1樓：白酒技術資料
醬香型白酒發酵過程緩慢，通過八次發酵，七次取酒，高溫堆積，富集香味物質。這樣緩慢取酒的目的就是為了多堆積幾次，多富集香味物質，達到白酒中香氣最佳。
醬香白酒為什麼要七次取酒，七次酒的特點又是什麼
2樓：醬小犟
醬香bai酒的釀造特點：四高兩du長 九蒸七取四高：高溫制曲zhi、高溫堆積、dao高溫餾酒回、高溫發酵；
兩長：基酒生答產週期長、同一批原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷時一年；
大麴儲存期長：大麴要經過六個月儲存方能進入白酒生產；
基酒酒齡長：基酒必須經過三年以上的存放陳化。
七次取酒：
一、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出的酒最好，稱為「大回酒」，第六次得到的酒為「小回酒」，第七次的酒口味發焦發苦為「追糟酒」。
3樓：不曾相識
聽著好高大上啊，不過不知道
醬酒為什麼七次取酒，那一次取的酒最好喝
4樓：白酒技術資料
古老的釀酒工藝抄傳承下來的就是這樣
襲的。醬香型白酒bai釀造過du
程中水分控制很小，一次zhi、兩次發酵只dao能積累酸味、香味物質，酒水回潑，逐漸把香味物質堆積到一定高度，在3~6次時候醬香型才會出現，最後一次時候是把殘餘澱粉利用乾淨。這樣才能釀造出高階白酒。
醬香酒七個輪次的酒有什麼特點
5樓：擺擺
七次取酒的工藝造就了優質醬香型白酒
一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦；酒精度≥57.0％（voi）。
二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味：酒精度≥54.5％（v01）。
三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾淨；酒精度≥53.5％（voi）。
四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長：酒精度≥52.5％（v01）。
五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。
六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。
七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、後味長、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voi）。
這七次取酒又要儲存進行勾兌才能造就七種**酒這種優質醬香型白酒，七次取酒為原漿酒，原漿酒也分好壞而勾兌就把酒的差異化降低使得七種**酒具有獨特的口感以及喝後不頭痛、不口乾、好喝好吞的特點。
醬香型白酒七次取酒哪次取的酒最好喝
6樓：匿名使用者
3、抄4、5輪次酒，
我從遠明酒業那客襲服瞭解到的：
1輪次：酒香氣大，帶清香味，產量低，這輪次酒一般都用於存放老酒10年以上勾兌5年以上基酒用。
2輪次：酒以清香為主，酸味大，這酒用於養酒用，（醬香酒都是以酒養酒）3-5輪次：產量較高，***，香味全面適中，醬香味明顯。
6輪次：酒質量明顯下降，風味是焦糊香
7輪次：酒有糊味，產量低，有糊香
7樓：匿名使用者
第百十七回 鄧士載偷度陰平 諸葛瞻戰死綿竹
8樓：黑色
好喝，七次提取是很好的酒了
9樓：四季風
第三到五次，每次的取酒的味道都不一樣
醬香白酒：七個輪次酒有什麼區別嗎
10樓：匿名使用者
醬香型白酒工藝是兩次投料，八輪發酵，七次取酒。一年發酵八輪次，每輪一個月。由於每個月氣候不同，溫度不同，投糧、投曲及輔料每輪次也不盡相同，自然七個輪次的酒是不相同的。
醬香型白酒特點
11樓：誰是我的小公舉
特點：1、易揮發物質少，對人體刺激小
2、酸度高，有利於健康
3、富含有益健康的有效成分
4、純糧釀造，不新增外來物質
醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有「扣杯隔日香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。
12樓：歲寒知鬆
醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。---這就是特點。
13樓：關利葉鄢雁
醬香型白酒的主要代表是產於茅臺鎮的茅臺酒，故又稱為茅香型，屬大麴酒類。傳統的醬香型白酒生產工藝簡稱為「九八七」生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。是純糧高溫大麴白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，並需要經過3到5年的窖藏，因此正宗的醬香型白酒生產成本比較昂貴。
在貴州茅臺鎮幾百家白酒生產企業中，只有實力雄厚的少數企業有能力生產傳統工藝的醬香型白酒，絕大部分企業都是以生產碎沙酒和翻沙酒為主，至於那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。
醬香型白酒特點具有香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細膩、回味悠長等，其最顯著的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉後不上頭的特性。
醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香和醇甜。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，跟釀造的工藝、季節、原料、水質，環境、空氣中的微生物等有直接的關係。是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。
14樓：宋誠壽昭
新華社貴陽7月31日電（記者王新明）記者31日從貴州省質量技術監督局瞭解到，貴州省制定的《醬香型白酒國家標準》已由國家標準委正式釋出，並將於12月1日起正式實施。
貴州是醬香型白酒主產區之一，目前有醬香型白酒生產企業200餘家，包括享譽海內外的貴州茅臺酒。《醬香型白酒國家標準》對技術要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定，釋出實施以後有利於穩定和提升醬香型白酒的質量水平，提升消費者的認同感。
據介紹，《標準》明確規定，醬香型白酒不得新增食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統固態法發酵製成，以保障醬香型白酒質量。
近幾年，貴州白酒工業發展迅速。2023年，規模以上白酒工業實現總產值220億元，較2023年增長3倍。根據規劃，到2023年，貴州省白酒產量將達到50萬千升，其中茅臺酒產量將達到4萬千升。
15樓：匿名使用者
白酒是中國幾千年傳統文化沉澱的精髓。古往今來有多少英雄好漢折服於美酒之下。醬香型白酒的特點是醬香濃郁，酒味醇厚，入口柔和細膩，回味悠久。醬香型白酒的工藝特點之一：獨特的生產工藝
傳統的醬香型白酒生產工藝簡稱為「987」生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬近一年時間。是純糧高溫大麴白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，並需要經過3到5年的窖藏，因此正宗的醬香型白酒生產成本比較昂貴。
在貴州茅臺鎮幾百家白酒生產企業中，只有實力雄厚的少數企業，才有能力生產傳統工藝的醬香型白酒，絕大部分企業都是以生產碎沙酒和翻沙酒為主，至於那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。
醬香型白酒的特點之二：特殊的香味體驗
醬香型白酒具有香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細膩、回味悠長等，其最顯著的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉後不上頭等特性。
醬香型白酒的特點之三：獨有的主體香型
醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香、醇甜香。
所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香酒香氣的組成成分極為複雜，跟釀造的工藝、季節、原料、水質，環境、空氣中的微生物等有直接的關係，是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。
16樓：市曼華魚琴
醬香型白酒的特點是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香。醬香型酒主要以貴州茅臺酒為代表
什麼樣的醬香白酒好喝，什麼牌子的醬香白酒好喝？
亦稱茅香型，以茅臺酒 貴酒 黔春酒 湟金夢 古醬坊酒 國臺酒 百年醬坊酒 醬門傳奇酒 天長帝酒 醬窖3721 醬脈酒 羅氏家酒 羅醬1987為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香 但不能出頭 香味細膩 複雜 柔順含瀘 瀘香 不突出，酯香...
醬香白酒為什麼會那麼香？那香味是如何做出來的
工藝不同 發酵週期不同，使用的窖池也不同，因此造成酒水的口感不同。醬香酒，流酒溫度高 發酵溫度高 高溫堆積，泥底石頭窖池發酵。濃香酒，低溫發酵，緩慢蒸餾，泥窖發酵。哪個好喝，看個人愛好。其實都不錯，各有千秋。白酒為什麼會那麼香？是新增了增香劑嗎？白酒還有分濃香型，特香型真的是新增了增香劑嗎？白酒的香...
為什麼人們喜歡收藏酒選擇醬香型白酒
這是沒有道理的！依 無論濃香 醬 香還是清香，都適合收藏。正確的說法應該 內是，醬香酒如果不經過三容到五年貯藏，是沒法喝的。這本來是醬香酒的劣勢，但廠家出於宣傳考慮反而將弱點弄成了優點。貳 無論濃香 醬香還是清香，貯藏都是有期限的。因為隨著時間的增加，裡面的酒精物質會部分轉化為芳香脂類物質，因而喝起...