1樓：猛子
不要放紅糖 會顏色過深 肉發苦是你熬糖過頭了 糖發苦
給你說個辦法你試試看看能不能版
救活你這鍋肉權 燒一鍋開水 肉下鍋燒開兩分鐘撈出 瀝乾水分 重起鍋添油 爆香 蔥 姜 蒜沫 花椒 下肉 料酒 鹽 再炒一下 加開水 大料 陳皮 桂皮 香葉重新燉 這時可以適當加一點白糖 一小勺足夠 這裡加糖是為了提鮮不是為了上色（畢竟你那肉顏色已經夠重了）如果原來肉已熟透就不要燉太久（5分鐘就差不多）蓋蓋子關火後在肉湯裡侵泡一會好入味
2樓：匿名使用者
一般是用白糖在鍋中炒出糖色，具體操作：方法有二，一是
水炒，二是油內炒，水炒慢，但容是容易掌握，油炒快，但是容易燒糊，技術要求更高。你將糖冷水冷油下鍋，不停的攪拌，糖色會由白變黃再變紅最後變黑，白色階段叫掛霜，黃階段叫琥珀，紅色階段叫糖色，黑色階段叫糊 了......另外如果你糖色過早加水，顏色會很淺，達不到要求的顏色，可以加醬油將顏色調深。
所以你既放白糖又放紅糖肯定做不出好的紅燒肉的。
3樓：匿名使用者
廚師有一句話就是糖在鍋裡那真是千變萬化，一不留神糖就糊了
4樓：匿名使用者
火候問題。其實白糖就行！等糖開始起泡時就放肉，你那是糖熬過頭了！
燒菜放糖時應該放紅糖還是白糖好啊？
5樓：匿名使用者
個人感覺，如果是夏天裡面涼拌，比如說西紅柿，黃瓜之類的，可以是白糖，因為白糖給人感覺是涼性，比較好的降火。
如果是冬天裡面做菜，應該還是紅糖好，因為紅糖有些微苦，是屬於暖性的，可以在冬天的時候，對身體更好一些。
6樓：思語新竹
燒菜的時候放糖，當然應該放白糖。因為放了紅糖菜的顏色會不好看，也起不到提醒的作用，還會使菜品的味道不好。而且白糖非常的提鮮提味，菜的顏色燒出來也好看。
7樓：匿名使用者
這個不能一概而論的
炒的菜，一般放白糖
紅燒的葷菜，如紅燒肘子，炒糖色時一般用白糖，後期可以適合加點紅糖紅燒的素菜，如筍乾黃豆，我是既不加白糖，也不加紅糖，加的冰糖
8樓：阿利的農村生活
燒菜放糖時應該放紅糖和白糖好呢，首先我回答你這個問題。我是一個做專業廚師的。燒菜基本上都是放白糖。.
我感覺紅糖的味道不是很正。紅糖有一種苦苦的那種味道。白糖的味道是非常正的。
就是之前的那種味道。所以說做紅燒菜一般放糖，一般都是放了白糖。比如說做紅燒肉，紅燒魚一類的都是放了白糖。
我是真的出事，沒有見過放紅糖的。都是用白糖做的熬的糖色。
9樓：頗黎圖騰
燒菜時應該放白糖，還可以當冰糖
兩種情況:
1:炒糖:既可以放白糖，也可以放冰糖，炒糖的方式有:用油炒，用水炒，直接放入炒。
2:給湯汁兒中加糖，讓菜吃起來比較甜口兒，這時候是要用白糖的。
熬粥時可以用紅糖，比如小米粥，孕婦坐月子時，小米粥加紅糖對孕婦很好的！
10樓：
燒菜時放長好，因為放白糖最好，因為紅糖本身的色太濃了。而且紅糖適合沖水。
11樓：品法留白
燒菜放糖時應該放白糖。
紅糖適合用來沖泡紅糖水，滋補身體的。
紅糖有異味，用來炒菜會影響口感。
aqui te amo。
12樓：
燒菜基本上都是放白糖。. 我感覺紅糖的味道不是很正。紅糖有一種苦苦的那種味道。
白糖的味道是非常正的。就是之前的那種味道。所以說做紅燒菜一般放糖，一般都是放了白糖。
比如說做紅燒肉，紅燒魚一類的都是放了白糖。我是真的出事，沒有見過放紅糖的。都是用白糖做的熬的糖色不放紅糖。
因為紅糖有一種藥味，影響菜的味道。如果喝紅豆湯、小米粥時，放紅糖比較合適。
13樓：
燒菜放糖時，放白糖，有些菜需要放冰糖。
紅糖味道微微有些苦，從沒有聽說燒菜時放紅糖，燒菜時放白糖或冰糖。
14樓：
放白糖好，紅糖炒的口感是不一樣的，像糖醋排骨，或者土豆燒肉一般都是給冰糖，不行就拿白糖代替，因為白糖和冰糖味道相近，但是紅糖的味道就與前兩者有些差別了，所以個人覺得用白糖好！
15樓：千汐絕
放白糖啊，入味好也很甜。紅糖化了雖然也甜，但是總有些苦味的，影響菜的口感
16樓：匿名使用者
燒菜的時候我們應該放一些紅糖比較好，因為它的顏色會為我們燒製菜餚提供很多的觀感，能夠做到色香味俱全
17樓：無雨
燒菜時放入白糖比較合適，不放紅糖。因為紅糖有一種藥味，影響菜的味道。如果喝紅豆湯、小米粥時，放紅糖比較合適。
18樓：璩幼禕
燒菜放糖時候不一定根據實際情況來，比如紅燒肉之類的話，一定要放紅糖，這樣更好吃一點，但是有的地方他需要放白糖，這個根據上次情況，還有其他情況來說，但大部分情況下，還是放紅糖比較多
19樓：七哥侃球
燒菜時，起鍋前一般會放適量的糖來提鮮，如果有條件，最好放白糖，但是如果為了上色有不能放老抽，那就用紅糖。做紅燒肉的話，建議用大顆粒的冰糖。
20樓：問去
我們東北做菜放的是白糖，紅燒類的菜也是用白糖做的，把白糖炒出糖色再放肉類炒出紅色。我們北方紅糖根本不會用來做菜，一般家裡也不會準備紅糖。
21樓：拜讀智慧
應該放紅糖更好。我燒菜很少放糖，但是放糖肯定是紅糖，紅糖除了提味之外，還起到上色的作用，尤其是做糖醋系列。所以一定是放紅糖。
22樓：穰映
因為燒菜的時候當然還是放白糖好，因為白糖做出來的菜顏色也很好，而且味道也非常好，非常純正
23樓：跑馬的漢子
大多數炒菜都是放白糖，因為白糖有提鮮，可以幫助食材提鮮。
有一些湯羹之類的會放一些紅糖，但是很少。紅糖性質溫和、提升陽氣、多用於藥羹。
而炒一些燒製的菜需要上色的時候，一般都是用冰糖去熬糖漿上色。
每種糖都有它自己的用途掌握好方法，可以讓菜餚變得更加美味。
24樓：
放紅糖好。因為紅糖可以上色，讓燒的菜更加上色，可為色香美齊全。
25樓：注塑老文
肖採飯堂的時候應該放白糖就好，因為紅糖帶有別的顏色不好看，影響做菜時的顏色
紅糖和白糖的區別
26樓：匿名使用者
1、外觀不
同紅糖和白糖最大的區別就是外觀不同了，紅糖結晶細軟，色澤深淺不一，有紅、黃、紫、黑等色，含糖蜜、雜質、水分較高，白糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中純度最高的品種。
2、 製作工藝不同
紅糖和白糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，把原料進行壓榨、過濾得到蔗糖水溶液，再進行蒸發、濃縮、冷卻等加工，就有紅棕色略帶粘性的結晶析出，這就是紅糖。白糖是紅糖經過除色、過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液等工藝製作而成。
3、營養成分不同
紅糖和白糖的製作原料雖相同，但紅糖的製作工藝簡單，其中所含的葡萄糖和纖維素較多，釋放能量較快，吸收利用率也高。不過紅糖所含的糖分和熱量和白糖是差不多的。
4、味道不同
紅糖的味道不如白糖那麼甜，所以白糖常常用作調味品，新增在粥、湯、茶水和咖啡裡。如果加入紅糖，那麼會比白糖放的更多，在不知不覺中會攝入過多的糖分，不利健康。
紅糖是帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖含有95%左右的蔗糖，含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。
白糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。含蔗糖95%以上的結晶體，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而製成，日常生活所指的「砂糖」通常便指白砂糖。白糖是顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正。
糖類是人體主要營養**之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。
食糖的製作主要分為二大類：
一、傳統熬製工藝，
二、現代工業化製作。
甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合**體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健康有絕對的正面效用。
傳統熬製工藝只能用甘蔗做原料進行生產，將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。
紅糖經過重新溶解、加熱，並新增適當的骨炭吸附裡面的雜質，然後冷卻形成過飽和溶液，蔗糖分子重新進行結晶、析出，從而形成了白砂糖。
白砂糖經加水後重新溶解，並新增適量蛋清，經加熱、過濾、熬製、濃縮結晶7天、乾燥後成為冰糖。
紅糖和白糖起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，是最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。
27樓：匿名使用者
紅糖精製程度比白糖低。
紅糖、白糖都是以甘蔗為原料榨取的，不同的是，白糖經過精煉提純，一些雜質會被去除，顏色也會被脫去。而紅糖一般不經過這種精煉提純，礦物質等保留得更多些，顏色看起來是紅褐色，還有一股類似焦糖的特殊風味。白糖是在紅糖的基礎上，多了純化、脫色的過程，經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成。
紅糖是帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁熬煮一番，濃縮而成。紅糖沒有經過高度精煉，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，約含有95%左右的蔗糖，除具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，更加容易被人體消化吸收，能快速補充體力、增強活力。
28樓：雙子新鮮橙
紅糖為紅色，白糖為白色，白糖是由於紅糖脫色形成的。傳統工藝製作紅糖通常在126攝氏度。無法保留高溫條件下易分解的天然葉酸（90度分解），氨基酸，維生素等營養成分。
甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合**體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健康有絕對的正面效用。
紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速**細胞的代謝，為細胞提供能量。紅糖中含有的葉酸、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高區域性**的營養、氧氣、水分**。紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔。
29樓：想哭想瘋想遺忘
不一定，還要看用來做什麼，不同用途，用法不同，效果也不一樣。
1、紅糖可補血、活血
紅糖是一個很好的東西，女性朋友一般都比較熟悉它，它是補氣血的。
女性產後一定要喝紅糖水，不僅補氣血，還能幫助她儘快排惡露;此外，調治風寒感冒的時候，要用到紅糖，調理脾胃虛弱，紅糖也不可少。
可以把紅糖的作用概括為兩大特點：第一是補血，第二是活血化瘀。紅糖既補血又活血。
2、白糖可解毒、調治急症
白糖是平常用得最多的調味品了，白糖是經過提煉的，裡邊的營養素已經很少了，它主要起一個調味的作用。並且，白糖還含有大量的糖分，吃多了會影響身體健康。
在飲食保健中也會用到白糖，因為它有一定的潤肺、清肺熱的作用。
白糖，還有一定的解毒作用。所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用，而白糖由於糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會馬上灌白糖水來解毒。
紅糖和白糖的區別，紅糖和白糖冰糖的區別
1 外觀不 同紅糖和白糖最大的區別就是外觀不同了，紅糖結晶細軟，色澤深淺不一，有紅 黃 紫 黑等色，含糖蜜 雜質 水分較高，白糖顆粒均勻整齊 糖質堅硬 鬆散乾燥 無雜質，是食糖中純度最高的品種。2 製作工藝不同 紅糖和白糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，把原料進行壓榨 過濾得到蔗糖水溶液，再進行蒸發 濃縮...
夢見用紅糖白糖做的棉花糖，紅糖和白糖分別是用什麼做成的？又有什麼區別？
你好！夢是記憶的延續。由你的夢境可得 夢見棉花糖，預示小事情上的成功。希望對你有所幫助。夢見用紅糖復 白糖做的棉製 花糖 還在繼續做著bai永遠都無法實現的春du秋大夢嗎？如果你真的認zhi真看待dao過那些夢想，那麼你應該早該有所行動有所執行，而不是一直停在原地只用嘴巴嚷著或是腦袋想著，否則一切都...
紅糖是什麼糖，紅糖和白糖的區別
九吉公古法紅糖的原料是甘蔗，含有95 左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土 細菌 纖維等雜質，接著以小火熬煮5 6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同...