1樓：苦苦的掙扎
四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食；炒食不應過於貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。
四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗稱芸豆，是全國普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。
四季豆中毒的**可能與皁素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。主要為胃腸炎症狀，有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，可採用必要的對症**，愈後良好。
四季豆煮開水多久才熟
2樓：牛霞吧
下鍋燒開後，一分鐘就就熟了
四季豆焯水是冷水下鍋還是熱水 四季豆焯水幾分鐘能熟
3樓：林林情感
簡單好吃的涼拌四季豆，口感鮮嫩清脆，炎熱的天氣，沒有胃口，來上這麼一盤涼拌四季豆，好吃又下飯
4樓：匿名使用者
四季豆不充分加熱會有中毒的危險，**可能與皁素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。主要為胃腸炎症狀，有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，
把水燒開，將洗淨的豆子倒入鍋裡（水漫過豆子），7-10分鐘左右就好，
豆子基本就熟了，涼拌或乾煸都可以！希望可以幫助你！
四季豆焯水要多少分才熟透?
5樓：
四季豆肯定要煮熟透才能吃的，沒熟吃多是會中毒的，要焯水7到十分鐘
6樓：year幸運寵兒
四季豆一定要炒得變色才熟，判斷熟的標準是顏色的改變，煮到軟，變色了就好了。如果不清楚煮的時候也可以嚐嚐。一般把四季豆放到水裡煮到7分熟，撈起瀝乾。
把鍋燒熱，放入植物油，等油開後，加入蒜末，爆香一會，加入四季豆，翻炒，加鹽、調料即可。
四季豆涼拌必須焯水幾分鐘
7樓：修羅還是羅剎
光焯水是不行的，四季豆必須煮熟透，不然吃了有中毒的風險。
8樓：睿智英明的太陽
你好！四季豆大約焯水七八分鐘吧！以手指能夠輕鬆掐斷豆子為標準，這個時候的豆子就沒有問題了！可以放心食用！祝你快樂！
焯水是什麼意思，一般要多長時間？
9樓：厭蟲者
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
易產生亞硝酸鹽的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等綠葉菜。。建議蔬菜現買現吃，亞硝酸鹽可與蛋白質的中間代謝產物胺作用形成致癌物亞硝胺，長期少量攝入也可能對健康不利。
由於亞硝酸鹽溶於水，所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，綠葉菜焯水5～10秒。
含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等。建議將豆角兩頭的尖和絲去掉後，用水泡5分鐘，然後沸水焯5分鐘使其失去原有的生綠色。
此外，鮮黃花菜中含有的秋水仙鹼也易引起中毒，建議沸水焯5分鐘後炒熟食用。
不好清洗的蔬菜。如西蘭花、菜花等。這些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除農殘。
我國常用的有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥都具有熱不穩定性，隨著溫度升高降解率增加。建議烹調前沸水焯1～2分鐘，不宜時間太長，以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯。
肉類。不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
怎樣防止四季豆中毒風險？
10樓：小鏡子
降低四季豆中毒的方法：
家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
集體飯堂和餐飲單位禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。
四季豆的形態為：莢果條形，略膨脹，長10-15釐米，寬約1釐米，成熟前為綠色或淺黃色，成熟後一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。
種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍、黑等色及各種花紋和花斑。
四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至數小時，一般不超過5小時。主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
病程一般為數小時或1- 2天，愈後良好。若中毒較深，則需送醫院 。
四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然後再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，最後還是沒把毒素破壞掉；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。
如何預防四季豆中毒？
11樓：中國農業出版社
生的四季豆中含皁甙，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，四季豆的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。
預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。
四季豆中毒怎麼解毒，四季豆中毒怎麼辦
四季豆中毒後怎樣處理？四季豆中毒處理方法如下 1 中毒輕者，吐瀉之後不 也可自愈。因目前對四季豆中毒還無特效藥，只能採取對症處理，如催吐 導瀉 洗胃 輸液 利尿等排除毒物措施，因此對中毒者仍應送醫院救治，不要自行亂服藥。2 症狀輕微者，只須靜臥休息，可少量多次地飲服糖開水或濃茶水 嘔吐重 有胃病或糖...
四季豆中毒的注意事項有哪些，吃四季豆中毒後有什麼症狀？怎麼急救？
四季豆為什麼能引起中毒？四季豆又名刀豆 芸豆 扁豆等，是人們普遍愛吃的蔬菜，普遍認為引起四季豆中毒與四季豆的品種 產地 季節 烹調方法 進食數量有關。常見中毒原因為烹調不當 未能充分去毒所致，一年四季以立秋至霜降前後發生中毒病例最多。生的四季豆中含有兩種毒素，分別為皁甙和血球凝集素，由於皁甙對人體胃...
四季豆葉子變黃什麼農藥可以克服，四季豆黃斑病用什麼農藥
四季豆引起葉片發黃的原因有很多種，有的 如果不差攔加以及時 甚至會造成絕產。下面將引起四季豆葉片發黃的幾點原因及防治介紹如下。一 症狀表現 四季豆黃葉主要兩種情況。一種是底部葉片發黃，容易脫落，逐漸向上擴充套件，造成死棵。第二種是頂部新葉發黃，經常伴隨著落花果情況。第三種是植株不會死棵，但是植株葉片...