四季豆中毒的注意事項有哪些，吃四季豆中毒後有什麼症狀？怎麼急救？

1樓：涐只想沵明白幽

四季豆為什麼能引起中毒？四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人們普遍愛吃的蔬菜，普遍認為引起四季豆中毒與四季豆的品種、產地、季節、烹調方法、進食數量有關。常見中毒原因為烹調不當、未能充分去毒所致，一年四季以立秋至霜降前後發生中毒病例最多。

生的四季豆中含有兩種毒素，分別為皁甙和血球凝集素，由於皁甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有紅細胞凝集作用。這兩種毒素並不可怕，只要加熱至一00℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。

怎樣預防四季豆中毒？專家指出，預防四季豆中毒的方法其實非常簡單，第

一、要把全部四季豆煮熟燜透。集體食堂加工四季豆每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜一0分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻煮透。也可以先用水煮熟後再回鍋油炒，以確保安全。

四季豆煮熟以後由硬變軟，顏色由鮮綠變為暗綠，吃起來沒有豆腥味，只要把四季豆煮熟燜透就不會引起中毒。第

二、要注意不買和不吃老四季豆，烹調前要把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為毒素在豆莢的頭尾部含量很高

吃四季豆中毒後有什麼症狀？怎麼急救？

2樓：大李9s埏

未煮熟的四季豆所含毒素是皁苷、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物。輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。（2）中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院**。

（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。

3樓：匿名使用者

四季豆中毒怎樣處理？

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質是什麼？

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生的四季豆中含皁甙和血球凝集素，由於皁甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。