1樓：端木吟天
平均每千克香椿中含有 30 毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中含量更高，這樣高的含量，容易引起亞硝酸鹽中毒。長期服用有致癌的危險。有實驗結果顯示，用涼水洗過的香椿，亞硝酸鹽含量基本沒有減少，而開水燙過後能降到每千克5毫克以下。
所以，香椿烹飪前要用開水燙 30 秒以上，有效的去除亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2樓：輕鬆說文
因為香椿中含有很高的亞硝酸鹽，如果直接吃並且長期吃的話，有致癌的風險。
但是經過開水燙之後，雖然沒有辦法完全去除，但是亞硝酸鹽的含量能夠大大降低。降低到一個人體可以接受的範圍內。
有些人是用清水洗香椿，認為也能夠有一樣的效果。但經過很多的實驗證明，用清水清洗是不能夠減少香椿中的亞硝酸鹽含量的。即便清洗再幹淨，也沒有用。
大家之所以不敢用開水過香椿，是擔心會把它特有的味道沖掉了。其實，這個真的不必擔心。因為香椿的香氣是來自於它的香精油，這種成分不溶於水，所以即便是過了一遍開水，香氣也能夠被保留。
香椿越老，含有的亞硝酸鹽的含量越高。所以，在挑選的時候應該儘量選嫩的。
香椿的營養價值很高，而且烹飪的方式很簡單，有香椿炒蛋、香椿拌豆腐等等。但是香椿應該現買現吃，如果放太久了，裡面的硝酸鹽又可能會轉換成亞硝酸鹽。
香椿的味道微苦，但是有很多好處，吃一些可以健脾養胃。有些人經常感覺沒有胃口，這就是脾胃不好。多吃香椿，可以慢慢調節。
香椿還可以**腸炎和泌尿系統的相關疾病。同時，香椿還有抗氧化的作用，愛美的女生多吃，還能夠預防衰老。
我個人最喜歡的一種吃法就是香椿炒蛋，單純炒蛋可能還覺得有些沒味道，但是加入了香椿一起炒，就變得高大上了。關鍵是很少下廚的人，也能夠炒的來。
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