1樓：匿名使用者
要訣：1 擀好麵皮，擀皮要邊薄心厚，讓麵皮的底能裝住餡，不破皮
2 最重要的是發好面，麵粉一定要用筋度高
美味灌湯包
食材主料豬肉350g 輔料油適量麵粉1碗姜適量水澱粉適量開水適量味極鮮醬油適量冬瓜適量花椒適量
步驟1.先把花椒油做出來，晾涼備用。
2.先取一半面粉，倒入滾開的水，邊倒水邊攪拌。
3.然後再倒入另一半面粉，加入涼水和勻。
4.和好麵糰後，放一邊醒10分鐘。
5.把豬肉切成小丁。
6.放入薑末拌勻。
7.倒入花椒油拌勻。
8.倒入醬油拌勻。
9.再倒少許水澱粉拌勻。
10.放入冬瓜粒。
11.最後把肉餡充分拌勻。
12.把醒好麵糰揉成長條，再切成均等的劑子。
13.然後把劑子按扁，擀開，包入肉餡。
14.依次擺入蒸鍋後，醒10分鐘。大火開鍋15分鐘，再燜3/5分鐘。ok！
小貼士1.炸花椒油的時候不要把花椒炸糊。
2.冬瓜要切成大顆粒。
3.麵糰要一半開水和麵，再用涼水把另一半和到一起。
4.有時間還是把肉自己切一下，自己切的肉丁要比買的肉餡好吃很多。
美味灌湯包
用料主料肉皮凍200**120g麵粉200g
灌湯包的做法
1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右
2.把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上溼布醒發，趁這個空當做餡兒
3.大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）
4.把皮凍丁和肉餡拌勻
5.醒好的面切成大小均勻的劑子
6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡
7.包好的小包子生坯
8.放進抹油的蒸屜內
9.涼水開大火蒸15分鐘左右即可
2樓：過罡
包皮很堅固，一般的扯拉是不會破的。
灌湯包怎麼蒸才能讓它的汁不破皮就出來
3樓：不易男人
灌湯包的皮，半發麵，半燙麵，揉在一起，揉均勻，包好後上蒸籠，這樣湯包皮不會破。
【灌湯包】的皮怎樣可以薄而不破?
4樓：遲冬陽
和麵時加點饅頭改良劑很便宜的做出來的小籠包就不太容易破還很蓬鬆，調餡的時候加上水順一個方向使勁攪拌絞到用手拌時有點吃力在點麵粉或澱粉這樣感覺餡還很足
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