1樓：
1、採用清泡法，一是降低鍋底溫度， 不要使湯料過於沸騰 ： 二是最簡單易行的方法， 用勺攪打消泡， 或將泡舀走。
2、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類( 即消泡劑 ) ，使湯料清泡。 注意， 使用消泡劑一般為湯料的幹分之一，過多反而會使湯料起泡。
2樓：渲染de叛逆
解決方法：
凡是鹼發燙食原料， 要儘量漂盡鹼味。
可以採用清泡法 一是降低鍋底溫度， 不要使湯料過於沸騰 ： 二是最簡單易行的方法， 用勺攪打消泡， 或將泡舀走。
也可以在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類( 即消泡劑 ) ，使湯料清泡。 注意，使用消泡劑一般為湯料的幹分之一，過多反而會使湯料起泡。
3樓：匿名使用者
火鍋湯料在燒沸時， 特別在燙食過程中， 往往會泛起一層泡沫， 並且很難弄淨。 這是一種正常現象， 主要有以下幾個原因：
1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質， 當湯料被加熱到沸騰時， 湯料裡的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化， 從而出現泡沫。 鍋裡的溫度越高， 泡沫冒得越多。
2 、燙食一些帶血的葷料， 如泥鰍、 黃鱔、 鴨血等也會起大量泡沫。
3 、燙食用鹼發制過或用嫩肉粉、 澱粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。
4、在調製鍋底時， 摻入的是冷水。
解決方法：
1、凡是鹼發燙食原料， 要儘量漂盡鹼味。
2、採用清泡法 一是降低鍋底溫度， 不要使湯料過於沸騰 ： 二是最簡單易行的方法， 用勺攪打消泡， 或將泡舀走。
3、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類( 即消泡劑 ) ，使湯料清泡。 注意， 使用消泡劑一般為湯料的幹分之一，過多反而會使湯料起泡。
4樓：火鍋炒料劉師傅
先用白蘿蔔洗，在拉油，最後亮油即可，如果油鹼性太重就換一半油
5樓：匿名使用者
吳哥 你咋 問這個哦你是不是 在洗老殼哦 如果 你先吧油洗一回在來練呢???
6樓：匿名使用者
放了？？幾種油哦？？怎麼搞的你？？我從沒遇到這樣的問題？？？哈哈。。我是水水
火鍋老油上面的泡沫如何處理？
7樓：王大前
凡是鹼發燙食原料， 要儘量漂盡鹼味。
採用清泡法 一是降低鍋底溫度， 不要使湯料過於沸騰 ： 二是最簡單易行的方法， 用勺攪打消泡， 或將泡舀走。
在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類( 即消泡劑 ) ，使湯料清泡。 注意， 使用消泡劑一般為湯料的幹分之一，過多反而會使湯料起泡。
原因：火鍋湯料中含有大量的蛋白質， 當湯料被加熱到沸騰時， 湯料裡的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化， 從而出現泡沫。 鍋裡的溫度越高， 泡沫冒得越多。
燙食一些帶血的葷料， 如泥鰍、 黃鱔、 鴨血等也會起大量泡沫。
燙食用鹼發制過或用嫩肉粉、 澱粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。
在調製鍋底時， 摻入的是冷水。
8樓：德豐消泡劑
試試加入一些消泡劑，選用食品級的消泡劑不會對人體健康產生影響，希望能幫到你。
9樓：南清秋
(1)麻辣火鍋紅油
原料餈粑辣椒5千克 菜籽油10千克 豆瓣醬500克 香葉100克 青登墨750克 草果50克 姜塊500克 八角50克 大蔥頭750克 桂皮75克
製作方法
菜油入鍋煉熟後，讓其自然降溫至二成油溫，放入姜、蔥、餈粑辣椒、豆瓣及香葉、草果、八角、桂皮等香料，以小火炒至油呈紅色、辣香味出，放入青花椒繼續用小火熬煉約70—90分鐘。煉油時要不停地用鍋鏟攪動，避免煳鍋串味。當煉至油色深紅、辣香味濃、油無水分後熄火，待其冷卻後濾渣入缽內加蓋儲存，3—5 天后啟用，其味更香。
特點色紅豔麗，麻辣味濃醇厚，香味悠長持久。
(2)幹鍋紅油
原料郫縣豆瓣3千克 熟菜油8千克 餈粑辣椒2千克 豬化油3千克 豆豉茸500克 八角50克 醪糟汁750克 三柰40克 姜塊600克 桂皮50克 大蔥500克 草果60克 青花椒300克 白蔻30克 大蒜瓣250 克丁香15克 香葉30克 小茴25克
製作方法
菜油、豬化油入鍋燒至三成熱，下姜、蔥、蒜瓣炒香，放人郫縣豆瓣(剁細)、餈粑辣椒，炒約1小時。待充分出色出味後，續下八角、草果(去籽)、香葉等香料和青花椒，繼續用小火慢炒，直炒至香味濃郁、油色漸深時烹入醪糟汁、豆豉茸再炒幹水汽起鍋入缸，加蓋密閉，讓其自然冷卻後濾去料渣即成。
特點辣味醇厚，香味濃郁，油色紅亮。
說明這種幹鍋紅油味道柔和不燥，適宜於作幹鍋或冷鍋的調味油，用途比較廣泛。由於使用了兩種不同油脂混合烹製，因此脂香而不膩。
(3)泡椒火鍋油
原料泡紅辣椒3千克 色拉油12千克 泡子姜500克 紫草油300克 幹辣椒300克 白蔻i00克 青花椒350克 八角60克 球莖茴香600克 三柰50克
製作方法
幹辣椒用水泡軟後與泡紅辣椒分別絞成茸；泡子姜、球莖茴香洗後分別剁碎；白寇、八角、三柰用水略泡一會兒待用。
鍋內放入色拉油燒熱，投進泡辣椒茸、幹辣椒茸用小火均勻翻炒。當炒至油吐紅色時，下球莖茴香、泡薑末、白蔻、八角、三柰、青花椒等，繼續炒至辣椒茸幹酥吐油、香味四溢時，淋入紫草油離火。待晾涼後裝入缸中，加蓋密閉2-3天，用時濾渣取油。
特點辣味柔和，清香雋永，油色紅豔，適宜泡椒家常類火鍋及菜餚的烹製。
說明色拉油最好選菜籽色拉油，勿用大豆色拉油，也勿用生菜籽油。因大豆油煉製的火鍋油不香，而生菜油則色氣較差。
球莖茴香又名甜茴香、義大利茴香。球莖茴香供食用的鱗莖部分不僅脆嫩多汁，而且有一種雋永的清香味。將它與泡辣椒、泡子姜同烹，有助於增添泡椒的風味。
火鍋老油重複使用鹼性重、泡沫多，怎麼辦？ 5
10樓：手機使用者
每次使用，都會有很多泡沫，這要怎麼解決呢？ 食醋少量 多洗油~還要分燙吧~~一個是油沒有洗乾淨~二是油沒有燒到位~~如過要省錢就用消泡劑~,
11樓：
放點醋下去。這樣酸鹼就中和了。
12樓：一盒酥
泡泡多在不使用消泡劑的情況下怎麼消除
熬火鍋老油為什麼好多泡沫
13樓：匿名使用者
泡沫是肉製品裡面的血水，泡沫多了，建議用勺子弄出去。泡沫裡面嘌呤非常高，容易引起痛專風。屬
1、火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達到這種效果，關鍵在火鍋老油。
2、老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。
14樓：匿名使用者
熬得東西都有泡沫 有水分的過
15樓：柔兒伏子騫
這個樓主可要注意bai了.
一般出現這種du火鍋過於油膩zhi,起泡沫.色澤過於鮮豔dao.等這
些情況.如果是在回餐館吃答到的話.可要留意了.
有可能是加了火鍋王的、就是專門讓火鍋能色香味俱全.它是用化學方法制成的.對人傷害很大.
但只要即時發現就行了,希望能採納哦！
我的火鍋老油拉油是冒很高的泡沫.用消泡劑也沒用.請問怎麼處理?很著急 20
16樓：歸宵晨
老油鍋底火開打了、泡子越來越多是怎麼回事
17樓：匿名使用者
最好的辦法是換新油，還消泡劑呢都什麼跟什麼啊！做東西之前想想良心
18樓：南京鑾威消泡劑
你可以去**搜一下“消泡劑”，那裡有許多買家可以為你解答，我覺得“南京鑾威科技”的不錯。
19樓：頂級娛樂
朋友，你拉油泡沫多的問題解決了嗎？是不是全是黃色的油泡沫
20樓：絕味火鍋
有沒有人知道是什麼問題，急！！！！
21樓：匿名使用者
請問現在那個泡子問題解決了嗎
在提煉火鍋老油時泡沫多是怎麼回事
22樓：霞貓大人
泡沫是肉製品裡面的血水，泡沫多了，建議用勺子弄出去。泡沫裡面嘌呤非常高，容易引起痛風 希望採納
油會起泡沫什麼原因，要怎麼解決
23樓：默默她狠傷
因素有二bai，一是油品，二是油溫。有du的油起沫重，是因zhi為成dao分複雜，高溫加專熱時，直接去除，或屬炸一點小東西。
油溫長時間停在低溫區也容易起沫，解決方法有加火、油不熱不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始溫度等。
炸東西起泡沫解決辦法：
直接拿湯勺撇出來那些沫；
放花椒或者放鹽。如果油裡還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔放進油鍋裡，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。還有一種方法：用水澱粉，放點在油鍋裡。
把油坐到火上，邊加熱邊攪，防止溢位，要有人看，直到油起煙，無泡為止．然後就又能用了，以後用的時候先將油燒至冒輕煙，然後再炸就不會有這種現象了。
24樓：匿名使用者
尤其泡沫的話，可以放少量的鹽在裡面，可以起消泡的作用，還有就是油不要很高的地方，把油倒在油裡面，這樣會衝擊很多氣泡在裡面的
25樓：匿名使用者
油起泡沫因素有二，
copy一是油品，二是油溫bai。du有的油起沫重，是因為成分復zhi雜，高溫加熱時，直接dao去除，或炸一點小東西。
油溫長時間停在低溫區也容易起沫，解決方法有加火、油不熱不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始溫度等。
26樓：匿名使用者
那種油？若是液壓油是因為消泡性差，全部或更換部分油液，冬季低溫也容易起泡
27樓：最近很靠譜
花生油起沫的原因：
1、花生油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說花生油裡面含有雜質，通常我們叫這種雜質為“油渣子”
2、花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。
3、在炒制過程中水分沒有完全揮發
28樓：情緣魅族
原因：1.花生抄油壓榨過後，沒有經過bai過濾直接食用du，油裡含有zhi雜質
2.油桶底部的底油，經dao
過沉澱以後，底部的油含有少量沉澱物，不影響使用3.壓榨過程中，花生含水量過高，導致出油含水量比較大，這樣一旦加熱就很容易起沫。
方法：1.油下鍋以後在沒有起煙以前放幾顆蔥2.
把油高溫加熱過一遍去除裡面的水分，之後經過沉澱再使用3.有種叫做消泡劑的東西，不建議使用，對於食品儘量不要使用這樣的化學物品，因為這些化學品可能並不適用於生活而是工業用品。
29樓：匿名使用者
原因：1.花生
copy油壓榨過後，沒有經過過濾直接食用，油裡含有雜質2.油桶底部的底油，經過沉澱以後，底部的油含有少量沉澱物，不影響使用3.壓榨過程中，花生含水量過高，導致出油含水量比較大，這樣一旦加熱就很容易起沫。
方法：1.油下鍋以後在沒有起煙以前放幾顆蔥2.
把油高溫加熱過一遍去除裡面的水分，之後經過沉澱再使用3.有種叫做消泡劑的東西，不建議使用，對於食品儘量不要使用這樣的化學物品，因為這些化學品可能並不適用於生活而是工業用品。
30樓：匿名使用者
油沒熱。。或者油變質了有雜質
如何製作火鍋老油
原料 油150 千克 牛油和菜油 豆瓣10 千克 豆豉2千克 勞糟0.5千克 去汁 花椒1.5千克 幹辣椒7千克 去子 料酒1瓶 白酒1瓶 老薑2.5千克 大蒜2千克 蔥3千克 香葉0。5千克 白蔻0。3千克 桂皮0。2千克。煉製方法 先將不鏽鋼大桶放置旺火上，下油 牛油和茶油 燒好後下蒜片 薑片和...
火鍋底料中的老油和地溝油它們能分別化驗出來嗎
地溝油，國家及相關部門還在研討論證地溝油檢測方法，經驗總結以下幾點供你參考。版 四招可以辨權別 1 嘗味道 如果油味中含有辣味，很有可能是用地溝油煉製的食用油 2 辨異味 取少量食用油於掌心，用手掌來回搓，如果其中有異味，很有可能摻入了地溝油 3 放冰箱 將油品放到冰箱5至8攝氏度的冷藏區內，2 4...
煉火鍋老油時把水份燒乾的標準是什麼
千萬不要用消泡劑,越用泡末越多,老油加水洗,就是加清水在爐子上面燒開煮到把水份燒乾,叫洗油.看來你是外行。你乾燒油用中火或中小火燒。切幾片薑片放進去。等薑片敷起來就好了或者切大蔥。一放進去就冒泡就好。還有一個是看油 我就不給你說了 火鍋老油溫度燒到150度了,是不是報廢了 一看就是新bai 手還需要...