在炒肉的時候，怎樣才能炒出滑嫩好吃的肉

1樓：第一視角看運動

醃製肉類的方法，比如醃製肉絲。先將瘦肉切成長短均勻的肉絲，漂洗控幹。這一步是去除肉中的血水和腥味。

炒肉的口感為什麼發柴，這裡解釋一下原理：「炒菜」這個技法，起源於200多年前，以前沒有「炒菜」一說，都是燉菜，也叫「燒菜」訣竅一，切肉，是的，不要小看了切肉這個工序，你切錯了，後面再怎麼彌補都會感覺少點什麼，切對了，肉絲才不會難嚼！口感也會更好。

用啤酒和澱粉攪拌調稀，拌在肉上，當啤酒中的酶分解了肉的蛋白質後，肉就會變得鮮嫩無比，尤其適合蔥爆牛肉的做法。給肉絲上漿。加適量澱粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。

不管是肉絲肉片，切好後放入鹽，料酒，胡椒粉，生抽，一些雞蛋清，抓勻，再放入少許澱粉抓勻，這叫給肉上漿，保持肉裡的水分，炒肉的時候油稍微多一點，起鍋燒熱，加食用油潤鍋，倒出加涼油，放入拌好的肉，大火爆炒，迅速劃散肉絲，如果和其他菜同炒，那就把肉炒六七分熟先出鍋，在起鍋把其他菜炒下放肉在炒下就可出鍋！

再入一點食用油，攪拌均勻，醃製10分鐘左右入味，然後涼油涼鍋下入肉片或是肉絲，用筷子滑散，肉變色後，就可以盛出備用。肉切絲，加鹽，料酒，胡椒粉，生抽，一枚蛋清，抓勻，土豆澱粉再灑一些，給肉上個漿，肉裡的水分保持住。靜置20分鐘左右。

**，放油，稍多一點，大火快炒，出來的肉，就是很鮮嫩。

我們只能腆著臉虛心的說「我們真不知道怎麼弄啊！」其實很簡單，只見朋友的爸爸將草拔乾淨，然後將土地整理成壟溝和壟臺，過了幾天一場小雨後。

2樓：百解怪

在炒肉之時，先將肉進行醃製，最重要的一步就是放入澱粉進行醃製，然後再炒的時候再放入一些清水，這樣做出來的要進來滑嫩好吃。

3樓：北方有首領

可以在肉裡面加入一些溫水、雞蛋清和澱粉攪拌均勻，這樣炒出來的肉會比較嫩。

4樓：讓我裝傻賣萌

在炒肉之前，在肉中加入一點水澱粉攪拌攪拌，然後再下鍋炒制，會更加嫩滑好吃。

5樓：檸檬網綠

在炒的時候加入一些水澱粉，這樣肉才會更加的嫩滑，不會柴，加入一些水，蓋子燜煮兩三分鐘。

6樓：墨綠夜晚

肉絲加點鹽味精、蠔油，胡椒粉醃10分鐘，再灑上幹澱粉拌勻，這樣做出來的肉絕對滑嫩。

7樓：等呃等

想吃到比較滑嫩好吃的肉，一定要注意在最後肉出鍋之前加一點水澱粉，這樣的話肉比較滑比較嫩。