1樓：匿名使用者
原料：蝦，半斤或者一斤無所謂，洗淨，瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部，這樣以後烹製的時候容易進味。
洋蔥，最小個的，剝去外皮，切成四方的片。
青椒，一到兩個，洗淨去籽，切成四方的片。
麻椒，就是四川的花椒，各大自由市場的調料攤位都有賣，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。
海椒，四川辣椒，比北方幹辣椒胖，也是可以在各大自由市場買到，如果沒有，北方紅色幹辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰兩段，剩下的都還留個全屍。
姜，切片。
蒜，六瓣，切片。
做法：炒鍋內放油，油一定要多，至少要沒過即將放入的全部蝦。將油燒熱，放入蝦，直至每個蝦均呈金黃色，撈出瀝去油。
從起炒鍋，放油，燒熱，然後減至中火，這樣防止即將煸炒的辣椒和麻椒變糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入蝦，洋蔥，青椒，鹽，糖，一點料酒，翻炒至進味即可出鍋裝盤。
祕訣：1。炸蝦的時候寧可過火，也不能欠火。
2。這個菜做得越甜，越辣越好吃。
3。辣椒和麻椒不可以糊。
做法 1.買來1斤半基圍蝦（別的蝦可能也行，不過這種稍微便宜些），去頭去腸，
用剪刀在背上剪一刀，放料酒，澱粉，鹽醃好待用，
2.鍋微熱，倒入約半碗油，放姜，蒜，花椒，乾紅辣椒，孜然，大蔥，
量要大（我是以把為單位，每種一把）小火燒至香味出，
3.放入醃好的蝦（注意要瀝乾水份），炒啊炒啊，然後即可起鍋了。
2樓：匿名使用者
1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒麵對勻成椒鹽味碟。
2.基圍蝦洗淨，放入少許精鹽、料酒醃漬片刻，加入幹細澱粉裹勻待用。
3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內，撒上椒鹽即可。
美極基圍蝦
用料：基圍蝦500克，鮮醬油3/2湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
做法：1、將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，並在蝦腹處順刀切一刀（不能切破脊背），下鹽拌勻。
2、把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。
3、燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦放入油鍋中泡油至八成熟，倒起瀝油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、並有幹香味，起鍋上碟，芫荽圍邊即可。
多彩基圍蝦
主料：基圍蝦
輔料：青椒、胡蘿蔔、香菇、薑片
調料：鹽、天添鮮、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水澱粉、橄欖油
操作：1、蝦仁用吸油布吸乾水分；
2、蝦仁加入料酒、鹽、天添鮮、蛋清、生粉醃製；
3、鍋入油，燒熱後倒入蝦仁，至八成熟時撈起待用，吸乾油分；
4、用熱油淋上香菇片、胡蘿蔔片；
5、鍋入油，加入薑片、胡蘿蔔、香菇翻炒，加入水、蝦仁、青椒；
6、鍋里加入鹽、天添鮮、白胡椒粉、糖，水澱粉勾芡，淋上橄欖油即可。
鹽焗基圍蝦
材料：基尾蝦250克
配料：食鹽
製作方法：
1、將基圍蝦氽水後待用。
2、取盆1只，盆底鋪上細鹽，中間倒入基圍蝦，上面再鋪上細鹽，上微波爐用高火焗5-6分鐘即成。
茶香基圍蝦
原料：活鮮基圍蝦，龍井茶葉，青紅椒粒
製法：1、將活鮮基圍蝦清洗乾淨，加入姜蔥，茶汁等醃製入味，將龍井茶葉用開水泡好，擠幹水分待用。
2、將醃好基圍蝦入5－6成油溫炸至金黃色瀝油待用，將茶葉炸至酥脆，再將基圍蝦，茶葉，青紅椒粒，椒鹽炒均勻入味裝盤即成。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，茶香味濃，風味獨特。
桑拿基圍蝦
材料：鮮活基圍蝦1斤，鵝卵石一堆，紗布，燒烤架
調味：花雕酒，生抽，陳醋，蒜泥，姜泥，麻油
做法：1、用生抽，陳醋，蒜泥，姜泥和麻油調好汁備用。
2、將鵝卵石放在燒烤架上高溫加熱（需要達到的溫度至少要加熱40-60分鐘），加熱好的鵝卵石連同燒烤架小心取出。
3、將鮮活的基圍蝦全部倒到鵝卵石上，花雕酒一淋，然後用紗布蓋上大約一分鐘即可食用。
4、基圍蝦體內混合了花雕酒和鵝卵石的香味兒，要趁熱吃，沾前面調好的佐料，免得基圍蝦放在鵝卵石上太久了，肉質會變老。
酥脆金黃蒜茸基圍蝦
原料：基圍蝦、大蒜、蛋黃、黃油、食用油
製法：1、基圍蝦洗淨把背部剪開，去腸泥。大蒜切末。
2、用熱油把蝦炸至外殼酥脆，顏色泛金黃。
3、鍋中放少量油把蒜茸炒香，然後放入一塊黃油，等黃油融化後繼續翻炒蒜融，等蒜香和黃油的香味均炒香後放入蝦翻炒，加入鹽繼續翻炒。炒到湯汁略微收幹，盛出擺盤。
4、如果想要菜好看些，還可以炒一些蛋黃放在中間，方法是油溫不是很熱的時候放入蛋黃，然後用筷子順著一個方向不停的攪動。等熟後撈出就可以擺在盤子**了。
姜蔥基圍蝦
用料：基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，薑片20克，長蔥節50克，高湯50克，水澱粉適量，色拉油1000克。
製作方法：
1、將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗淨。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水澱粉對成味汁。
2、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟撈起。鍋洗淨，放入色拉油50克，薑片、長蔥節，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。
特點：色澤鮮豔，姜蔥味濃，清淡鹹鮮。
清蒸蝦材料：鮮活基圍蝦或草蝦一斤
配料：醬油、香油、
做法：1． 剪去須鉗腳（不剪亦可）洗淨，置盤中，鍋內水開後放入，
2． 蒸半小時，取出
3． 煮熟醬油，加入少許香油
4． 可以盛起來、嚐嚐了！！
5． 注：蘸醬油吃，蝦香四溢、原汁原味，爽！！！
上湯基圍蝦做法
原料：基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。
製作方法：
①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，並在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。
②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。
③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、並有幹香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。
幹鍋蝦的做法和配料，幹鍋蝦的詳細烹調方法及調料？
各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白 低脂肪，蛋白含量佔總體的16 20 左右，脂肪含量不到0.2 而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。麻辣幹鍋蝦的做法 主料main 明蝦20只 青紅辣椒10克 蔥10 克 姜10克3人份輔料others 澱粉適量 食用油適...
正宗的幹鍋蝦是怎樣做的，怎樣做才吃得更過癮
年味漸行漸遠，這幾天連著吃了幾天清淡的菜，又想吃點重口味的。今天又下了點小雨，在家閒來沒事，做盤幹鍋香辣蝦來開開胃，天氣冷吃完還暖和。這道菜汁濃，吃完香辣蝦和配菜，還能添點湯涮點青菜，羊肉片啥的，這一鍋幹鍋香辣蝦，一家三口差不多就吃飽了。話不多說，我們開始操作。幹鍋蝦的做法 先去市場買點鮮蝦，一斤鮮...
幹鍋香辣基圍蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料大蝦500g 土豆 2個 芹菜 兩根 乾紅辣椒 一小把 小米辣 8根 洋蔥 一個 姜蔥內蒜適量 花椒容 一小把 郫縣豆瓣醬 一勺 八角 兩個 香葉 兩片 熟花生米 一把 白芝麻 一小把 青椒 兩個 醬油 少許 白糖 少許 鹽 少許 味精 少許 老抽 幾滴 郫縣豆瓣 一勺 幹鍋香辣蝦的做法 蝦洗淨...