1樓：
有以下幾種方法：
1、不帶皮切薄片（橫著肌纖維切
），然後一斤肉加入兩內湯匙木瓜汁或菠蘿
容汁醃製一小時以上加少許澱粉拌勻，滑油爆炒，或刷火鍋，清蒸也行。
2、加點泡打粉，像發麵包一樣，500克羊肉切片後加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就會變得軟嫩了。如果羊肉不是特別的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你沒把握，就再加一點嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使老羊肉變嫩。
2樓：走了散了沒了
之前看的《行者》裡面有一期，一個廚師駿 喜歡用木瓜醃製肉類 用了木瓜短時間內 肉質就會很鮮嫩
但是說實話本人沒親身實踐過 希望能幫得到你
3樓：女巫峽
如果是燉的話加入牛奶一起燉，最重要的是等牛肉出鍋的時候再放鹽，切記
4樓：匿名使用者
肯定會抄有人告訴你用嫩肉粉，但你千萬別用，那個屬於化學品食品新增劑類的，對身體不好。用食用土豆澱粉不是很好嗎，安全營養，效果好！我就用這個，真的很嫩。
把澱粉用涼水調一下，抓到肉上面淹十分鐘，瀝掉水以後就可以烹調了，真的很贊哦！
5樓：匿名使用者
簡單安全的辦法是切薄片， 用木瓜淹肉短時間內 肉質就會很鮮嫩，最後將木瓜洗去就行了！
6樓：匿名使用者
將生薑弄成粉末狀 然後和羊肉一起烹調
7樓：我拿青春賭流年
不知道你是怎麼燒。做之前用生粉，雞蛋(打碎)拌羊肉，放一會兒然後再做會比較好。很多食材為了提嫩，都會這樣做下。
8樓：匿名使用者
多簡單..嫩肉粉
麼bai..切片..放嫩肉粉.調料du
zhi.雞蛋.生粉.過了油鍋炒了dao吃.一點點嫩肉粉就行了.
切片內.擺碗
容裡面.稍微整齊一點.放鹽.
味精.雞精粉.自然少許.
八角6個.花椒隨便放幾個.鍋裡稍微加點水.
把調料整化了.然後倒進碗裡.能蓋3分之2的肉就好.
上籠.30分鐘.蒸著吃..
在老的肉都能把丫的整爛了.
9樓：匿名使用者
蘿蔔~~
還有就是羊肉要橫著切不要順著紋路切~~
10樓：只能說我輸
您可以去超市買點嫩肉粉回來
11樓：尖叫
嫩肉粉的幹活。。。。
燒烤配料有哪些？
12樓：雙木林
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、燒烤汁。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品，是決定燒烤味道的關鍵，燒烤要好吃，全靠這些調料來的。燒烤調料不但使燒烤的口味更加多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
孜然粉：孜然粉主要由茴香和八角、桂皮等香料一起調配磨製成的，長用於烹飪牛羊肉能夠去腥味。
燒烤粉：加入燒烤粉烤製出來的食物，保持了燒烤色澤，長用於烹飪烤羊、雞、蔬菜及豆製品。
胡椒粉：胡椒粉分兩種。白胡椒粉為成熟的果實製成，氣味較濃；黑胡椒粉是未成熟而晒乾的果實製成，氣味較淡。
辣椒粉：辣椒粉是紅色或黃色的粉末，由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的混合物，有香辣味。
肉桂粉：肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的幹皮、枝皮製成的粉末，多用於麵包等的製作。
咖哩粉：咖哩粉是含15種或更多香辛料的混合調味料，金黃色，可用少量提高食物風味，味濃烈。
花椒粉：花椒粉是用花椒製成的香料。在燒烤肉類食物時是用，會使肉類更加香味四溢。
茴香粒：茴香粒是燒烤肉類和製作滷汁食品的必用之品，能除肉中的腥氣。
燒烤汁：燒烤汁是以多種天然香辛料的提液為基料，加多種輔料調配而成。呈黑褐色味鮮香濃。
13樓：太平洋海角
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮美。
燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
14樓：皆知非
燒烤配料有：調和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老乾媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿蔔醬、甜麵醬、海鮮調料、大蒜、姜、蔥、孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。
燒烤的4個訣竅
1、不同食材，不同烤法
烤肉片:較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘，魚片凸起，即可食用。
2、適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
3、補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
4、鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
15樓：辰蘇
燒烤調料有：胡椒粉、
辣椒粉、肉桂粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、孜然粉、燒烤粉、燒烤汁。
辣椒粉：辣椒粉是紅色或黃色的粉末，由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的混合物，有香辣味。
胡椒粉：胡椒粉分兩種。白胡椒粉為成熟的果實製成，氣味較濃；黑胡椒粉是未成熟而晒乾的果實製成，氣味較淡。
咖哩粉：咖哩粉是含15種或更多香辛料的混合調味料，金黃色，可用少量提高食物風味，味濃烈。
孜然粉：孜然粉主要由茴香和八角、桂皮等香料一起調配磨製成的，長用於烹飪牛羊肉能夠去腥味。
部分燒烤調料能去除原料中的腥味，還能增加產品的口感和香味。燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮美。
16樓：匿名使用者
燒烤配料有：蠔油，啤酒，蔥油，辣椒粉，花生粉，芝麻粉，孜然粉，大料粉，茴香粉，花椒粉，鹽，味精，香麻油，花椒油，白糖，沙姜粉等。
17樓：最重要個
燒烤配料有：孜然粉，燒烤粉，燒烤油，醬油，胡椒粉，辣椒粉，生抽，花生油，燒烤汁等等。這些都是燒烤所必須的，有了這些配料，才會讓烤出來的東西更香。
18樓：a歡
不同的人喜歡不同的燒烤配料，但大多數燒烤配料都是很好吃的，例如燒烤醬、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜、番茄醬、海鮮調料、大蒜、姜、蔥、孜然粉、椒鹽、黑胡椒粉以及辣椒粉。
19樓：z不可替代
燒烤配方調料有：
1、椒鹽
含有白胡椒粉及辣椒粉，可增香增色。
2、孜然
又名安息茴香，歷史悠久，有很高的藥用價值。是燒烤食品必用的上等作料．也是配製咖哩粉的主要原料之一。
3、辣椒粉
用新鮮辣椒晾晒粉碎而成的。鮮紅色或紅棕色，幹辣椒氣味特殊，辛辣如灼。
4、黑胡椒碎烤牛排或牛肉時加入味道更好。
5、調和油燒烤中不可缺少的調料，可以使食品更容易烤熟，同時保證食物的鮮嫩。
6、此外還有各種各樣的燒烤醬，都會為燒烤增添很多味道。
燒烤方法：
1、將菱形塊肉對角穿好，肥瘦相間味道更好。
2、將電烤盤預熱中火，塗抹食用油，油熱後放入羊肉串烤制。
3、用鏟子輕壓羊肉串，使其受熱均勻。
4、煎制兩面金黃即可，將鹽，胡椒粉，孜然粉，辣椒麵等均勻刷在羊肉串上，裝盤即可。
20樓：韋元斐黨癸
調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水
但不同的燒烤店有不同的比例配方
你應先調查你那個地方的人的口味
然後自己再陪一個合適的比例
網上有賣成品的燒烤配料的
你可以買來再自己改一下
或者去本地的調料批發市場
去向香辛料店鋪老闆諮詢一下其他做燒烤的一般買那種調料做燒烤一要味道好
二要實在
新開的店顧客不會太多
要先實惠
把名氣打出去
最重要的是味道一定要好
開張前先讓別人試吃
味道不好的別賣
店面要整潔
要衛生現在人講究健康
你可以試些別家沒有的東西
做自己的特色
祝願你生意興隆
21樓：dc_霜之哀傷
羊肉，老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，薑末，白糖，嫩肉澱粉淹漬，烤至將熟時根據口味撒孜然和辣椒粉。
22樓：愛笑的悽慘
烤肉醬：醬油2大茶bai匙，白糖、米酒du、冰糖各zhi1茶匙，柴魚dao精、幹海帶、姜粉各專2茶匙。
麻辣醬：檸檬屬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
酸梅醬：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
23樓：這就是愛人之歌
我開燒烤店這麼多年，一直就用2種調料，1、味之院油炸燒烤料，能撒能刷；2，辣椒粉，如果顧客喜歡吃辣的，就撒上些。夏天每天淨利潤平均在1500元左右，個人感覺還很知足的。
24樓：匿名使用者
能不能教一下怎麼做燒烤？??
25樓：典元蔡又青
椒鹽.辣椒麵.孜然.芝麻.醬油.油.醋水.祕製醬.
這是烤串時候用的
如果要是醬一些東西
買點中草藥.醬油.老抽.還有一些調料
要是喂肉就很多了市場上有的
你就可以買著
試試用不了幾個錢
粒粒香的
調料不錯
26樓：靖蓄宇辰錕
烤的時候，放鹽、芝麻、辣椒麵、孜然、胡椒粉。熟了就可以賣了。
烤其他食物和這個一樣，可以烤雞翅膀、魷魚什麼的，醃好就可以烤。
需要注意的是，如果烤土豆片，要在土豆片外面抹油。
27樓：鈔成勢瑞
油醬油，醋，鹽，味精
香菇怎樣算燒熟。吃起來澀澀的熟了嗎
可能是沒泡發，你用的是乾的吧，要是這樣的話，可能是因為加工的時候加了什麼新增劑，你泡發後多過幾次水，然後在背面打上十字花刀。香菇很容易熟的阿，按理說。你好！首先，要把香菇充分的泡開。另外，最好在烹調中，適量加點兒豬油，比較好，容易入味。香菇一定要和肉類放在一起烹調，來提升香菇的味道。推薦 嫩雞脯燒香...
買的草莓看起來超好但吃起來沒什麼草莓味，不知道為什麼
有的是打催熟劑成熟的，所以不好吃。買的時候不要挑特別大的和奇形怪狀的。你可以聞聞，自然成熟的有香甜的味道。另外現在真正的草莓 不是室內大棚的 剛開始成熟 現在的水果都是沒有熟就摘下來的，運到賣的地方才催熟的，沒真正成熟，肯定沒什麼味道。往草莓裡打催產的東西催熟的，不是自然成熟。為什麼草莓好吃，但是草...
我買的榴蓮怎麼沒氣味吃起來跟吃紅薯一樣
一 可能是這個榴蓮還沒有熟透。熟了的榴蓮是有氣味的，最大的特點就是它的臭味。榴蓮就是聞著臭吃著香。二 榴蓮 學名 durio zibethinus murr 是一種巨型的熱帶常綠喬木，葉片長圓，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘...