1樓：匿名使用者
殺好的甲魚用熱水泡一下，就可剝去甲魚表面的一層膜，殼連甲魚一起燉。那層膜如不剝去，吃時會感到很粗糙
2樓：巧匠
殼不用去掉，也不需要刮黑皮 ，那樣幹不是暴袗天物嗎？我家鄉自古就有一到冬天有條件的話就有燉甲魚進補的習慣，就沒聽說過燉甲魚要去殼去黑皮的。
3樓：囧的**
廣東人一般都不會去掉
黑皮當然要刮啦 殼的話一般都會留下來燉湯
4樓：匿名使用者
必要，不是黑皮，用開水燙後一摸就掉（我家養）
5樓：燃燒炸彈
甲魚焯水，去掉一層膜就好來！
怎樣把甲魚殼去掉？怎樣開膛？燉湯需要放些什麼？
6樓：匿名使用者
說誰都會說，我們在酒店很容易啊，放地上用腳
一踩它頭就出來了，然後拎著脖子一刀下去就好了，開水一燙，用清潔球把甲魚身上的黑衣死皮刷乾淨，然後開膛破肚，在斬件，焯水，烹製。家裡沒殺過甲魚的還是別試了，現在市場上賣甲魚的都會給你殺好給你的。要不就找會殺的人幫下忙。
7樓：匿名使用者
將甲魚整體翻過來，這時甲魚的頭會自然伸出來（因為甲魚翻身時都會伸出頭），我們就卡住甲魚的頭，然後朝著甲魚的咽喉割下一刀。等甲魚窒息後，再用尖刀把甲魚的殼卸下。然後開膛破肚。
烹調甲魚的方法也有很多種，但我們為了吃的更加營養美味，一般都選擇清蒸或是燉
用筷子引誘甲魚嘴來咬，當甲魚咬住筷子後，用力拉筷子將甲魚的脖子帶出，然後用刀將甲魚的脖子割開。這樣做成功率不高。用一個簡單的辦法就是，將甲魚倒過來放，甲魚自然會伸出脖子用力翻身，這時只要用手抓住離甲魚頭一二釐米的地方，甲魚的頭就縮不回去了，接下來就可像殺雞一樣操作。
另一種方式是，用剪刀沿著甲魚的裙邊剪開即可。另外，甲魚血可直接滴在燒酒內飲用。
甲魚如何除腥？ 殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。
一：甲魚宰殺後，按背部（俗稱「龜裙」）開刀，片開，不要把背部全切開，留下一點 ，讓龜殼還能在蓋上，取出 苦膽（大補，可泡酒）
二：開水將 甲魚燙一下，燙的的時候加點料酒，去腥羶。
三：雞塊 燙一下，要幾塊就好 燉湯時候能起到 提鮮。
四：高壓鍋（或者密封的湯煲）里加老湯（沒有就開水），放入蔥姜 少許，加入 雞塊 甲魚。......
一道鮮美的清燉甲魚 就ok了~~~燉的時候可以加入適量的香菇 更美！！
冰糖甲魚 原 料： 甲魚750克、紅醬油30克、蔥結1個、冰糖75克、薑片3片、熟豬油65克、紹酒25克、花生油35克、精鹽2克 製作方法：1． 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡。
當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨髒，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油。 2． 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘後，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起滷汁澆在魚塊上，待滷汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油（25克），再用中火併晃鍋使芡油混合，至滷汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。
注意： 大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味鹹，風味別具。風味特點：
每年四五月間，江南地區菜花盛開，正值甲魚最為肥美，故有菜花甲於之稱。此時是烹製冰糖甲魚的最佳時期。冰糖容易使滷汁濃稠，加上甲於的膠汁，鮮美肥腴，有入口甜、收味鹹的特點，是上海傳統的火功名菜。
8樓：匿名使用者
將甲魚放在案板上，這時甲魚的頭會自然伸出來（因為甲魚翻身時都會伸出頭），然後朝著甲魚的咽喉割下一刀把它的頭砍下，甲魚血還可以調酒喝，再用尖刀把甲魚的殼卸下。然後開膛破肚。清蒸、紅燒都行。
9樓：匿名使用者
煮了就剖 不行拿刀剁呵呵
懂的來 甲魚背上的殼能不能燉湯啊 ？
10樓：
當然是一塊燉的，那個甲魚最有營養的是裙邊，就在殼邊那一圈，把那個扔了，最好的營養也扔掉了。所以千萬記得一同煲湯。
11樓：反潮流
當然一起燉,它還是滋補食品啊
12樓：管林行了把
在飯店吃甲魚湯，有殼
13樓：匿名使用者
甲魚殼蓋骨旁邊的肉質是最有營養的，如果你在飯店裡吃甲魚的時候一般都會把這部分給最重要的人。
14樓：賀妹要天天開心
可以，它還是一種藥，打個比方：豬排有營養嗎》
甲魚湯要怎麼燉才好喝，需要什麼材料、
15樓：匿名使用者
甲魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：骨質疏鬆食譜
16樓：想念的家常菜
很多人說甲魚湯很腥不好喝，川菜師傅教你做法，又鮮又香沒有腥味，營養又美味，全家都喜歡喝，農業，農村，農民，川菜，美食
17樓：禰淑琴竇妍
甲魚、蛇、水鴨三樣一起如何燉湯，要加什麼材料
18樓：匿名使用者
夢幻西遊點卡充值了體驗狀態怎麼解不了
19樓：匿名使用者
和母雞一起燉！！！放點姜 燉爛為止.......
甲魚湯怎麼煮，甲魚湯怎麼燉
甲魚血要放乾淨，然後用開水燙皮用鋼絲球把黑衣全部擦掉，用清水洗淨！把甲魚內臟裡的油全部扒掉 白油是甲魚中的腥味所在 洗乾淨後，焯水 用沙鍋加足水放入甲魚和蔥姜料酒，大火燒開，小火慢慢煲1.5個小時最後加鹽味精調味 還有，別忘了把甲魚膽挑破塗在甲魚身上，這樣燒出的湯才好喝 枸杞山藥甲魚湯 原料 甲魚8...
甲魚湯的熬法，如何熬甲魚湯
甲魚湯的熬製方法 主料 甲魚500克 輔料 香菇 鮮 50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克 調料 料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克 製作步驟 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮淨膜皮,剁去尾巴 頭,揭開背殼,掏去內臟,洗淨後剁成兩塊,...
甲魚湯怎麼做好吃，排骨甲魚湯的家常做法
食材明細 排骨一塊 甲魚一隻 姜適量料酒適量 鹽適量雞精適量 鹹鮮口味 燉工藝半小時耗時 普通難度 排骨甲魚湯的做法步驟 1甲魚一隻，提前宰殺處理乾淨，切4大塊 2排骨切好洗乾淨備用 3鍋裡燒熱水加料酒，分別入甲魚 排骨焯水 4焯好水的甲魚和排骨放入電壓力鍋，加三片生薑5加入適量開水，沒過甲魚即可 ...