1樓：匿名使用者
在糖熬好後，加點小蘇打，幫助蓬鬆酥脆。
幾種米花糖做法：
一、原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤
工藝流程：選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品
製作方法：
1.選米、蒸米、制陰米：選糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟，後倒在竹蓆上。冷卻後弄散，再烘乾或陰乾即成陰米。
2.油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟後將適量的溶化後的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.
88公斤白糖化開水），把米和糖開水攪拌均勻後起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用炒米機烘乾，然後用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡後將油滴乾，篩去未泡的飯幹，即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋。
然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板後包裝為成品。
二、家庭自制米花糖：
用料：大米1000克、砂糖500克、花生油適量。
做法：1、蒸糯米。糯米蒸到剛剛熟就可以了，倒出來要一粒一粒的，不能太軟了粘在一塊。
2、蒸熟的糯米倒出來後，和適量米糠混合，攪拌均勻。米糠的作用是把糯米粒彼此隔開，米粒不至於粘在一起。
3、混合了米糠的米粒攤在席子上晾涼以後，用木錘把米粒捶扁。把米糠篩出來後把糯米晒乾。如果量不大，可用擀麵杖。
4、可加適量花生仁和芝麻。花生芝麻炒熟。花生紅色外皮剝掉，碾壓使顆粒分開成兩瓣。
5、提前一兩個小時用花生油把晒乾的糯米粒浸起來，使花生油充分滲透到米粒中。爆米花時，稍放點花生油把鍋燒熱，將糯米粒倒進鍋裡翻炒，米粒就會膨脹起來。
6、將鍋燒熱，放入少許水，將糖倒入，用中火進行熬製，至糖完全融化，並將所有水分蒸發掉—糖漿滴入成線狀，此時加入少許米醋，可促進其粘度。
7、將米花倒入糖鍋中，立刻用力進行攪拌，使糖漿和米花完全均勻混合，然後將混合物倒入簸箕中，迅速用可滾動的手執式桶型物（本次採用的是擀麵杖和水壺蓋）鋪開並壓制，使混合物緊密結實的交融在一起，等待其冷卻。
8、用刀將米花塊切割成為大小一致的正方體，金燦燦香噴噴甜蜜蜜的米花糖便製作完成了！最後將米花糖裝入保鮮袋密封。
三、用料：米花適量、清水適量、白糖2大勺、蜂蜜2大勺。
步驟：1、先用烤盤裝潢一盤的量
2、鍋中放少許水
3、加入兩大勺白糖
4、再加入兩大勺蜂蜜
5、大火，輕輕攪動使糖溶化開始起大泡
6、大泡轉小泡轉小火，熬至筷子可以拉出絲
7、將烤盤上抹上油
8、倒入米花
9、快速翻勻
10、倒入烤盤中壓平壓實，放涼後脫模，切小塊即可。
四、蜜汁米花糖
用料：大米花100克、白芝麻適量、花生米適量、葡萄乾適量、食用油適量、蜂蜜60克、白糖50克。
步驟：1、先用長帝烤盤裝滿一盤的量。
2、鍋中放少量玉米油，加入兩大勺白糖。
3、再加入一大勺的蜂蜜（這一勺得有60克左右）。
4、大火，輕輕攪動，使糖溶化，開始起大泡。
5、大泡轉小泡，糖色開始發黃時的樣子，轉小火。
6、瞅空將烤盤上刷少量的玉米油。
7、倒入葡萄乾、花生碎、白芝麻快速攪勻。
8、倒入米花快速翻勻。
9、裝入烤盤中壓平、壓實。
10、放涼後脫模，切成小塊。
2樓：失勢嗽詮
sunshine末念x7w
米花糖受潮不脆了，怎樣恢復酥脆？
3樓：隗淑蘭司釵
好懷念。現在都買不到米花糖了，只能看到爺爺奶奶老一輩的偶爾做。
4樓：督兒虞清秋
你可以放到冰箱凍個半小時
做米花糖用什麼才能又酥又脆
5樓：暮靜雨
熬糖漿時加點舒欣脆h，同時調整糖漿和白糖比例，用折糖儀測量固形物合適，才能口感酥脆不粘牙。
製作米花糖，糖漿已經要熬製到位，太稀不易成型，太粘稠了吃起來口感不好。熬好的糖漿可以用筷子蘸一點，然後放在冷水中，如果糖漿能夠凝結在一塊，就說明糖漿已經熬好了。
6樓：辜承
米花糖用秀米子喝白糖，這樣炸出來的又香又脆又甜，一看就非常有食慾
7樓：
奶油和沙糖又酥又脆，
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