1樓：一葉小船
配方面粉太少。
主料：糖粉35克、全蛋液25克、黃油50克、蛋白25克、低筋粉30克。
輔料：香草粉半勺。
香脆蛋卷的做法
1.將黃油、糖粉、香草粉倒入碗中，隔水加熱，攪拌至黃油融化取出，加入全蛋液，攪拌均勻；
2.倒入蛋白，攪拌均勻，篩入低筋粉，拌勻成麵糊；
3.烤模抹油，中小火加熱2到3分鐘，挖適量麵糊，攤在中心，夾好，放在燃氣爐上，中小火加熱1到2分鐘，翻面，再烤1到2分鐘，啟開，趁熱捲起即可。
2樓：長崎偏愛
雞蛋卷不脆可能是配方出問題或製作方法出問題，多做幾次就好了。雞蛋卷是一道菜品，製作原料主要有雞蛋、黃油、乳酪末等。可根據個人口味和習慣新增洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇等食材。
雞蛋卷的製作方式在中餐和西餐中區別不大，但是中文雞蛋卷與英文omellet之間，並不是絕對的對應翻譯。因為omellet在西餐中，指的是“美式早餐”、“英國與愛爾蘭式早餐”裡的雞蛋菜式之一，特指早餐中的雞蛋卷。港澳地區所言奄列蛋就是指omellet。
3樓：w緣故
可能是配方或者製作方法出問題了，多練習幾次就好了。
用料主料黃油100克低筋麵粉50克
輔料雞蛋清65克糖粉60克
雞蛋卷的做法
1.將黃油加熱至融化，放涼
2.加入糖粉用打蛋器攪拌均勻
3.分次加入蛋液攪拌均勻後加入過篩後的低筋麵粉拌至無顆粒即可4.用湯勺舀少許麵糊，均勻的鋪在烤盤上，用括刀儘量抹薄即可5.
放入預熱好的烤箱烘烤，上火200度，下火110度，烤12分鐘烹飪技巧
雞蛋卷要趁熱捲起來，冷了就卷不了咯。
我做的雞蛋卷又不脆又軟，為什麼？
4樓：欽瓊華清妃
雞蛋打點水.加點鹽.鍋中油燒到7--8成熱.倒進一點雞蛋湯.轉動鍋.雞蛋攤在鍋中.成一圓行就好了。所以說是軟的。
5樓：匿名使用者
主料：小麥麵粉bai1000克
輔料：杏du仁500克,蘇打粉15克zhi,雞蛋dao500克 調料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克 雞蛋專卷屬的做法：
1. 雞蛋打入盆內，用打蛋器抽打，打勻； 2. 加入白糖、蘇打、香油、花生油繼續抽打，打發後加水稍攪； 3.
然後倒入過了篩的...
我做的蛋卷為什麼不脆
6樓：希若谷哀雲
我試過幾次，bai終於成功了，一起分
du享一下吧。zhi油的比例很重要，當做dao出來專的蛋卷不脆時，要多加些油。屬原來做的也以為是厚了不脆，加水想稀薄一些結果沒用，還是軟的。
一斤麵粉要三兩油，這樣就可以了。祝大家做出香脆的蛋卷哦！
7樓：匿名使用者
還有就是火候，你那個都不太**，要兩面都有一半金黃了開始卷，保證脆
8樓：匿名使用者
我是專業做這個的 你的配方面粉太少了 250克麵粉 3個全蛋 2兩糖 色拉油0.5兩 黃油0.5兩 放些芝麻會更香 更好看 你試試吧
9樓：匿名使用者
蛋卷要脆的話 多放粉 烤出來就變脆
粉少了 就軟的
10樓：燁
蛋黃，黃油，白砂糖，麵粉，白芝麻。
為什麼雞蛋卷做出來不脆而是軟的？
11樓：酒天縱尤晟
雞蛋打點水.加點鹽.鍋中油燒到7--8成熱.倒進一點雞蛋湯.轉動鍋.雞蛋攤在鍋中.成一圓行就好了。所以說是軟的。
為什麼醪糟做出來不甜，我做的米酒為什麼不甜？
家庭自制醪糟 材料1 購買 安琪 甜酒麴 醪糟 包 8克 2 小碗 勺子 筷子 小飯鏟 蒸籠布 小毛巾等 3 糯米要買小圓粒的 做法1 糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。2 將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是...
為什麼做出來的包子黃黃的，包子，為什麼做出來發黃
你加的東西比較複雜，估計是你乾酵母放多點了，那個東西可以把用水兌去和麵的，你和麵的時候就把乾酵母丟點進去，揉麵的時候多揉揉把面和轉，和好後又太陽可以拿拿蓋子蓋好後在太陽下面晒晒，10分鐘就起來了，很泡的，我以前在部隊就這樣發的面，呵呵. 我媽媽說是因為鹼放重了 你發麵的東西太複雜了！其實那樣並不營養...
我做出來的包子為什麼發黃發硬，蒸出來的包子發黃很硬是啥原因吖？
他的確大黃，但硬麼？他早軟了。面沒發好 還有就是蒸的時間太長了 蒸出來的包子發黃很硬是啥原因吖？50 用安琪時，溫水化開，和麵。醒面時溫度不要太低。我們農村都把面放在炕上，因為熱乎，所以發得快，均勻。等到面發起來，開始包之前弄點面鹼用少量水化開，揉進面裡。為什麼做出來的包子黃黃的 你加的東西比較複雜...