現在天氣熱了屋du內溫zhi度很容使食物變質 蓋好蓋就行了dao不要和空氣接觸就成 沒地方放就每天加熱一次放在陰涼處也成殺滅裡面細菌保質食物不變質 我做的滷雞蛋一般放個6天一點事情沒有
沒冰箱( ⊙ o ⊙ )啊！房屋有照不到陽光地方沒別告訴你家住露天的。要不放在水池裡（盆裡放水把鍋放進去）
16樓：匿名使用者
勤快些就行了，每天留點心就行了
17樓：下有餘
首先是溫度要低一點 儘量與空氣少接觸
18樓：慄立夏
是因為天氣熱起來 的緣故。放冰箱裡。
請問下，高手，我是做滷菜的（燒臘），剛做不久，想請教下各位，滷肉和雞尖在回滷後顏色變黑和變深， 30
19樓：滷三國餐飲管理公司
回滷的滷湯的色不能黑，這是首要條件；要儘量控制一個回滷的時間；如果發現它的顏色已經特別黑了，那麼我們可以先將滷肉放在高湯當中，稍微的煮一下，去掉鹽分和表面一些遊離的顏色，然後再放入滷水當中，回滷過後，馬上刷一層熟油，也可以有效地防止變黑。
20樓：—求其
這個唯一的辦法就是回滷的時候灼過一個白開水了。會改善一點。我們酒店一般這樣做。、
21樓：孃家老舅
不知道你的滷水是調的什麼顏色？紅滷還是黃滷？ 一般的產品是接觸空氣氧化作用才使產品變黑的。建議你應該在你的滷水方面和保持產品風乾方面找一找原因。
22樓：匿名使用者
沒有這種辦法，就像一個老太太怎麼做美容也不會變成小姑娘一樣。
23樓：匿名使用者
這是正常的 。要他顏色不 便黑可以炒點糖色刷在表面
24樓：你適合去演喜劇
第二次回鍋之前用水泡泡，回完鍋也不會那麼鹹了。
我是做滷菜的，生意一直都不好，有的客人說是我們家的滷菜沒有特色，味道不怎麼好，甚至還有腥味，怎麼辦
25樓：豌豆貓耳朵
一般這種情況是因為滷料放的不對，食物也沒有燉煮到位，因此只要放對了滷料，並且專挑選幾種食物屬做精，就不怕沒有特色和不好吃了，下面介紹滷菜的做法：
準備材料：雞爪適量、雞翅尖適量、海帶結適量、熟雞蛋適量、乾子適量、八角4個、香葉4-5片、 花椒一小把、桂皮3-4個、茴香一小把 、丁香4粒、生抽4勺、老抽2勺、鹽適量、蔥段適量、 大蒜適量、生薑適量、清水適量
製作步驟：
1、先把要滷的菜準備好。這次滷的雞爪、雞翅尖、海帶結、乾子以及雞蛋。材料沖洗乾淨即可。
2、準備調料。
3、調料分為料包和醬汁。料包指的是前面說到的八角、香葉、幹辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、醬汁碗裡放的是生抽、老抽、鹽和冰糖。
4、鍋裡放入清水，將料包放入清水中。
5、生薑、大蒜和蔥段放在鍋中，倒入醬汁，大火將水燒開。
6、燒開以後放入要滷的食材。
7、全部放完以後開大火將水再次燒開，燒開以後轉小夥，慢慢燉，燉煮半小時以上。
8、成品圖。
26樓：滷三國餐飲管理公司
那就說明味道不太好 味道不好 也就很少人去買的 很影響生意 可以去加盟開一家滷味店 讓老師手把手教學 學會為止 畢竟能加盟開店的都不會差的
27樓：百度使用者
腥味重適當多加點胡椒麵，加大生薑的用量，生薑提香味，胡椒去腥味
28樓：阿空和時間機器
還能怎麼辦，花錢學習唄。難不成把說你菜不好吃的顧客都宰了做滷肉？
29樓：匿名使用者
味道不好可能是做的時候料包有問題，你不要告訴我你用的料包是自己隨手用幾種材料配出來的，還有調料是很重要的，這個對你來講的話你摸索了嗎？腥味的話加了黃酒了嗎，還有一些生薑之類的去腥味的調料 。想做有特色的產品的話你瞭解一下滷菜加盟品牌：滷中仙
30樓：藍調
既然知道了問題的所在，當然是去解決這個問題啦，比如改變自己的味道，自己做不到就去學習別人的方法，或是自己創新。製作獨一無二的味道，但是過程肯定是要實驗無數遍的，然後才是引流顧客，鎖定顧客。
31樓：嘿顛哥
你在**做，你的應該是食材沒處理好，還有滷菜需要幾十種香料，搭配不同的量，效果也不一樣
32樓：匿名使用者
有的，新鄉有很多小吃培訓學校的，你可以在網上搜一下，苗老太也不錯啊
33樓：匿名使用者
自己已有基礎了，再去找個培訓中心進修一下就好了
你到中科職校看看嘛
34樓：海夫一角
滷料必須焯水到沒腥味才能滷
35樓：鄭州老推車滷肉
滷肉主要是去腥味，然後是去油膩，才會入味，正宗的滷菜不腥不油，味道獨特久吃不膩，滷肉店要有特色滷菜，懂得選址技巧和開店的經驗才能把生意做好
我是做滷肉生意的不過我滷的不是很好誰能教我滷豬頭肉怎麼滷 5
36樓：匿名使用者
呵呵，這個有點麻煩。你看滷三國的滷菜放好幾天都沒事，還是那麼好吃又好看，而且不加一點新增劑，純天然的
37樓：手機使用者
少放醬油，放點紅曲粉，滷水加加工肉食要用不鏽鋼器，就可以好轉，
38樓：匿名使用者
不知道你是什麼地方的？
39樓：我是百事不求人
是不是料對不正！味不是很好？
40樓：匿名使用者
我會做正。精武鴨脖。和四川豬頭肉
怎麼能使滷菜回滷後不變黑
41樓：
滷菜回滷多少都會變黑，只有回滷過後在上面刷點色拉油或紅油 使滷製品顏色更加透徹！個人意見。
42樓：滷三國餐飲管理公司
是調色的bai
糖色炒老了。在炒糖的時候du一定要控制好火候，zhi不要太大了dao。是需要滷製的動物內性原料，
容都應先進行焯水處理後，才能用於滷製。
否則，原料中的惡味、血汙會混入滷汁中，使滷汁味劣，呈粥樣化，並極易發酵起泡而變質，難於儲存。原料未經焯水處理而直接放入滷鍋中製出來的菜餚，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。
焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去汙沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。
43樓：儉癸掘翅屠謂
這個是比較難辦的，我聽說去好的公司學習就不存在這樣的問題，
滷|中|仙的師傅是可以教你怎麼做出不黑的滷味，你還是可以帶上製作方法回去的啊，不懂就打**問它都有行了啊，
44樓：手機使用者
由於一品佳味滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，
所以滷製出來的菜品除了有 醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。
支援一品佳味熟食培訓!
滷菜店的廣告語什麼好,我是開滷菜店的怎樣做廣告語？
濁酒一杯穿腸過，滷中品味神仙樂。豬頭鴨頭頭頭是道，水滷油滷滷滷更香 2014中國好滷味 金鑽獎 的是杭州天方地圓旗下的滷水滸品牌 所以 中國好滷味 杭州滷水滸 成了順口溜 滷水滸，榮獲2014中國好滷味金鑽獎。我是開滷菜店的怎樣做廣告語？可以根據自己產品的特點來做一些廣告語，也可以根據人們平時愛好和...
我是賣炸洋芋的用的是滷油但是我的滷油不香而另外賣炸洋芋的同行他的滷油經高溫後炸出來的土豆十分香
我們這邊，生意最好品牌，用的是棕櫚油，便宜，比其他油都便宜效果最好，也是現在國家大力推廣的油炸類食用油。而且，炸一天，油都是清的，不會出現渾濁的情況。兄臺，那個炸洋芋用的滷油是怎麼製作的啊？一 滷油配方 菜油10千克，特辣的餈粑辣椒1500克，大蔥500克，生薑250克，洋蔥200克，芹菜250克，...
我是做水餃生意的,最近做水餃店做的水餃味道和蒸包的肉丸餡一樣香,搶我生意,誰能告訴我做肉丸餡怎麼做
你就去問那家老闆了 一分都不給 呵呵 一分都不給？不告訴你 我姐姐是做手工水餃生意 味道還不錯 我想去飯店推銷她的水餃 沒做過推銷 有沒有大神願意傳授經驗 其實可以請你姐姐自己開店的，要是沒有的話，就只能跑了，推銷別的還可以打 水餃就需要你帶樣品或者請人到你姐姐家考察了 你姐再 賣的，留下你的 好嗎...