烹飪原料加工技術習題冊答案，烹飪原料加工

1樓：匿名使用者

皮卡丘 (-^〇^-)

2樓：心裡衚衕

學習烹飪方面的專業沒有要求。零基礎零學歷都可以報名，只要肯花錢誰都可以學習。

烹飪原料加工

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3樓：楓筱芯秦

例文烹飪原料加工覆在我制

國有著悠久的歷史，我國勞動人民在長期實踐的基礎上，積累了極其豐富的經驗。我國烹調技術的特點是：技術精湛、取料廣泛、方法多樣、品種繁多、講求質地，具有風格獨特、色形美觀、味鮮適口、富於營養、講究衛生的特點。

所製作的菜餚絢麗多彩，味美醇正，盛以精美的容器，宛如一件高階的藝術品，因此，不僅在國內深受廣大人民群眾的歡迎，而且在國際上也享有極高的聲譽。這是我國勞動人民幾千年來勤勞動和智慧的結晶，也是我國珍貴的文化遺產之一。

改革開放以來，伴隨著人民生活水平的提高和對餐飲業需求的急劇增長，精湛的烹飪原料加工技術已經成為一種科學、一種文化，也是一種藝術。

為使中國的烹飪原料加工技藝流傳世界各地，為促進全人類的飲食文明發展作出卓越貢獻，我們特編此書。

本書具有實用性強，操作方法簡便易行，容易學習掌握，且能收到良好效果的特點。

分檔取料是烹飪原料加工的重要技術部分，其在烹飪中的重要性表現在哪些方面

4樓：陽光語言矯正學校

1．便於bai烹調

經過刀工處理成塊、du片、絲、條、丁、粒zhi、末等規格的烹飪dao原料回，其形態、大小、厚薄、答長短的規格應完全一致，因而烹調時可在短時間內迅速而均勻受熱，達到烹調要求。

2．便於入味

如果整料或大塊原料直接烹製，加入的調味品大多停留在原料表面，不易滲透到內部去，會形成外濃內淡甚至無味的現象。如果將原料切成小塊，或在較大的原料表面剞上刀紋，就可以使調味品滲入原料內部，烹製後的菜餚，內外口味一致，香醇可口。

3．便於食用

整隻或大塊原料，若不經刀工處理直接烹製食用，會給食用者帶來諸多不便。如果能先將原料由大變小、由粗改細、由整切零，然後按照製作菜餚的要求加工成各種形狀，再烹製成菜餚，更容易取食和咀嚼，也有利於人體消化吸收。

4．整齊美觀

各種烹飪原料經過整齊均勻的刀工處理，會使烹飪後的菜餚格外協調美觀，尤其是運用剞刀法在原料上剞上各種花刀紋，經加熱後，便會捲曲成美觀的形狀，使菜餚顯得更加豐富多彩，令人賞心悅目，美不勝收。