1樓：捨不得當戀人
油炸的話就太酥了，所以很容易碎。如果一定要炸來吃，最好是切塊在醃入味後即炸（一般半天，用鹽不要用醬油）；或者切塊後直接炸熟，趁熱在調好的醬油調味料裡浸一下（薰魚的做法）。
草魚燜付竹做法：
將付竹放入油鍋內炸一炸，上鍋備用。首先將草魚放入油鍋裡煎一煎，然後放入薑絲爆炒一下，加入適量的鹽，生抽，小心翻一翻魚。接著加入適量的水燜至15分鐘後，再將付竹倒入鍋裡燜，燜大至15分鐘左右翻一翻，加入香蔥即可食用。
2樓：撒千柳
不知道你是炸魚塊還是全魚 總之一點 下鍋前控幹水 加生粉後 油溫一定要高 關鍵在於油溫 低了魚的外皮不容易脆 只有外皮脆了之後才能翻身 否則就會像你所說的會碎 希望對你會有幫助
3樓：有資有位
翻早了，你是做薰魚怕粘鍋吧。可以這樣，鍋一定要洗乾淨，把鍋燒熱（燙），用姜檫鍋（不粘鍋不需要這一步），放油，油熱後放入魚塊，火不要大，等油鍋裡聲音變小了、下面一面有點黃了再翻。這樣不容易粘鍋，不容易翻碎。
關鍵：鍋熱（燙）後放油，魚炸老一點再翻，不要用大火。
4樓：匿名使用者
1油放少了，肉容易散
2炸的時間太短，草魚不成形
5樓：小風扇轉轉轉
你在魚上裹沒裹麵粉或者澱粉
你的鍋燒熱沒有
油放的少 也是會出現這種問題的
6樓：小老虎
太早翻了，時候沒到，你可以在熱鍋的時候用姜抹一下鍋可以減少粘鍋
7樓：清風掛麵
煮太熟了，一般炸到皮邊黃就ok
8樓：
開始的時候你先用姜先把鍋底給摸一下，再炸一下那個姜，再放魚進去炸，這樣就不會把魚翻爛了
9樓：重金屬一號
因為放油太少，導致魚肉粘在鍋上，一翻就碎啦！
10樓：
先把鍋燒下 然後用姜擦下鍋 然後放油 等油開後下魚 不要翻動 等3分鐘左右翻動 炸另一面 如果怕濺油 可以在油鍋開的時候放些鹽
在家裡煎黃花魚一煎輕輕一動魚就碎了，怎樣能翻轉魚，魚肉不碎，知道的人告訴一下？謝謝
11樓：果果
煎魚不沾的方法
1. 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油，待油熱後，再將魚放進去煎。
2. 油燒熱後，放一點鹽在油裡，這樣煎魚也不沾。
3. 用廚房吸水紙將魚身上的水吸乾，油鍋內加入一點點的麵粉，這樣等魚下鍋的時候魚既不會粘鍋，也不會掉皮。
4. 在放油後，放幾根薑絲略煸，再放魚下鍋，也能防止魚皮沾鍋。
5. 熱鍋冷油，就是先要把鍋燒熱，再放油，然後放魚，不要等油熱了才放魚，那樣就會沾鍋。
6. 在魚身上薄薄沾上一層面，或者裹上一層蛋液，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎，也不會粘鍋。
不管用哪一種方法，最重要的一點就是煎魚的時候，不要急著翻動，轉動鍋讓魚的不同部位受熱均勻，中小火慢慢煎，煎到底面已經變黃變硬以後，再翻面煎另一面。
判斷魚是否煎好的方法就是用鍋鏟推一推魚，如果覺得魚可以輕易移動就是煎好了，如不是就還需要繼續煎。
這樣既不沾也就不容易碎
12樓：家住蘭山
先用鹽醃製半小時到一小時，魚肉緊了便不容易碎了。另外多放油防止粘鍋。剩下的油打個雞蛋炒炒也很好吃。
13樓：夕陽丶黯然回首
煎之前在魚身上塗層蛋清。
形容想幹一翻事業但又無機會的詩句
馮唐易老 李廣難封 何當金絡腦 快走踏清秋 欲渡黃河冰塞川 將登太行雪滿山 形容想幹事的詩句。想幹一翻事但又無人重用的詩句 想做事的詩句 會當凌絕頂，一覽眾山小。欲窮千里目，更上一層樓。長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海。想幹一翻事但又無人重用的詩句 長嘆息以掩涕兮 哀民生之多艱 出淤泥而不染 濯清漣而...
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