1樓：朝華昊東
有許多人喜歡吃肉。基本上，他們的日常飲食和生活中不缺肉。雖然肉類具有很高的營養價值，但建議不要吃得太多，還要注意適量。
吃得太多不會給你的健康帶來一定的好處，而且可能會導致諸如食物堆積等問題。它也可能導致消化不良，所以一定要適當吃肉。
另外，要想吃到美味的肉，一定要注意炒肉的過程。很多人可能會發現，炒肉的時候，很容易粘鍋，而炒出來的肉也不會很好吃。怎樣才能避免粘鍋？
你應該學會三種技能。為了減少粘鍋的發生，油鍋的選擇是非常重要的。此外，不同配料的加工也需要注意一些烹調細節。
讓我們詳細分析一下這三種技能：
首先，多放些食用油。很多人可能總是擔心他們炒的肉太油膩，所以他們會少放些食用油。事實上，這是不對的。
肉本身是相對吸油的。如果你放的食用油太少，可能會使油炸的肉很容易粘在鍋裡。在油炸肉裡放更多的油是必要的。
最好的辦法是比平時多放點油。油底殼可以正常清洗，不必完全保留“塗層”。只需注意兩點：
一是不要用鋼刷刷鍋；二是不要用油鍋泡水。
第二種方法是醃製肉片。炒肉的時候，如果想避免肉粘鍋的問題，其實醃製肉片也是關鍵的一步，因為很多人可能從來沒有想過醃製肉片，可能覺得沒必要或者太麻煩，醃製肉片是非常重要的一個細節，只要將肉片醃製好，就會使炒好的肉片更加新增美味，也能使肉片不粘鍋。醃製肉片時，建議先加入料酒和生醬油醃製一段時間，然後加入蛋清攪拌均勻。
加入蛋清後，肉片的水分被鎖住，炸肉片時不會出現粘鍋的問題。
第三個技巧是在炸肉之前把火關掉。煎肉時，通常需要將肉與其他配菜混合，而不是單獨煎肉，所以應先將炸好的肉片滑下。滑炒肉片可以避免肉片炸得太久，避免肉片炸得太老，而且味道不是很鮮美。
滑炒肉片也有一定的技巧。如果你想避免滑炸肉片時粘鍋的問題，你應該先倒。放些食用油。
鍋裡的油熱了，就把火關掉。如果油有點涼，你可以把肉片放進鍋裡炒。這樣可以避免粘鍋的問題。
2樓：
炒菜時要先在鍋裡面加油，並且把油均勻粘在鍋上的每一個地方，快速翻炒就不會粘了。
3樓：
在將油倒入鍋子前，先用生薑片擦拭鍋底，待油熱後撒入一點點鹽，然後炒肉就不會再粘鍋了。
4樓：莎士比
在炒菜前先在鍋底倒入油，然後炒的過程中多翻動。
5樓：apdshop潮牌工作室
炒菜的時候需要不斷的翻炒，這樣才能讓肉不粘鍋。
6樓：愛看**的昕
多放一點食用油，炒肉的時候先關火，比較容易讓肉不粘鍋
7樓：笙笙橙
現在一些不粘鍋是很流行的，建議購買不粘鍋炒菜
8樓：泡椒魚頭不要頭
可以注意控制火候，或者在炒菜時多放一些底油，就會不粘鍋。
9樓：
在炒肉前先放一層油在鍋底或者直接購買不粘鍋，這樣就不會讓肉粘鍋了。
10樓：
應該把火開大，並且一直用勺子翻滾。這樣才能避免粘鍋。
11樓：青山尋青衫
我覺得炒菜還是要不停的翻動菜，這樣菜和肉才不會粘鍋
12樓：匿名使用者
想要不粘鍋，一般我們會下意識的多放油，但是多放油並不防止粘鍋，還很不健康。其實不粘鍋的祕訣在於醃製，蛋清和澱粉可以解決這個問題，還可以提升口感。
炒肉的時候，大家都希望做好吃的，但在炒肉的過程中，也容易遇到很多麻煩，比如粘鍋的問題。有很多食物很容易粘鍋，比如薯條、蓮藕片和魚，都很容易粘鍋。
網上有人說，如果你不想讓肉絲接觸鍋，你需要加熱鍋，冷卻油。我試了很多次，但沒有完成。它還在碰鍋。
我還能做些什麼用姜擦鍋邊呢？我試過了，但還是沒有效果。最後，它會粘在罐子上。
我還說，放油後，撒一點鹽。這種方法也不好。但如果這種方法能防止油飛揚，它就會起作用。
煎肉時，很容易粘鍋。煎肉時，要避免粘鍋。把適量的食用油倒進鍋裡（火鍋裡的油要冷卻，而不是簡單地加熱鍋，然後倒入油裡攪拌，這一點非常重要）。
油熱了，先熄火，然後把肉放進鍋裡煎。許多人直接把肉放進鍋裡煎。法律是不對的。
炒肉之前，建議先把肉醃一下。醃製後，肉不容易粘在鍋裡。一般來說，醃製後的肉用澱粉和蛋清醃製，可以使肉的口感更加嫩滑，很好地解決粘鍋的問題。
順便說一下，還有魚。魚很嫩，纖維結構不緊密。炸魚時，魚皮很容易粘在鍋裡。
最好的方法是在魚身上放少量的油。油底殼加熱後，轉成小火，魚就不粘鍋了。原則是把魚皮和火鍋分開。
還是那個方法是在魚身上塗上一層薄薄的麵粉或蛋醬。此外，在煎炸前，用鹽和料酒醃製魚，使魚皮和魚體更緊密，也使魚皮不粘鍋。
13樓：匿名使用者
把油燒熱，再把火關了涼一分多鐘等鍋和油不咋熱的時候，再把肉倒進鍋裡，再打**放小一點，等肉快炒至半熟的時候再放大火。也和鍋有關係，愛粘的鍋你怎麼整它都粘
炒菜爆鍋時放肉怎樣才能不粘鍋
14樓：愛白貓咪
下料時機很關鍵
1鍋熱油熱時下料，油溫過高使蛋白質、澱粉汁，驟然受熱形成一層外衣，造成肉與肉之間互相粘連，難以炒散而出現粘鍋。
2鍋冷油涼時下料，使肉的蛋白質、澱粉，不能凝固而沉於鍋底，油溫升高後即粘於鍋底。
掌握技巧是關鍵
1技巧一：熱鍋涼油
鍋燒熱至冒青煙後，加入少許油，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油，然後放肉進去，快速翻炒至肉變色、快粘鍋時，倒些料酒然後再炒，這樣既可去腥味又不會粘鍋。
2技巧二：生薑擦鍋
炒肉前，先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，能在鍋面形成保護膜，然後再放油炒肉就不會粘鍋了。
炒肉絲怎麼炒不崩油
掌握技巧是關鍵
1技巧一：擦乾水分
鍋裡有水分時最容易崩油了，不管炒什麼菜，都要保持鍋內水分幹了之後再倒油。
2技巧二：加入食鹽
炒菜時，先熱鍋倒油，油熱後往鍋里加點鹽再下肉就不會有油滴飛濺了。
3技巧三：熱鍋涼油
採用熱鍋涼油法也可以減少油滴飛濺。先把鍋燒熱後倒油，然後在油熱之前就把菜放進去，這樣就不會被油濺到了。
炒肉絲怎麼炒更鮮嫩
掌握技巧是關鍵
1技巧一：加澱粉和料酒
切好的鮮肉下鍋之前先用澱粉（加些許水）和料酒等調料充分攪拌醃幾分鐘，之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
2技巧二：加入雞蛋清
切好的豬肉中加入雞蛋清——在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
15樓：西蘇瑪瑙
普通人炒菜想不粘鍋需要把火放到一千度以下。
16樓：匿名使用者
油加熱至微微冒煙，加入肉然後滴幾滴醋，翻炒即可，此方法簡單可以試一試
為什麼我每次炒肉絲肉片時老粘鍋？要怎樣才不粘鍋？
17樓：匿名使用者
炒菜的時候，油放少了，菜容易粘在鍋上，油放多了，又不健康。換個不粘鍋？塗層脫落怎麼辦？！別糾結了，教你小妙招，讓鐵鍋變得跟不粘鍋一樣好用！
輕鬆變身不粘鍋
普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。
覺得每次炒菜都要這樣做很麻煩？還有個進階版。
一勞永逸變不粘鍋
將鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火。
滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。
大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨。
當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡待兩三分鐘。
兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不鏽鋼鍋已經變身不粘鍋了！
18樓：做自己
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。
同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！
炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
19樓：儰袮鎻鈊
在炒肉之前把肉用少量澱粉加水拌勻，，或者在肉裡面加蛋清，這樣的肉不僅不會粘鍋味道要好的多，非常的嫩，如果自己口味比較重的話建議在加澱粉或者雞蛋清時放鹽，，調味品，，鹽要適量哦畢竟再加入其他配菜時候還是要放鹽的，，建議採納
20樓：直線之美
你在炒肉之前用薑片把鍋擦一下，等油溫稍高一點再放肉就好啦！
21樓：匿名使用者
火不要太大，在魚或肉外撒少量澱粉水。
22樓：天山小藥童
在放油之前用薑片擦一下鍋不要太高溫炒肉 肉下之前可以用鹽稍微擦一下 這樣做出來的肉會比較嫩一點
23樓：匿名使用者
你鍋子沒弄好，用大火燒到冒煙關火加油，讓油把鍋子浸一遍，冷後用布擦乾，以後不糊鍋，不要用水洗鍋哦
24樓：匿名使用者
多加點油，或者就是換個不粘鍋的新鍋，望採納哦
25樓：西苑2號
你把肉片勾芡，再炒，就不會粘鍋了
26樓：晨工
跟鍋的材質也有問題，也可以試著多加點油
27樓：匿名使用者
放多點油，冷鍋放肉，就是油一放下去跟著肉也放下去，不要等油鍋熱了再放，我試過了，真的挺好的。
28樓：百度使用者
油溫高，不要凍肉下鍋，鍋用油滑下，專業廚師，給個好評
29樓：尊歐陽
可以試著把肉絲跟澱粉拌一下。
30樓：百度使用者
硬體問題，鍋老化了，變薄了，炒菜不好用了，那些兔崽子騙你的，油燒熱了不好。
31樓：蔡明遠
等鍋熱一些之後在放肉絲就不粘鍋了
32樓：墨墨
可以把肉和澱粉整一下 炒出來的肉還特別好吃 比較嫩
在炒肉的時候，怎樣才能炒出滑嫩好吃的肉
醃製肉類的方法，比如醃製肉絲。先將瘦肉切成長短均勻的肉絲，漂洗控幹。這一步是去除肉中的血水和腥味。炒肉的口感為什麼發柴，這裡解釋一下原理 炒菜 這個技法，起源於200多年前，以前沒有 炒菜 一說，都是燉菜，也叫 燒菜 訣竅一，切肉，是的，不要小看了切肉這個工序，你切錯了，後面再怎麼彌補都會感覺少點什...
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